Pan de muerto vegano
El pan de muerto vegano es un pan dulce extra suave de origen Mexicano preparado en torno a la festividad del día de los muertos o fieles difuntos. Con esta receta obtendrás la máxima suavidad sin ningún ingrediente de origen animal. Un pan de muerto alucinante y libre de crueldad para conmemorar a tus antepasados.
Utensilios
- Amasadora eléctrica (Opcional)
Ingredients
Water roux
- 30 g harina para pan
- 150 g agua
Autólisis
- 220 g harina para pan
- 120 g leche vegetal de soya o anacardos
- 2 g levadura seca granulada 6 g fresca
Masa final
- 250 g harina para pan
- 5 g levadura seca granulada 15 g fresca
- 5 g malta
- 1 g concentrado de vainilla o vainillina (esencia de azahar o anís)
- 120 g azúcar blanca vegana o 50g + 15 gotas edulcorante líquido
- 50 ml Aquafaba
- 1 g cúrcuma o colorante amarillo
- ⅛ cdta CMC o goma xantana
- 4 g proteína aislada de soya Opcional
- 20 g fécula de papa o mandioca
- ¼ cdta sal
- 70 g margarina de bloque o aceite de coco
Para el baño de azúcar
- 1 cda sirope de agave o maple
- 3 cdas agua
- ⅛ cdta CMC o goma xantana
- 30 g azúcar granulada
- 1 cdta canela molida Opcional
Instructions
Water roux
- La noche anterior o varias horas antes de la preparación, prepara el water roux. En una pequeña cacerola disuelve el agua con el harina hasta que no queden grumos, enciende el fuego y calienta hasta que la mezcla empiece a cuajarse y tenga textura de bechamel. Una vez lista, reserva a en un recipiente y cúbrelo con film transparente para que no formae una corteza mientras se enfría. Una vez frío mete al refrigerador y deja reposar varias horas.
Autólisis
- Para la autólisis mezcla el harina con la levadura seca y agrega la leche vegetal tibia. Deja reposar, cubierto con film por una hora en un lugar tibio en el bowl que utililzarás para prepara la masa de tu pan de muerto vegano.
Masa final
- En un vaso de medidas, disuelve el almidón de papa en el aquafaba, agrega la proteína aislada, el cmc, colorante o cúrcuma. Obtendrás una mezcla con aspecto y textura de huevo batido.
- Mezcla el harina con el azúcar, vainillina, malta y el resto de la levadura en polvo.
- Libera el aire de la autólisis presionando con tus dedos. Agrega la mezcla de aquafaba, el water roux reposado, y el resto del harina con los ingredientes secos y comienza a amasar hasta obtener una masa compactada, aunque no necesariamente lisa a este punto.
- Estira la masa con tus dedos y en el centro, agrega la mitad de margarina de bloque o aceite de coco ablandado y espolvorea la sal. Encierra la margarina con la masa de los bordes en forma de cruz y empieza a amasar enérgicamente hasta incorporar bien. Una vez incorporada haz lo mismo con el resto. Amasa hasta obtener una masa lisa que se despegue del mesón y tus manos fácilmente, si esto no ocurre, déjala reposar 5 minutos y al volver a trabajarla estárá mucho más manejable. Si lo haces con una amasadora eléctrica, tomará unos 5 minutos a velocidad media.
- Si tienes tiempo, deja reposar la masa en el refrigerador toda la noche. Si no quieres esperar, déjala reposar por 1 hora en un lugar cálido hasta que haya triplicado su volumen.
- Divide la masa en 8 bollos de 120 gramos aproximadamente. Y subdivide en un bollo de 100 gramos y una pieza pequeña de 20 gramos para hacer las decoraciones que serán una bolita de 1 cm y un tubo largo que dividiremos en 2 y representará los huesos. Bolea los panes dejando todas las imperfecciones hacia la parte inferior, buscando que tengan una superficie muy lisa y colócalos en la placa de horno con papel antiadherente o teflón, a una distancia prudente considerando que aumentarán mucho de tamaño.
- Para hacer las decoraciones estira los tubos de masa hasta que tengan unos 25 cms de largo y luego divídelos en dos, dobla los extremos de cada uno para que se engruesen y parezcan huesos y luego estíralos poniendo presión con tus tres dedos como se muestra en la foto. De esta forma quedaran con forma irregular como si se tratara de huesos.
- Usando un poco de agua, pega los huesitos sobre los panes formando una cruz y finalmente corona con una bolita. Presiona todo de forma que se aplanen ligeramente. Deja leudar los panes por 45 minutos a 1 hora hasta que alcancen el volumen deseado. Con 100 gramos deberían tener un tamaño de unos 10 a 12 cms. Precalienta el horno a 180ºC con calor envolvente (arriba y abajo)
- Pinta los panes con sirope de agave disuelto en agua y lleva al horno por 25 a 30 minutos hasta que estén dorados en la superficie.
- Retira los panes del horno y déjalos enfriar en una rejilla.
- Cuando estén completamente fríos, pincela con la mezcla de agua, jarabe de agave y CMC que se volverá un pegamento para el azúcar granulada. Espolvorea azúcar granulada por la superficie. También puedes intentar usar margarina derretida, pero no te aseguro que el azúcar se pegará tan firmemente. También puedes espolvorearlos con canela molida.
- Sírvelos con un chocolate caliente, rellenos con manjar, cajeta o arequipe vegano, o crema pastelera vegana, aunque naturales son ya de por sí alucinantes.
Notes
-Puedes congelar estos panes en bolsas especiales bien selladas por el tiempo que gustes y el día que los vayas a consumir descongelarlos hasta que alcancen temperatura ambiente, para luego entibiarlos pocos segundos en el microondas o unos minutos el horno a temperatura baja.
Nutrición
Valores nutricionales
Pan de muerto vegano
Cantidad de la ración (120 g)
Calorías 384
Calorías provenientes de grasas 72
% Diario recomendado*
Grasa 8g12%
Grasa saturada 2g13%
Grasa polinsaturada 2g
Grasa monosaturada 4g
Sodio 111mg5%
Potasio 123mg4%
Carbohidratos 68g23%
Fibra 2g8%
Azúcar 19g21%
Proteina 9g18%
Vitamina A 374IU7%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 38mg4%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Ración: 120gCalorías: 384kcalCarbohidratos: 68gProteina: 9gGrasa: 8gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 4gSodio: 111mgPotasio: 123mgFibra: 2gAzúcar: 19gVitamina A: 374IUVitamina C: 1mgCalcio: 38mgHierro: 1mg
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