Alfajores veganos (Tipo Havanna)
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Los alfajores veganos tipo Havanna son dulces muy populares en Argentina, consta de dos galletas suaves con relleno de manjar vegano y cobertura de chocolate. Prueba esta versión vegana casera, y verás que no volverás a comprarlos nunca más. Un regalo ideal para amantes de los dulces golosos.
Hoy traigo una receta de un dulce muy popular en Argentina y Chile, se trata de los alfajores veganos tipo Havanna. No es igual que el alfajor de maicena que comparte el mismo relleno de manjar, y sigue la misma dinámica: sandwich de 2 o 3 galletas rellenas de una generosa cantidad de manjar, pero esta vez con un baño de chocolate.
La primera vez que probé estos alfajores fue en Chile, en el kiosco del colegio era común encontrar muchas variedades, y me conquistó con la suavidad de la galleta más cercana a un bizcocho era muy diferente a los crujientes sandwiches de galleta bañada en chocolate que ya conocía en dulces como el tango y negrita.
Por mucho años vendí estos alfajores que eran sencillos de encontrar en cualquier dulcería de Chile, debido a que en las distribuidoras de insumos de pastelería vendían las galletas listas y solo quedaba rellenarlas, bañarlas y empacarlos para vender, sin embargo el sabor de las galletas hechas en casa es incomparable.
Por eso hoy quiero enseñarte a hacer las galletas perfectas para hacer estos alfajores veganos en cualquier momento y lugar usando por supuesto mi receta de manjar vegano para rellenarlos.
Está demás decir que estos alfajores son un regalo perfecto, empacados en una caja con un pompón y una tarjeta, un regalo libre de crueldad que todo ser querido seguro apreciará mucho. ¡Normalicemos hacer regalos hechos a mano!
Actualmente es más sencillo encontrar versiones veganas de este delicioso dulce, de hecho la mismísima marca Havanna, se decidió y dio el salto de sacar al mercado su versión de alfajores veganos, lo cual agradecemos muchísimo, sin embargo los que seguimos lejos de nuestros países, de vez en cuando extrañamos un toque de dulzura y tenemos que poner las manos en la masa. Y como no hay nada mejor que lo hecho en casa con amor.
Un poco de historia del alfajor
El alfajor argentino proviene del postre andaluz del mismo nombre, que emigró a las Américas en el siglo XIX y que se sigue fabricando características diferentes ya que el manjar no estaba difundido en Europa, y aún no lo está del todo. Sin embargo, antes de llegar a España, ya existía en Arabia hace unos 700 años, donde se le llamaba al-hasú.
La palabra al-hasú fue mutando hasta convertirse en alfajor y finalmente llegó a Argentina donde se combinó la fórmula árabe con el chocolate mesoamericano y el dulce de leche.
Las gastronomía es un elemento cultural que evoluciona al ritmo de las generaciones, es por eso que hoy por hoy, luego de siglos de aprovechamiento de los animales para obtener ingredientes para nuestro deleite, hemos empezado a tomar conciencia y a descubrir nuevas formas de preparar nuestras recetas favoritas sin la utilización de estos, lo cual es perfectamente posible. Estos alfajores veganos, te convencerán de ello.
Ingredientes que necesitarás para los Alfajores veganos
Para preparar estos alfajores veganos necesitarás:
- Harina de trigo corriente: Puedes probar una mezcla de harina sin gluten para galletas. Por ejemplo esta mezcla especial sin gluten.
- Almidón de maíz: Es lo que da esa textura suave a las galletas del alfajor, similar a un bizcocho.
- Aceite de coco desodorizado: También puedes usar margarina de bloque o manteca vegetal
- Azúcar morena: Para disminuir la cantidad de azúcar puedes utilizar una parte de Erytritol.
- Harina de almendra: La puedes omitir, pero confiere una textura y sabor únicos.
- Cacao Amargo: Las galletas de alfajor son ligeramente oscuras debido a que contienen una pequeña cantidad de cacao, lo cual les da su sabor característico.
- Jarabe de maple o melaza: Esto aportará al dulzor de las galletas pero también a unificar la masa y que sea menos quebradiza.
- Leche vegetal: Tiene la función de ligar la masa. Puedes usar de soya, avena o castañas de cajú.
- Ralladura de naranja y esencia de vainilla: El ingredient secreto que da un sabor particular a los alfajores. Es opcional, pero admito que eso es lo que confiere el sabor característico a los alfajores argentinos.
- Dulce de leche o manjar vegano: Puedes encontrar mi receta aquí, o también usar tu creatividad y rellenarlos con otras cremas, como nutella vegana, pasta de maní endulzada o mermelada.
- Chocolate en barra vegano: Utiliza uno que tenga al desde 50% hasta 70% de cacao, uno con mayor porcentaje puede ser muy amargo para esta preparación.
Alfajores veganos tipo Havanna
Utensilios
- Cortadores de galletas 5cms
- Rejilla de enfriado
Ingredientes
- 200 g harina de trigo corriente
- 30 g harina de almendras Opcional
- 50 g almidón de maíz
- 120 g aceite de coco desodorizado o margarina de bloque
- 120 g azúcar rubia o 50% eritritol
- 20 g jarabe de maple o melaza
- 10 g cacao amargo
- 1 cdta esencia de vainilla
- ⅛ cdta sal
- ½ cdta polvo de hornear 1/2 cdta
- ½ cdta bicarbonato
- ⅛ cdta ralladura de naranja
- 40 g leche vegetal de soya o anacardos
Para rellenar y bañar
- 200 g de chocolate vegano 50% a 70% cacao
- 20 g aceite de coco desodorizado
- 250 g manjar o dulce de leche vegano aprox
Elaboración paso a paso
- Agrega el aceite de coco o margarina de bloque en el bowl de la batidora junto con el azúcar y el jarabe de maple, ralladura y vainilla y bate hasta formar una crema donde se hayan disuelto los gránulos de azúcar.
- Une y cierne los ingredientes secos, las harinas, polvo de hornear, cacao y sal. Agrégalos a la mezcla anterior hasta formar una pasta e incorpora con una espátula sin amasar demasiado. Agrega la leche vegetal para unir la masa, forma un bloque y lleva a refrigerar por al menos media hora envuelta en film transparente.
- Precalienta el horno a 180º. Estira la masa del grosor de tu preferencia, aproximadamente de medio a 1 centímetro de espesor y corta círculos de 5 cms. Ubícalos en la bandeja plana del horno cubierta con papel siliconado, manteniendo cierta distancia ya que crecen ligeramente de tamaño.
- Hornea las galletas por 8 a 10 minutos máximo. El tiempo de cocción es clave para su consistencia suave. Una vez horneadas, ponlas a enfriar un una rejilla de enfriado.
- Traspase el manjar en una manga pastelera desechable para rellenarlos con más facilidad y agrega una generosa capa de manjar vegano sobre una galleta para luego cerrarla con otra.
- Mientras pones a derretir el chocolate a baño maría en un bowl angosto junto al aceite de coco para volverlo más fluido, rellena todas las galletas de manjar.
- Con la ayuda de dos tenedores sumerge cada galleta en el chocolate derretido para que queden totalmente cubiertas por ambos lados y el chocolate escurra a través del tenedor.
- Traspasa cada alfajor vegano a papel siliconado para que no se peguen y deja enfríar hasta endurecer el chocolate completamente. Puedes hacer otras decoraciones en la superficie con chocolate blanco vegano, moldes con fondant, agregar mostacillas de colores o dejarlos tal cual.
Nutrición
Espero hayas disfrutado esta receta de Alfajores veganos tipo Havanna, también te podrían interesar otros dulces veganos:
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Una ecuatoriana/chilena viviendo en Italia, dedico mis días a experimentar mis recetas favoritas en su mejor versión vegana. Mi meta es romper los mitos detrás de la alimentación vegana y mostrar que es deliciosa, nutritiva y al alcance de todos.
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Qué deliciosa receta vegana, Susan y con pocos ingredientes. Nada mejor para compartir con un rico cafecito. Excelente receta para el mes del amor ❤️❤️
Muy buena receta para la hora del té, o para acompañar con un cafecito, el toque dulce para un momentito de antojo! gracias por compartir!!!! 😋😋
Hola Susan! Consulta, para el relleno y bañado indicas 20g de aceite de coco pero luego no veo dónde se incluye, se derrite junto al chocolate a baño maría? muchas gracias por tu aporte gigante
Hola Gastón, disculpa la demora en responder, efectivamente es así el aceite de coco diluye un poco el chocolate para que sea más fluido, ya que el chocolate con alto porcentaje de cacao tiene poca fluidez para bañados. Gracias a ti por venir a buscar más recetas a este humilde blog y promover el veganismo en Argentina, gracias por compartirme lo que haces, muchos saludos por allá!
Gracias a vos Susa ! por ser faro de luz en el veganismo, cuando hablo de recetas con personas siempre intento que entiendan el valor gigante de que una persona dedique su tiempo y energía a perfeccionar una receta para regalarla al mundo, por eso gratitud enorme de mi parte por todo tu aporte. Seguiré aprendiendo de vos y te compartiré mis humildes logros en este lado del mundo. Abrazo grande!