Caldo de bolas vegano: veganizando platos típicos de Ecuador

El caldo de bolas vegano es sin duda un plato que no puede ser considerado sencillo, de hecho es una de las preparaciones más complejas en la cocina de mi país natal, Ecuador.

Y sin embargo, aquí estoy yo preparándolo y subiendo una receta para todas esas personas que, atacadas por la nostalgia, se han decidido a prepararlo en casa, sin ingredientes de origen animal, y con un sabor que traerá todos los mejores recuerdos de infancia.

Esta receta de caldo de bolas vegano es:

• Saludable
• 100% vegano
• Delicioso
• Saciador y muy nutritivo
• Cargado de verduras y condimentos que te traerán de vuelta a los sabores latinoamericanos.

¿Qué es el caldo de bolas vegano?

El caldo de bolas vegano, por muy extraño e inusual que suene su nombre, no es más que una sopa ecuatoriana que tradicionalmente iba preparada con huesos animales para dar sabor lo cual se prueba completamente innecesario en esta receta,  lo más característico de este plato que se consume como entrada o plato único en Ecuador, es que es servido con una o dos bolas de plátano verde majado, rellenas de carne vegetal picada y condimentada con sofrito y maní.

Esta es la primera receta con plátano verde que subo, pero sin duda no será la única, ya que es un ingrediente muy versátil, no contiene gluten, aporta energía, es consumido como el pan de cada día en países como Ecuador, Colombia y Venezuela, países que tienen un clima ideal para su cultivo y crecimiento. También es ampliamente cultivado en centroamérica y Asia, pero es en sudamérica donde más arraigado se encuentra en la gastronomía típica.

Tiene la apariencia de una banana pero una cáscara más gruesa y dura, ya que no puede consumirse crudo por su contenido alto de féculas. Se consume verde, ya que al volverse amarillo se vuelve dulce y de textura muy blanda, y con él se preparan otro tipo de preparaciones maravillosas, fritas, cocidas, en pasteles, tortas. Es un ingrediente realmente único que todo ecuatoriano sin duda adora con todo su corazón.

Cuando era niña, este plato era preparado por mis abuelas, tías, mamá y todos lo disfrutábamos mucho, aunque quizás nunca fuimos capaces de tomar el peso a todo el trabajo que conlleva y agradecer apropiadamente por ello. Mi mejor forma de agradecerles, es prepararlo con todo el cariño y la dedicación que involucra y sin utilizar ingredientes que provoquen sufrimiento a ningún ser vivo y aún así que sea disfrutado por quienes más quiero.

Te prometo que no extrañarás nunca más la versión tradicional de el caldo de bolas vegano. Si estás pensando en volverte vegano, o si estás probando una temporada sin carne, espero de todo corazón serte de ayuda en esa transición, que no tiene por qué ser difícil para ti, como quizás sí lo era 20 años atrás.

¿Cómo se prepara el caldo de bolas vegano?

Este caldo consta de varios pasos, primero se prepara el fondo de la sopa, que es esencial para crear la complejidad de sabor en la cocina ecuatoriana. Es importante que el refrito sea cocinado y reducido a un punto en que ya no se distingan los ingredientes utilizados, solo ahí sabremos que se ha formado, un sabor complejo que distinguiremos solo por el olor. El comino, achiote y pasta de maní son los protagonistas de la sazón de este caldo.

Para reemplazar los sabores que aportaría la carne, utilicé hongos secos que pulvericé en el procesador, junto con pasta miso, ajinomoto y un poco de vinagre balsámico. Estas 4 cosas, son una mezcla ganadora al momento de aportar sabores umami para una sopa. Puede servir perfectamente bien para preparar una cazuela chilena vegana envidiable 😉

El siguiente paso es preparar la masa de plátano verde para las bolas con 3 plátanos cocidos y uno crudo que va rallado, lo cual dará mayor firmeza a las bolas y evitará que se rompan derramándose su contenido.Procura rallar el verde con la parte más fina del rallador, sino no cumplirá su objetivo de amalgamar el resto del plátano. Esta masa también va condimentada con achiote, maní sal y comino y luego se preparar el refrito de carne vegetal para rellenarlas.

Con esta receta se forman 8 bolas de aproximadamente 6 a 7 cms de diámetro. Recomiendo servirlo como un plato único ya que es un plato muy calórico y saciador que además contiene yuca, col o repollo, papas y vainitas verdes.

Para formar las bolas para el caldo de bolas vegano debes sacar una porción de masa entre tus manos, formar una bola y ahuecarla con las yemas de tus pulgares creando las paredes que luego encerrarán la esfera y podrás cerrar y alisar con las palmas de tus manos, este es un ejemplo de como deberían verse:

Es importante que agregues las bolas en los últimos 10 minutos de cocción de la sopa y hayas retirados las verduras duras y grandes antes de sumergirlas ya que corren el riesgo de romperse en contacto con la yuca o el choclo.

Caldo de bolas vegano

Susan Romero

Aprende a preparar la versión vegana de este caldo tradicional ecuatoriano que contiene bolas de plátano verde rellenas de carne vegetal condimentada, yuca, papa, repollo y vegetales.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 1 hora h 30 minutos min

Tiempo total 2 horas h

Plato Sopa

Cocina Ecuatoriana, Vegana

Raciones 4 platos

Calorías 618 kcal

Utensilios

• Olla profunda
• Procesadora
• Sartén

Ingredientes

  

1x2x3x

• 4 plátanos verdes
• 1 cebolla blanca o perla mediana
• 1 pimentón verde grande
• 1 tomate cortado en cubos
• 4 dientes de ajo
• ½ yuca mediana
• 1 zanahoria
• 2 papas medianas
• 1 cda margarina vegetal
• 2 cdas aceite vegetal
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta pasta de achiote
• 200 g seitán condimentado
• 2 cdas hongos secos molidos
• 1 cdta ajinomoto
• 3 hojas de repollo
• 1 cdta vinagre balsámico
• 2 cdtas caldo vegetal en polvo o cubo
• 2 lt agua
• 1½ cda sal
• ¼ taza cilantro
• 2 cdtas pasta de miso
• 1 cda pasta o mantequilla de maní
• 2 choclos
• 100 g vainas verdes cortadas

Para la masa y relleno de las bolas de verde

• 200 g seitán cocido en el caldo
• 1 cebolla perla pequeña
• 1 cebollín
• 1 pimentón verde
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas pasta o mantequilla de maní
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta pasta de achiote
• 1 cdta sal
• 4 cdas caldo de verduras
• ¼ taza arvejas
• ¼ taza pasas Opcional
• 1 cdta pasta de tomate
• 1 zanahoria cocida en el caldo

Elaboración paso a paso

 

• Pica finamente o procesa las verduras para el sofrito, cebolla, ajo, pimentón, tomate y sofríe con margarina en una olla grande hasta reducir y transparentar. Agrega comino, pasta de achiote, sal, pimienta, ajinomoto, hongos secos molidos, cubo de caldo vegetal, miso, vinagre balsámico, mantequilla de maní y media taza de agua a fuego medio hasta que cambie a un color más oscuro. Aproximadamente 15 minutos a fuego medio. En este punto agrega el seitán en trozos grandes para luego sean fáciles de retirar.
  
• Pela la zanahoria y 3 de los 4 plátanos verdes y córtalos por la mitad y agrégalos a la olla del sofrito junto al resto del agua (1,7 lts) y deja hervir tapada a fuego medio por aproximadamente media hora. Mientras tanto pela las papas y la yuca, corta las vainitas verdes, las mazorcas de choclo en 2 y trocea las hojas de repollo y agrégalas al caldo mientras formas las bolas de verde.
• Pela el plátano verde crudo restante y rállalo con la parte fina de tu rallador, de modo de obtener hilachas muy finas que se deshagan. Retira los plátanos verdes ya cocidos del caldo y baja el fuego. Muélelos en una procesadora junto con la mitad de la pasta de maní, ¼ cdta de comino, sal a gusto y pasta de achiote, incorpora a esta mezcla el plátano rallado anteriormente, esto dará mayor firmeza a la masa y evitará que se rompan las bolas.
  

Relleno de las bolas de verde

• Retira el seitán troceado de la sopa junto con la zanahoria, y corta ambos en cubitos pequeños. En un sartén haz un sofrito similar al de la base de la sopa con cebolla, ajo pimentón, cebollín, maní, comino y achiote, agregando las cucharadas de caldo vegetal a medida que se va secando.
• Cuando el sofrito esté reducido, agrega el seitán en trocitos y la zanahoria, junto a las arvejas ya cocidas, pasta de maní y pasas. Ajusta sal y condimentos. Retira del fuego.
  

Armado de las bolas de verde

• Divide la masa de verde en 8 partes y forma bolas ahuecando su interior con las yemas de los pulgares, coloca en el centro 2 cucharadas grandes de relleno.
  
• Cierra la bola subiendo las paredes de la bola abierta, hasta cerrar en la parte superior. Alisa la bola con las palmas de tus manos. Forma el resto de las bolas
  
• Retira de la olla los choclos y yuca ya cocidos para hacer espacio a las bolas. Agrégalas de a una hasta que queden sumergidas y cocínalas durante 10 minutos más a fuego medio.
• Con la ayuda de un cucharón saca las bolas de a una y sirve 2 en cada plato hondo de sopa. Luego las rebanadas de choclo, yuca, y completa llenando el plato con el caldo y las demás verduras. Sirve inmediatamente decorado con cilantro fresco picado.
  

Nutrición

Valores nutricionales

Caldo de bolas vegano

Cantidad de la ración

Calorías 618 Calorías provenientes de grasas 36

% Diario recomendado*

Grasa 4g6%

Grasa saturada 1g6%

Sodio 738mg32%

Potasio 2029mg58%

Carbohidratos 130g43%

Fibra 13g54%

Azúcar 43g48%

Proteina 26g52%

Vitamina A 5380IU108%

Vitamina C 136mg165%

Calcio 84mg8%

Hierro 5mg28%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Calorías: 618kcalCarbohidratos: 130gProteina: 26gGrasa: 4gGrasa saturada: 1gSodio: 738mgPotasio: 2029mgFibra: 13gAzúcar: 43gVitamina A: 5380IUVitamina C: 136mgCalcio: 84mgHierro: 5mg

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