Torta de Panqueques de naranja vegana
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Aprende a preparar Torta de panqueques de naranja vegana sin azúcar en su versión sin huevos, leche, gelatina, ni grasas de origen animal. ¡Es más sencillo de lo que te imaginas!
La torta de panqueques de naranja vegana, que conocí por primera vez en Chile, es una de las pocas recetas de postres donde realmente adoro el sabor de este cítrico.
Es un clásico que no pasa de moda, en fiestas de cumpleaños o incluso como torta de matrimonios, es una de las más disfrutadas en Chile en todas sus variantes, personalmente la de naranja es una de mis favoritas, junto a la de manjar nuez. Algo interesante de este tipo de torta es que se puede modelar de la forma deseada sin necesidad de un molde específico para hacerlo. Puedes hacerla redonda, rectangular o incluso con forma de corazón o estrella. No hay límites.
El relleno de la torta de panqueques de naranja vegana es una crema similar a la del pie de limón, realmente una delicia, y no por nada es de las tortas más populares en Chile, donde la pastelería tiene una gran influencia alemana y francesa.
¿Qué es la Torta de Panqueques de naranja vegana
Esta deliciosa torta, fresca y muy ligera consta de varias capas de bizcocho delgado, preparadas individualmente como si se tratara de panqueques (aunque en realidad no son iguales que la clásica masa de estos). Para ser exactos, entre 8 a 12 capas de suave bizcocho humedecido, alternado con natillas de naranja (crema pastelera), lo que le da una estructura firme y compacta y una apariencia realmente atractiva.
Había preparado anteriormente esta torta pero su sabor no me había convencido del todo, y además la receta quedó en el olvido porque no la escribí, es algo que me suele pasar seguido cuando preparo cosas para reuniones o celebraciones, donde mi principal foco no es redactar o registrar la receta. Así que este año decidí intentarla de nuevo, esta vez sin azúcar y con una nueva receta del relleno de naranja y fue un rotundo éxito.
Hice la mitad de la receta y experimenté con 2 tortas miniatura de 10 centímetros. Me encanta aprovechar los recursos al máximo ;). La otra torta de panqueques que probé es con relleno de manjar y nuez; era la clásica torta que preparaba cuando debía decorar con fondant, por su firmeza y posibilidad de dar la forma que prefieras.
La otra variante que probé en esta ocasión, como ya se ha vuelto común en este Blog, es la receta sin azúcar añadida. Ya que hemos dejado de consumirla casi por completo en nuestra alimentación. Pero también puedes prepararla con azúcar sin problemas.
Si llegaste aquí porque estabas buscando panqueques para el desayuno, no te preocupes también tengo esa receta cubierta:
Aquí puedes encontrar mis dos recetas de panqueques disponibles en el blog:
Ingredientes Torta de Panqueques de naranja vegana
Para la torta de panqueques de naranja vegana necesitarás ingredientes tan sencillos que te sorprenderá. ¡Podrías prepararla hoy mismo sin tener que comprar nada! Para la masa de bizcochos utilizarás:
- Harina para tortas, Tipo 00: Busca la harina que tenga menor cantidad de proteína. Entre 7 a 9grs de proteína por 100 gramos es lo óptimo. También puedes reemplazar una parte de la harina común por almidón de maíz para bajar su contenido de proteína.
- Margarina de bloque o Mantequilla vegana: La que viene en bloque es la más indicada para esta receta, la untable que viene en caja tiene mucho contenido de agua. No te recomiendo usar aceite de coco extra virgen pero sí podría funcionar el aceite de coco refinado que tiene un mayor punto de fusión, tiene mejor comportamiento en bizcochos.
- Azúcar impalpable o Erytritol + stevia: Yo utilicé erytritol y una pequeña cantidad de stevia pura para compensar la diferencia de dulzor con el azúcar.
- Vainilla: Un sobre de vainillina o una cucharadita de esencia de vainilla.
- Reemplazo del huevo: En esta ocasión utilicé uno en polvo que compré en Inglaterra (de marca free and easy) contiene almidón de papa, goma xantana, methilcelulosa y cremor tártaro y lo disolví en aquafaba. Es básicamente lo que utilizo como reemplazo de huevo en gran parte de mis recetas, solo que quise probar uno comprado.
- Sal
Para el relleno de los panqueques necesitarás:
- Jugo de Naranja: Yo utilicé uno de concentrado sin azúcar añadida, es preferible usar uno comprado porque el jugo natural se puede oxidar y tener un gusto amargo en la preparación.
- Azúcar o edulcorante en gotas sin retrogusto
- Almidón de maíz: Para cuajar y dar consistencia densa la crema de naranja
- Margarina de bloque o mantequilla vegana: Para darle al relleno, más consistencia y cremosidad.
- Esencia de naranja (opcional) en caso de que el jugo no tenga un sabor muy concentrado.
- Coco rallado y chocolate derretido: Para decorar la torta
Variantes de la Torta de Panqueques de naranja vegana
Si te gusta esta torta pero te gustaría probar otras variantes, te sugiero algunas ideas para poner en práctica:
- Torta de panqueques de maracuyá: finas capas de bizcocho rellenas con crema de maracuyá
- Torta de panqueques manjar vegano-nuez: Finas capas de bizcocho rellenas de manjar vegano y nueces molidas.
- Torta de panqueques Lúcuma-manjar : Finas capas de bizcocho rellenas con crema de lúcuma y manjar, cubierta de crema chantilly a la lúcuma.
- Torta de panqueques de chocolate-frambuesa: Finas capas de bizcocho al cacao, rellenas de ganache de chocolate y mermelada de frambuesas.
Torta de Panqueques de naranja vegana sin azúcar
Utensilios
- 10 Papel de horno círculos 14 cms diámetro
- Film transparente
Ingredientes
Para una torta de 14 cms
- 125 g Mantequilla vegana pomada De bloque
- 140 g Eritritol o 125 g azúcar impalpable
- 125 g Harina para tortas baja proteína (7-8%)
- 120 g aquafaba o agua
- 8 g Reemplazo de huevo en polvo
- 1/8 cdta sal
- ½ cdta polvo de hornear
- 1 cdta esencia de vainilla 1 sobre vainillina
Relleno de naranjas
- 450 ml jugo de naranja de concentrado
- 80 g almidón de maíz
- 50 g mantequilla vegana
- 100 g stevia granulada (+erytritol 1:1) o azúcar 40 gotas de edulcorante líquido
- 2 gotas de esencia de naranja
- 50 g coco rallado
- 30 g chocolate en barra 60% cacao derretido
- 50 ml jugo de naranja para mojar los bizcochos
Elaboración paso a paso
- Disuelve el reemplazo de huevo en polvo en el aquafaba o agua sin dejar grumos; si lo deseas, puedes agregar unas gotas de colorante amarillo para simular el color del huevo.
- En un bowl mediano, bate la mantequilla vegana de bloque hasta que tenga consistencia cremosa, agrega el eritritol o azúcar impalpable hasta disolver e incorporar bien. Luego agrega el reemplazo de huevo y bate hasta incorporar, en este punto la mezcla puede separarse ligeramente, como pasa con los huevos. Se debe a una diferencia de temperatura de los ingredientes, es algo normal.
- Mezcla el harina para tortas con el polvo de hornear y la sal, también la vainilla si usas vainillina en polvo, sino agrégala a los líquidos. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla vegana y bate hasta obtener una mezcla de bizcocho densa sin grumos, sin exagerar en el batido.
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Corta 10 círculos (o la forma que prefieras darle a la torta) de papel de horno de 14 cms cada uno y esparce una cucharada de la mezcla de bizcocho con una espátula uniformemente. En las fotos usé un tamaño más pequeño (9-10cms), pero en un horno normal, podrás hornear solo 2 o 3 al mismo tiempo en una bandeja plana*.
- Hornea las capas de bizcocho por 5 a 6 minutos hasta que empiezan a dorarse ligeramente en los bordes. Es importante mencionar que esto pasará solo si usas azúcar, el eritritol no da mucho dorado a las masas, por lo que confía en el tiempo. Si las dejas más tiempo del necesario se convertirán en galletas al enfriarse. Al sacar del horno, deja enfriar en una rejilla con el papel incluído. Prepara el resto de las capas y hornéalas hasta terminarlas.
Relleno de naranja
- En una olla de suficiente capacidad agrega 350 ml de jugo de naranja, el endulzante y la esencia, calienta hasta que alcance el punto de hervor.
- Aparte disuelve en frío el almidón de maíz en 100 ml de jugo restantes; baja el fuego y agrégalo al jugo a punto de hervir sin dejar de revolver con un batidor de alambre.
- Finalmente agrega la mantequilla vegana, incorpora bien y retira del fuego cuando tenga apariencia de una crema pastelera espesa.
Montaje de la torta
- Sobre un plato o base para torta coloca el anillo de un molde desmoldable de 15 centímetros y fórralo con film transparente que cubra el fondo y las paredes de este. Servirá para armar la torta de forma más limpia, aunque también se pueden apilar las capas sin nada que las contenga, depende de ti.
- Agrega en la base un bizcocho con el papel hacia arriba (la parte porosa) y retira suavemente el círculo de papel. Moja con jugo de naranja y agrega una cucharada de relleno de naranja enfriado, esparciendo uniformemente. El relleno tiene una consistencia perfecta y no se escapará entre los pisos.Repite con la siguiente capa hasta finalizarlas.
- Cuando termines cubre la torta con la misma crema del relleno y suaviza la superficie con una espátula. Ayúdate del film transparente para agregar coco rallado solo en las paredes de la torta que se pegará fácilmente a la crema. Créeme que el coco rallado le viene de maravillas a este sabor.
- Finalmente decora la superficie con el chocolate derretido, si te sobró crema de naranja puedes hacer rosetas por arriba, queda libre a tu imaginación, en mi caso decidí escribir Vegan para que quede claro que esta delicia es 100% libre de crueldad.
- Refrigera para que se acentúen los sabores y tu torta vegana libre de crueldad ya estará lista para disfrutar con un buen café!
Notas
Nutrición
Espero hayas disfrutado esta receta de Torta de panqueques de naranja vegana que nosotros adoramos, también te podrían interesar mis otras recetas de tortas veganas:
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Una ecuatoriana/chilena viviendo en Italia, dedico mis días a experimentar mis recetas favoritas en su mejor versión vegana. Mi meta es romper los mitos detrás de la alimentación vegana y mostrar que es deliciosa, nutritiva y al alcance de todos.
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¡Qué hermosa torta! La presentación es fabulosa.
El sabor fresco y especial de la crema de naranja, junto a la suavidad de las capas de panqueque, la hace un postre único y exquisito. Espero la receta de la versión manjar vegano y nueces, debe ser también increíble!
Tu receta de esta torta vegana es lo máximo. Una de mis favoritas manjar nuez. 🥇🥳
Ya tuve la oportunidad de probarla, muy muy rica, para acompañar un tè o simplemente como postre, para darse ese gustito de algo dulce de vez en cuando, esperamos la versión con el dulce de leche igualmente deliciosa! Gracias por compartir!!!
si no tengo acceso al reemplazo de huevo con que puedo sustituirlo? la linaza puede servir en este caso?