Receta de pan de muerto vegano
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El pan de muerto vegano es un pan dulce extra suave de origen Mexicano preparado en torno a la festividad del día de los muertos o fieles difuntos. Con esta receta obtendrás la máxima suavidad sin ningún ingrediente de origen animal. Un pan de muerto alucinante y libre de crueldad para conmemorar a tus antepasados.
El pan de muerto vegano, es un pan dulce tradicional de origen mexicano, preparado en la festividad de todos los santos o más comúnmente conocida como «El día de los muertos». En México, este homenaje tradicional tiene gran importancia cultural, en torno a la cual se realizan múltiples rituales, desfiles y fiestas para homenajear a sus antepasados fallecidos.
Nacida en México, la tradición de honrar a los muertos fue difundida por otros países de Latinoamérica, que han adaptado sus propios rituales característicos en torno a esta fecha.
México es el país del pan, se dice que en México existen 500 tipos distintos de pan, muchos más que en Francia o Italia. Y no es raro que varios de estos panes se encuentren con otros nombres en otros países de América.
Otro pan muy popular de origen mexicano son las conchas dulces, también puedes encontrar mi receta aquí:
¿Qué es el pan de muerto vegano?
El pan de muerto vegano es un pan con masa brioche dulce en algunos lugares, saborizado con anís, azahar o vainilla con canela. Espolvoreado con azúcar granulada en la superficie. Puede tomar varias formas dependiendo de la zona o país. El tradicional, es un bollo redondo coronado con una bolita que representa la cabeza y cuatro huesos, que representan las extremidades de los fallecidos.
En un principio esto puede parecer un poco impactante. Pero para la cultura Mexica que tiene sus orígenes en la civilización Maya o Azteca, los sacrificios humanos y la muerte no eran vistos como algo negativo, incluso se creía en la vida después de la muerte, como también creían los Egipcios. Y esta creencia es lo que ha dado origen a los rituales en torno a los muertos.
En Ecuador, por ejemplo, las guaguas de pan son panes elaborados con esta misma masa, pero tomando forma de muñecos o guaguas similares a momias, decorados de formas muy coloridas y vistosas.
La masa tradicional del pan de muerto lleva huevos, leche y mantequilla. Pero con diversas técnicas de panadería, no tan tradicionales, podemos lograr un resultado igual de suave sin usar ninguna de estos ingredientes sin que nadie note la diferencia.
Como todas las recetas de este blog, esta receta no contiene ingredientes de origen animal, por lo tanto es una receta sin lactosa, sin huevos, miel, ni grasa animal.
Pan de muerto vegano: Ingredientes
Los ingredientes para el mejor pan de muerto vegano son bastante básicos y sencillos, aunque incluiré ingredientes que a mí me dieron un resultado perfecto que son un poco más extraños, se pueden omitir, dando un buen resultado igualmente. Entregaré siempre una alternativa:
- Harina para pan
- Azúcar o edulcorante de tu preferencia
- Leche vegetal
- Malta (Opcional)
- Levadura seca o fresca
- Reemplazo de huevo en base a aquafaba, proteína aislada (opcional), almidón de papa y CMC
- Margarina de bloque o aceite de coco desodorizado.
- Azúcar para espolvorear
- Vainillina o esencia de vainilla, esencia de azahar, o anís.
- Sal
Harina para pan
La harina para preparar pan de muerto vegano requiere un mayor porcentaje de proteína. En Italia se utiliza harina fina (del tipo 00) pero de tipo manitoba, es decir, con mayor fuerza, esto es debido a que la harina molida fina facilita el leudado y lograr un gran volumen, pero para que este se mantenga debe formar una red de miga estable, o podría colapsar fácilmente. Puedes encontrar mi receta para reforzar tu harina corriente aquí.
Si tu harina contiene 12% o 13% de proteína, es suficiente para esta receta. Si contiene 9% o 10% te conviene seguir mi receta para reforzarla con gluten de trigo.
Busca harina para panadería, no del tipo leudante. No he incursionado aún en panadería libre de gluten, por lo que no sabría decirte sobre el resultado con un mix de este tipo. En cuanto lo haga lo incluiré en esta receta.
Leche vegetal
La leche vegetal utilizada para hacer pan de muerto vegano casero fue la de soya, contiene más cantidad de proteínas y es más cremosa, por lo que otorga suavidad al pan.
Malta
La malta es un auxiliar de la levadura en panadería, ayuda a fermentar de forma más eficiente. En panadería es muy común el uso de este ingrediente, que confiere un aroma único y mejora su color y textura. Yo lo utilizo en polvo que recuerda mucho al del colacao o ovomaltine, pero también se encuentra como jarabe.
Azúcar
Esta receta para hacer pan de muerto tiene más contenido de azúcar que un brioche tradicional, es bastante dulce y goloso, al menos así es como yo lo prefiero. Prácticamente cualquier azúcar granulada funcionará, solo asegúrate de que sea vegana y no tratada con carbón de huesos de animales para blanquear.
Puedes utilizar también azúcar integral sin refinar, o azúcar de coco, ¿por qué no?, oscurecerá un poco la masa pero si dispones de estos ingredientes veganos, usarlos es la mejor decisión.
Para reducir el consumo de azúcar, que fue lo que yo hice en este pan de muerto vegano, puedes utilizar estevia granulada, o edulcorante en gotas, lo que también ayudará a que la masa leude con más facilidad ya que ciertos tipos de levadura, no soportan cantidades de azúcar tan altas y se debilitan, demoran mucho más en aumentar de volumen.
Levadura seca o fresca
Yo utilizo levadura deshidratada en todas mis recetas, ya que tiene una vida mucho más larga de almacenamiento, es práctica y más manejable. La proporción de levadura seca versus levadura fresca de bloque es de 1:3, tres gramos de levadura tradicional, equivalen a un gramo de levadura seca.
Por eso los sobres de 10grs equivalen a un bloque de 30 grs de levadura tradicional, que es la ración para levar un kilo de harina.
Por favor, corrobora que tu levadura no haya caducado, es una sentencia de muerte para todo tipo de masa. A veces la levadura seca pierde fuerza luego de un tiempo abierta. No aumentes su cantidad para compensar, consigue un sobre o bloque nuevo. No querrás desperdiciar tu valioso trabajo.
Reemplazo de huevo en base a aquafaba
Para reemplazar el huevo en esta receta utilizaremos nuestra adorada Aquafaba (Ver receta aquí) con almidón de papa y unas gotas de colorante amarillo o cúrcuma si prefieres los colores naturales, aunque yo la evito porque aporta un leve sabor que no me agrada demasiado.
Utilizo también un par de ingredientes más que siento ayudan a crear estructura en la receta que son goma xantana (xantham gum) o CMC y proteína aislada de soya. Son opcionales y ninguno evitará que funcione exitosamente, ya que el water roux reemplaza bastante bien la función de los huevos en las recetas.
Margarina vegetal de bloque
En esta receta utilizaremos margarina de bloque o aceite de coco desodorizado y ablandado. La margarina de pote, de tipo untable, tiende a tener menos tenor graso y mayor cantidad de agua, podría volver la masa más líquida de lo esperado, en ese caso reduce la cantidad de líquido en las proporciones u obtendrás una masa muy difícil de manejar. Esta receta también funciona con aceite vegetal líquido, pero tienda a bajarse un poco el volumen de la masa después del horneado.
Vainillina o esencia de vainilla
Yo no soy demasiado exigente con el sabor a vainilla, si tú eres fan del gourmet, y tienes ganas de usar todos los recursos fancy que tengas a mano, usa semillas de la vaina de vainilla de madagascar. Si para ti, la vainilla es vainilla, usa la esencia que tengas a mano. En esta receta utilicé vainillina en polvo y quedó increíble.
Hay quienes disfrutan de la esencia y ralladura de naranja en sus panes dulces, o también el sabor a anís. No me considero fanática de esta variante, pero puedes usarla si a ti te agrada.
Sal
Como toda masa de pan brioche, necesita contener sal para destacar el sabor de la masa. Basta una pequeña cantidad.
Vamos a la receta:
Pan de muerto vegano: Procedimiento
La preparación del pan de muerto vegano consta de 4 etapas.
Siguiendo el procedimiento de mi receta de pan de hamburguesa vegano los pasos son los siguientes:
- Water roux o Tang Zhong, una mezcla de harina y agua que se calienta para formar una pasta, similar a la salsa blanca. El efecto que tiene es que al gelatinizarse previamente los almidones, el pan tiene una mayor capacidad de retener humedad y se mantiene fresco por más tiempo, eso le aporta una suavidad única. Esta preparación se realiza la noche anterior, o varias horas antes, para dar tiempo a que se enfríe y gelatinize completamente. Si estás más familiarizado con el método yudane, puedes utilizarlo de igual manera ajustando las proporciones.
- Autólisis: Es una segunda masa en la que se relaja el gluten por más tiempo permitiendo que la masa final sea más manejable.
- Masa final: Es la masa donde se incorporan todos los ingredientes restantes, dejándola lista para el leudado final antes de formar los panes.
- Formado de los panes: Finalmente luego del leudado, ya podemos formar nuestros panes y en poco tiempo los podremos hornear, decorar y rellenar como queramos.
Este pan de muerto vegano es:
- 100% vegano, libre de ingredientes de origen animal o sus derivados, libre de lactosa, huevos, miel o mantequilla.
- Dulce, suave y delicioso, con una textura que durará por más tiempo, no solo recién horneados.
- Ideal para los meses de otoño e invierno donde se antojan preparaciones dulces para acompañar con un delicioso chocolate caliente vegano.
Pan de muerto vegano
Utensilios
- Amasadora eléctrica (Opcional)
Ingredientes
Water roux
- 30 g harina para pan
- 150 g agua
Autólisis
- 220 g harina para pan
- 120 g leche vegetal de soya o anacardos
- 2 g levadura seca granulada 6 g fresca
Masa final
- 250 g harina para pan
- 5 g levadura seca granulada 15 g fresca
- 5 g malta
- 1 g concentrado de vainilla o vainillina (esencia de azahar o anís)
- 120 g azúcar blanca vegana o 50g + 15 gotas edulcorante líquido
- 50 ml Aquafaba
- 1 g cúrcuma o colorante amarillo
- ⅛ cdta CMC o goma xantana
- 4 g proteína aislada de soya Opcional
- 20 g fécula de papa o mandioca
- ¼ cdta sal
- 70 g margarina de bloque o aceite de coco
Para el baño de azúcar
- 1 cda sirope de agave o maple
- 3 cdas agua
- ⅛ cdta CMC o goma xantana
- 30 g azúcar granulada
- 1 cdta canela molida Opcional
Elaboración paso a paso
Water roux
- La noche anterior o varias horas antes de la preparación, prepara el water roux. En una pequeña cacerola disuelve el agua con el harina hasta que no queden grumos, enciende el fuego y calienta hasta que la mezcla empiece a cuajarse y tenga textura de bechamel. Una vez lista, reserva a en un recipiente y cúbrelo con film transparente para que no formae una corteza mientras se enfría. Una vez frío mete al refrigerador y deja reposar varias horas.
Autólisis
- Para la autólisis mezcla el harina con la levadura seca y agrega la leche vegetal tibia. Deja reposar, cubierto con film por una hora en un lugar tibio en el bowl que utililzarás para prepara la masa de tu pan de muerto vegano.
Masa final
- En un vaso de medidas, disuelve el almidón de papa en el aquafaba, agrega la proteína aislada, el cmc, colorante o cúrcuma. Obtendrás una mezcla con aspecto y textura de huevo batido.
- Mezcla el harina con el azúcar, vainillina, malta y el resto de la levadura en polvo.
- Libera el aire de la autólisis presionando con tus dedos. Agrega la mezcla de aquafaba, el water roux reposado, y el resto del harina con los ingredientes secos y comienza a amasar hasta obtener una masa compactada, aunque no necesariamente lisa a este punto.
- Estira la masa con tus dedos y en el centro, agrega la mitad de margarina de bloque o aceite de coco ablandado y espolvorea la sal. Encierra la margarina con la masa de los bordes en forma de cruz y empieza a amasar enérgicamente hasta incorporar bien. Una vez incorporada haz lo mismo con el resto. Amasa hasta obtener una masa lisa que se despegue del mesón y tus manos fácilmente, si esto no ocurre, déjala reposar 5 minutos y al volver a trabajarla estárá mucho más manejable. Si lo haces con una amasadora eléctrica, tomará unos 5 minutos a velocidad media.
- Si tienes tiempo, deja reposar la masa en el refrigerador toda la noche. Si no quieres esperar, déjala reposar por 1 hora en un lugar cálido hasta que haya triplicado su volumen.
- Divide la masa en 8 bollos de 120 gramos aproximadamente. Y subdivide en un bollo de 100 gramos y una pieza pequeña de 20 gramos para hacer las decoraciones que serán una bolita de 1 cm y un tubo largo que dividiremos en 2 y representará los huesos. Bolea los panes dejando todas las imperfecciones hacia la parte inferior, buscando que tengan una superficie muy lisa y colócalos en la placa de horno con papel antiadherente o teflón, a una distancia prudente considerando que aumentarán mucho de tamaño.
- Para hacer las decoraciones estira los tubos de masa hasta que tengan unos 25 cms de largo y luego divídelos en dos, dobla los extremos de cada uno para que se engruesen y parezcan huesos y luego estíralos poniendo presión con tus tres dedos como se muestra en la foto. De esta forma quedaran con forma irregular como si se tratara de huesos.
- Usando un poco de agua, pega los huesitos sobre los panes formando una cruz y finalmente corona con una bolita. Presiona todo de forma que se aplanen ligeramente. Deja leudar los panes por 45 minutos a 1 hora hasta que alcancen el volumen deseado. Con 100 gramos deberían tener un tamaño de unos 10 a 12 cms. Precalienta el horno a 180ºC con calor envolvente (arriba y abajo)
- Pinta los panes con sirope de agave disuelto en agua y lleva al horno por 25 a 30 minutos hasta que estén dorados en la superficie.
- Retira los panes del horno y déjalos enfriar en una rejilla.
- Cuando estén completamente fríos, pincela con la mezcla de agua, jarabe de agave y CMC que se volverá un pegamento para el azúcar granulada. Espolvorea azúcar granulada por la superficie. También puedes intentar usar margarina derretida, pero no te aseguro que el azúcar se pegará tan firmemente. También puedes espolvorearlos con canela molida.
- Sírvelos con un chocolate caliente, rellenos con manjar, cajeta o arequipe vegano, o crema pastelera vegana, aunque naturales son ya de por sí alucinantes.
Notas
Nutrición
Espero hayas disfrutado esta receta de Pan de muerto vegano, también te podrían interesar otras recetas de pan dulce disponibles en mi blog:
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Una ecuatoriana/chilena viviendo en Italia, dedico mis días a experimentar mis recetas favoritas en su mejor versión vegana. Mi meta es romper los mitos detrás de la alimentación vegana y mostrar que es deliciosa, nutritiva y al alcance de todos.
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Me muero por estos panes de muerto veganos 😂 Deliciosos y con un chocolate caliente no hay nada mejor. La masa es muy suave y esponjosa, una gran alternativa vegana para cualquier ocasión.
Delicioso pan dulce para recordar a nuestros seres queridos que ya no nos acompañan en éste mundo terrenal. Éxito y adicción asegurados gracias a su suavidad y delicioso sabor…😋😋
Deliciosa tu receta de pan vegano. Que no se pierda la tradición. En Ecuador los acompañamos de una rica mazamorra morada para el día de difuntos, una combinación perfecta 😘
Qué buena receta! Me vino perfecta para las festividades de fin de mes. La estuve practicando este fin de semana, y me salió deliciosa. Súper bien explicada la receta y el paso a paso. Saludos!
Me alegra te haya gustado el pan de muerto vegano. Muchas gracias por tu comentario, ¡lo aprecio mucho!.