Salteado agridulce vegano con filete de seitán, brócoli y piña

Los salteados, son sin duda una de las comidas que más sacan de apuros para cocinar algo rápido y nutritivo. Este salteado agridulce vegano con filetes de seitán brócoli y piña, acompañado de arroz blanco es una típico almuerzo en nuestra casa. A veces con tofu o tempeh, para variar un poco la fuente proteica y a veces usando otras verduras.

Esta receta es una mezcla entre la cocina Thai y China, que tienen en común que utilizan bastante los toques agridulces en sus preparaciones y por supuesto el wok.

Mi cocina a inducción no me permite utilizar uno, pero con la ola de calor que está pasando Europa actualmente la verdad es que no lo extraño.

El wok hace que las verduras se salteen rápidamente a alta temperatura, de forma que no pierdan su textura, sabores, ni colores vivos.

Salteado agridulce vegano: Ingredientes

En esta ocasión utilicé una vez más mis filetes de soya y gluten aunque ahora tengo una nueva variante mucho más rápida de preparar que utiliza gluten, proteína aislada, y harina de garbanzo que es la que uso en esta receta. A simple vista los filetes pueden verse duros y secos en apariencia, eso tiene una razón de ser y es porque los cocino en el horno en vez de en agua, lo que da un resultado más firme y menos esponjoso.

También depende mucho de la cantidad de agua agregada que puede afectar mucho la textura después de la cocción. En mi caso, prefiero que sean más firmes, así con el líquido de las preparaciones se volverá más suave sin llegar a volverse esponjoso, porque el gluten tiene una capacidad muy grande de absorber líquido. Por experiencia, ya conozco la textura que debe tener para que el resultado sea satisfactorio, aunque no lo parezca durante la preparación.

Para el salteado necesitaremos:

• Filetes de soya y gluten o tu reemplazo favorito de las carnes rojas, como seitán puro, tofu macerado y rebozado con maicena o tempeh previamente sellado.
• Piña: En este caso compré una piña natural, la pelé, herví las cáscaras en agua y a esta agua agregué una pequeña cantidad de azúcar y edulcorante y ácido cítrico (o jugo de limón), la herví y vertí en un frasco grande sobre la piña rebanada y troceada. El almíbar hirviendo hace que al tapar se selle al vacío y ¡voilá! piña en conserva hecha en casa. Luego este fue el mismo líquido que utilicé para la salsa del salteado.
• Brócoli, pimentón rojo y cebollín o cebolla: También puede usarse otras verduras como vainitas verdes, zanahoria, Pak choi (col china), zucchini, edamame y champiñones.
• Salsa de soya o Tamari
• Caldo sabor hongos o carne, vegano
• Concentrado de tomate o pasta de tamarindo
• Vinagre de arroz
• Aceite de oliva, ajo y sésamo negro
• Almidón de maíz para espesar

Salteado agridulce vegano: Preparación

A continuación puedes ver el video de la preparación que hice para instagram, cómo podrás ver no es una preparación extremadamente complicada:

Salteado agridulce vegano de seitán con piña y brócoli

Susan Romero

Esta receta de salteado agridulce vegano, es una receta sencilla para un almuerzo alto en proteína, ideal para quienes disfrutan los sabores exóticos en las preparaciones estilo oriental preparada en solo un wok.

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 10 minutos min

Tiempo total 25 minutos min

Plato Plato principal

Cocina Asiática, China, Thai

Raciones 2 porciones

Calorías 352 kcal

Utensilios

• Wok

Ingredientes

  

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• 300 g Brócoli troceado
• 80 g cebollín Parte verde y blanca
• 200 g pimentón rojo o multicolor
• 150 g Piña en conserva en trozos
• 150 ml jugo de piña en conserva
• 40 ml salsa de soya o tamari sin gluten
• ¼ cubo caldo sabor hongos o carne
• 2 cdas pasta concentrada de tomate
• 2 cdas vinagre blanco o de arroz
• 1 diente de ajo
• 300 g Filetes de soya y gluten
• 50 ml agua tibia
• 2 cdas azúcar rubia o edulcorante
• 1 cdta sésamo negro
• 1 cda almidón de maíz
• 1 cda aceite de oliva

Elaboración paso a paso

 

• Corta los vegetales: brócoli, pimentón, cebollín y el filete de soya y gluten en tiras.
  
• En un plato hondo mezcla la mitad de la soya con el vinagre, el cubo sabor hongos y el agua tibia, macera las tiras de seitán en esta mezcla mientras salteas el resto de las verduras.
• En un wok o sartén antiadherente agrega aceite de oliva, cuando esté caliente agrega las verduras, y brócoli, sofríe a fuego medio alto por pocos minutos revolviendo continuamente para que no se quemen.
  
• Agrega el ajo molido, las tiras de filete de seitán con su jugo, y sésamo negroFinalmente agrega la piña en trozos y saltea bien.
  
• En el mismo plato del seitán, mezcla el concetrado de tomate o tamarindo, con el resto de la soya, jugo de piña, azúcar o edulcorante y almidón de maíz y agrégalo al salteado dejando espesar por pocos minutos antes de servir.
  
• Sirve acompañado de arroz blanco.
  

Nutrición

Valores nutricionales

Salteado agridulce vegano de seitán con piña y brócoli

Cantidad de la ración

Calorías 352 Calorías provenientes de grasas 36

% Diario recomendado*

Grasa 4g6%

Grasa saturada 0.4g3%

Grasa polinsaturada 1g

Grasa monosaturada 1g

Sodio 1836mg80%

Potasio 1020mg29%

Carbohidratos 47g16%

Fibra 11g46%

Azúcar 27g30%

Proteina 40g80%

Vitamina A 4546IU91%

Vitamina C 282mg342%

Calcio 139mg14%

Hierro 5mg28%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Calorías: 352kcalCarbohidratos: 47gProteina: 40gGrasa: 4gGrasa saturada: 0.4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gSodio: 1836mgPotasio: 1020mgFibra: 11gAzúcar: 27gVitamina A: 4546IUVitamina C: 282mgCalcio: 139mgHierro: 5mg

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