Queso vegano para derretir (Estilo mozzarella fresca)
Esta es mi receta de queso vegano de bloque para derretir, ideal para sandwiches calientes, rellenos de empanadas, tortillas y arepas, mejor sabor y textura que el queso vegano comercial. No volverás a extrañar el queso, nunca más.
Utensilios
- Licuadora o juguera
- paila antiadherente
Ingredientes
- 180 g yogurt de soya natural
- 20 g castañas de cajú o anacardos
- 45 g aceite de coco desodorizado
- 2 cdas fécula de yuca o mandioca Tapioca
- 1 cda levadura nutricional
- 1 ½ cdta sal
- ¼ cdta ácido láctico
- 100 ml agua
- 1 cda carragenina o agar agar
- 1 cdta Konjac o glucomanano
- 2 ml colorante amarillo y naranjo Para dar color (Opcional)
Instrucciones
- En una licuadora o procesador, licúa el yogurt, levadura nutricional, las castañas de cajú, la fécula de mandioca, sal y aceite de coco derretido y ácido láctico hasta formar una crema sin grumos.
- Mezcla la carragenina y el glucomanano en forma de polvo y luego agrega el agua caliente de a poco hasta disolver completamente sin dejar grumos. Agrega esta mezcla a la preparación anterior y procesa nuevamente hasta incorporar pero no demasiado ya que empezará a espesar y sacarlo del vaso de la juguera se volverá más difícil.
- Traslada a una olla poco poco profunda y a fuego medio cocina esta mezcla, que debe llegar a más de 80 grados para activar el konjac y la carragenina y cocinar la fécula. La mezcla en cierto punto se volverá muy elástica como queso derretido que al levantar se estira, no dejes de remover para que no se pegue al fondo.
- Cuando la mezcla luzca y sepa como queso derretido, es el momento de trasladarla a un recipiente con tapa hermética que le dará forma, yo uso uno rectangular de 300 gramos donde cabe perfectamente. Déjalo enfriar completamente, luego dobla un papel absorbente sobre la tapa y tápalo. Esto ayudará a absorber el exceso de humedad. Al día siguiente ya será un bloque firme, listo para derretir en tus preparaciones.
Notas
Nota: Puedes madurar este queso metiéndolo en una bolsa de papel o papel de horno encerado, envuelto en papel absorbente que debes cambiar cada dos días en el refrigerador. Se irá volviendo más firme, perdiendo humedad y volviéndose ligeramente más amarillo, igual que un queso normal. También su sabor se volverá más concentrado. A nosotros nos cuesta no terminarlo rápido pero si te animas a intentarlo, avísame.