Tortillas de verde veganas con queso vegano derretido - Hazlo Vegan

Tortillas de verde veganas (Receta Ecuatoriana)

Las tortillas de verde veganas rellenas de queso y cebollín (cebolla blanca) son un plato típico de Ecuador, ideales para un desayuno vegano lleno de energía, saciadoras y muy deliciosas. Sin duda un sabor único que necesitas conocer.

45 min Fácil

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Cuando se trata de hablar de plátano verde, yo, señores, me emociono. Si solo con ver un árbol de plátano me pongo contenta.

El recuerdo de mi abuela moliendo con piedra de río los plátanos verdes asados, recién sacados del racimo en la bodega. No tiene precio.

Las tortillas de verde veganas, son y serán sin duda uno de mis desayunos favoritos de todos los tiempos, junto con el bolón de verde vegano.

Hago énfasis en lo vegano, porque si bien crecí comiendo estas preparaciones con productos lácteos, hoy, creo firmemente que la versión vegana es mejor porque no solo equipara el sabor, también elimina toda explotación y abuso hacia los animales en su producción.

Tortillas de verde veganas con espinaca y palta - Hazlo Vegan
Tortillas de verde veganas con espinaca y palta – Hazlo Vegan

Tortillas de verde veganas: ¿Qué son?

Tortillas de verde veganas listas para freír - Hazlo Vegan
Tortillas de verde veganas listas para freír – Hazlo Vegan

Las tortillas de verde son preparaciones sencillas en base a plátano verde o plátano macho o barraganete como también es llamado en algunos países. Se hacen de plátano verde hervido, se maja con un poco de margarina y sal y se forma tortillas que van rellenas, en este caso de queso vegano y cebollín (cebolla blanca) y luego se doran en aceite caliente para derretir el relleno y dorar la superficie.

Si visitas Ecuador, seguro te encontrarás con esta receta como opción de desayuno en todos lados aunque difícilmente en versión vegana. Aunque existe una esperanza, en el barrio Urdesa, existe un pequeño rinconcito vegano, Shosholoza donde se puede disfrutar todas estas delicias en su versión vegana. Yo aún no he visitado Ecuador para probarlo, pero algo me dice que será mi lugar favorito para comer la próxima vez que vaya.

También existe la versión de estas tortillas rellena con carne, y de igual manera, como todo, se puede veganizar, con un relleno similar a las bolas del tradicional caldo de bolas del cual también puedes encontrar receta aquí en mi Blog. 

Por mucho tiempo estuve rellenando estas tortillas de tofu con cebollín pero algo no me convencía, y es que el relleno de unas buenas tortillas de verde veganas, se debe derretir, por ende es necesario utilizar un queso vegano.

Yo preparo todos los quesos veganos que consumimos, porque no consigo uno que me agrade en el mercado y no me gusta depender de si encuentro o no cierta marca, porque al ser productos nuevos, van y vienen de las vitrinas de los supermercados a veces para nunca volver. Y encariñarse con algo que no vuelve más, eso si es triste.

Tortillas de verde veganas: Ingredientes

Plátano verde, plátano macho o barraganete

El ingrediente principal de esta preparación es, por supuesto, el plátano verde. Un carbohidrato poco conocido, siempre opacado por la banana, la fruta perteneciente a la misma familia, aunque con características diferentes, rico en fibras, carbohidratos, potasio, vitamina A, vitamina C y triptofano, además, es bajo en sodio y bajo en grasas. Es mucho más rico en calorías que la mayor parte de las frutas por su gran contenido en fécula.

Es un vegetal de origen tropical, ampliamente utilizado en Ecuador, Colombia, Venezuela y Brasil, Centroamérica y en la cocina africana, principalmente lugares donde se cultiva de forma natural por las condiciones climáticas.

El plátano verde, a diferencia de la banana, se cocina antes de consumir, debido al almidón resistente del que está compuesto lo vuelven demasiado duro e indigerible de forma cruda. Para pelarlos es necesario hacer cortes en sus ángulos para así despegar la cáscara con mayor facilidad.

 

Bolón de verde vegano o plátano macho - Hazlo Vegan
Plátano verde o plátano macho – Hazlo Vegan

Queso vegano

Ingredientes para las tortillas de verde veganas con queso - Hazlo Vegan
Ingredientes para las tortillas de verde veganas con queso – Hazlo Vegan

El queso vegano que utilizo en mis tortillas de verde veganas es mi receta favorita de queso para derretir, si bien su firmeza en estado frío no es total (aún estoy trabajando en ello), al derretirse su textura es perfecta para sandwiches calientes, tortillas, lasaña o empanadas y su sabor… me hace sentir orgullosa de mi misma como chef vegana.

Puedes utilizar cualquier queso vegano para derretir que prefieras, en Chile se consiguen marcas económicas como mama’s mozza, en otros países son populares las hebras marca Daiya y por supuesto la conocida y premiada mundialmente marca Violife, que está a otro nivel de sabor.

Si dispones de los ingredientes puedes probar mi receta y no te arrepentirás aunque entiendo que varios de ellos son complicados de conseguir. Sin embargo, una vez que los adquieres, ten por seguro que te durarán por muchísimo tiempo y pagarán su costo, porque la mayoría de ellos se usan en cantidades pequeñas.

Para mi receta de queso vegano, necesitarás:

  • Yogurt vegano sin sabor (Yo utilizo de soya y anacardos casero, puedes ver la receta aquí)
  • Castañas de cajú o anacardos Los puedes reemplazar con semillas de girasol peladas.
  • Aceite de coco desodorizado o grasa vegetal hidrogenada (manteca vegetal)
  • Almidón de yuca o mandioca (también conocido como harina de tapioca)
  • Ácido láctico: Puedes reemplazarlo cambiando el líquido de la receta por líquido de aceitunas verdes, sauerkraut (crauti o chucrut) o lupines que lo contengan como ingrediente.
  • Levadura nutricional: No es indispensable, puedes reemplazarla por una pequeña cantidad de miso blanco o ajinomoto. No saben igual pero darán esa intensidad de sabor también llamado umami.
  • Carragenina o carragenato: Yo uso tipo Kappa, la más firme. Puedes usar agar agar, pero ten en cuenta que su tiempo de cocción es mayor y a mayor temperatura.
  • Konjac: Es el gelificante más poderoso de todos, junto con la carragenina produce geles termoreversibles muy firmes y elásticos al contacto con el calor.
Tortillas de verde veganas rellenas con queso vegano y cebollín - Hazlo Vegan
Tortillas de verde veganas rellenas con queso vegano y cebollín – Hazlo Vegan
Queso vegano para derretir - Hazlo Vegan

Queso vegano para derretir (Estilo mozzarella fresca)

Susan Romero
Esta es mi receta de queso vegano de bloque para derretir, ideal para sandwiches calientes, rellenos de empanadas, tortillas y arepas, mejor sabor y textura que el queso vegano comercial. No volverás a extrañar el queso, nunca más.
5 from 4 votes
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 25 min
Plato Ingrediente
Cocina Italiana, Vegana
Raciones 10
Calorías 63 kcal

Utensilios

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • En una licuadora o procesador, licúa el yogurt, levadura nutricional, las castañas de cajú, la fécula de mandioca, sal y aceite de coco derretido y ácido láctico hasta formar una crema sin grumos.
    Ingredientes a procesar para queso vegano - Hazlo Vegan
  • Mezcla la carragenina y el glucomanano en forma de polvo y luego agrega el agua caliente de a poco hasta disolver completamente sin dejar grumos. Agrega esta mezcla a la preparación anterior y procesa nuevamente hasta incorporar pero no demasiado ya que empezará a espesar y sacarlo del vaso de la juguera se volverá más difícil.
  • Traslada a una olla poco poco profunda y a fuego medio cocina esta mezcla, que debe llegar a más de 80 grados para activar el konjac y la carragenina y cocinar la fécula. La mezcla en cierto punto se volverá muy elástica como queso derretido que al levantar se estira, no dejes de remover para que no se pegue al fondo.
  • Cuando la mezcla luzca y sepa como queso derretido, es el momento de trasladarla a un recipiente con tapa hermética que le dará forma, yo uso uno rectangular de 300 gramos donde cabe perfectamente. Déjalo enfriar completamente, luego dobla un papel absorbente sobre la tapa y tápalo. Esto ayudará a absorber el exceso de humedad. Al día siguiente ya será un bloque firme, listo para derretir en tus preparaciones.
    Queso vegano para derretir - Hazlo Vegan

Notas

Nota: Puedes madurar este queso metiéndolo en una bolsa de papel o papel de horno encerado, envuelto en papel absorbente que debes cambiar cada dos días en el refrigerador. Se irá volviendo más firme, perdiendo humedad y volviéndose ligeramente más amarillo, igual que un queso normal. También su sabor se volverá más concentrado. A nosotros nos cuesta no terminarlo rápido pero si te animas a intentarlo, avísame.

Nutrición

Valores nutricionales
Queso vegano para derretir (Estilo mozzarella fresca)
Cantidad de la ración
Calorías 63 Calorías provenientes de grasas 54
% Diario recomendado*
Grasa 6g9%
Grasa saturada 4g25%
Grasa polinsaturada 1g
Grasa monosaturada 1g
Sodio 61mg3%
Potasio 16mg0%
Carbohidratos 3g1%
Fibra 1g4%
Azúcar 1g1%
Proteina 1g2%
Vitamina C 2mg2%
Calcio 25mg3%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Calorías: 63kcalCarbohidratos: 3gProteina: 1gGrasa: 6gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gSodio: 61mgPotasio: 16mgFibra: 1gAzúcar: 1gVitamina C: 2mgCalcio: 25mgHierro: 1mg
Keyword gouda vegano, mozzarella vegana, queso mantecoso vegano, Queso vegano para derretir
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Tortillas de verde veganas con queso vegano derretido - Hazlo Vegan

Tortillas de verde veganas con queso

Susan Romero
Las tortillas de verde veganas rellenas de queso y cebollín (cebolla blanca) son un plato típico de Ecuador, ideales para un desayuno vegano lleno de energía, saciadoras y muy deliciosas. Sin duda un sabor único que necesitas conocer.
5 from 4 votes
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 40 min
Plato Desayuno, Tentempié
Cocina Ecuatoriana
Raciones 8 tortillas
Calorías 204 kcal

Utensilios

  • olla a presión
  • Accesorio majapapas o piedra de moler

Ingredientes
  

  • 1000 g plátanos verdes (aprox 4- 5 unidades)
  • 1 cda sal
  • 1 un cebollín o cebolla blanca
  • 1 cda margarina vegetal
  • 120 g queso vegano para derretir
  • 2 cdas aceite de girasol

Elaboración paso a paso
 

  • Si no tienes una olla a presión, lava los verdes y con un cuchillo corta las puntas y haz cortes a lo largo de los ángulos del plátano, de esta forma será más fácil pelarlos. Despega las porciones de cáscara, córtalos por la mitad y ponlos a cocinar en agua salada por al menos media hora o 40 minutos o hasta que estén suaves.
  • Prepara un bowl con el majador o piedra de moler (las piedras de río redondas funcionan muy bien) saca del agua caliente una mitad por vez y muélela completamente antes de agregar y majar otra, de esta forma te asegurarás de obtener una masa uniforme sin trozos grandes. Agrega agua de la cocción, una cucharada a la vez para controlar la consistencia.
    Majando el plátano para el bolón de verde vegano -Hazlo Vegan
  • Agrega la margarina, mezcla bien con tus manos y controla la consistencia, la masa no debe estar demasiado húmeda, como para perder su forma al armar, ni tan seca como para agrietarse al formar las tortillas. Ajusta la sal y mientras tanto ralla o corta el queso vegano junto con la parte clara del cebollín o cebolleta.
    Plátano verde majado para tortillas de verde veganas - Hazlo Vegan
  • Forma bolas con la masa de plátano y luego ahuécalas, rellénalas con la mezcla de queso vegano y cebollín y ciérralas subiendo las paredes de la bola, luego aplánalas, cuidado que el relleno no escape por ninguna parte. Cada tortilla pesa aproximadamente 120 gramos.
    Formando las tortillas de verde veganas - Hazlo Vegan
  • Una vez que estén todas listas, precalienta una plancha o sartén con aceite vegetal, y y fríelas a temperatura media alta hasta dorar por ambos lados, volteándolas a mitad de cocción.
    Tortillas de verde veganas listas para freír - Hazlo Vegan
  • Sirve acompañadas de aguacate en rebanadas, tomate y huevo frito vegano.
    Friendo las tortillas de verde veganas - Hazlo vegan

Notas

Notas:
  • Si tienes una olla a presión el tiempo de cocción se reduce considerablemente a solo 15 minutos desde que empieza a liberar vapor. De esta forma no necesitas pelar los plátanos para cocinarlos, pero chequea bien que no te quede ninguna mitad flotando en el agua sin moler. Me ha pasado más de una vez que no diferencio los vacíos por la cáscara.
  • Puedes usar las cáscaras de estos plátanos para prepara la famosa carne mechada de plátano, yo no la he probado pero quizás a ti te gustaría intentarlo.

Nutrición

Valores nutricionales
Tortillas de verde veganas con queso
Cantidad de la ración
Calorías 204 Calorías provenientes de grasas 36
% Diario recomendado*
Grasa 4g6%
Grasa saturada 1g6%
Grasa polinsaturada 1g
Grasa monosaturada 1g
Sodio 204mg9%
Potasio 624mg18%
Carbohidratos 44g15%
Fibra 3g13%
Azúcar 19g21%
Proteina 2g4%
Vitamina A 1415IU28%
Vitamina C 23mg28%
Calcio 15mg2%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Calorías: 204kcalCarbohidratos: 44gProteina: 2gGrasa: 4gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gSodio: 204mgPotasio: 624mgFibra: 3gAzúcar: 19gVitamina A: 1415IUVitamina C: 23mgCalcio: 15mgHierro: 1mg
Keyword barraganete, empanadas de queso vegano, receta ecuatoriana, receta latina, recetas con plátano verde, Tortillas de verde veganas
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Comentarios

  1. 5 stars
    Esta es una receta excepcional, vale la pena intentar hacer estas tortillas de verde veganas porque el sabor es increíble, mejores que las reales. Ese queso vegano es fabuloso, mejor que muchos que se encuentran en los supermercados. Gracias por compartir estas recetas veganas tan buenas!

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  2. 5 stars
    Qué deliciosa receta vegana Susan, yo siempre hago para desayuno dominical. Tu opción de queso vegano para derretirse es sin duda la perfecta opción de relleno y acompañadas de un buen café, imperdible 🌱

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    1. 5 stars
      Deliciosa receta que preparo yo también muy seguido, imposible vivir sin tortillas de verde!!! Riquísimas en el desayuno con un buen café. Gracias por compartir!!!

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