Cómo hacer Pan de queso vegano (Pan de yuca)
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El pan de yuca muy popular en Ecuador, también llamado pan de queso, pan de bono en Colombia, pão de queijo en Brasil, chipá en Paraguay y norte de Argentina es realizado a base de almidón de Yuca o mandioca. Aquí encontrarás la receta de su adaptación vegana, sin lácteos ni gluten.
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El pan de yuca muy popular en Ecuador, también llamado pan de queso en Chile, pan de bono en Colombia, pão de queijo en Brasil, chipá en Paraguay y norte de Argentina es realizado a base de fécula de Yuca o mandioca, un tubérculo que crece fácilmente en regiones cálidas tropicales y que será clave para nuestra receta de pan de queso vegano:
La Yuca o Mandioca
Seguramente alguna vez en tu vida, has visto este tubérculo en tiendas de frutas exóticas sin saber de qué se trata ni como utilizarla. En Ecuador se utilizaba ampliamente en platos típicos de la misma forma que se utilizaría la papa en sopas, frita como acompañamiento, como chips y como almidón en la preparación de diversos tipos de panecillos como buñuelos, muchines y los ya mencionados, muy populares panes de yuca.
Es un almidón libre de gluten, por lo que se ha popularizado en la última década aumentando su disponibilidad en continentes donde antes no se utilizaba ni conocía como Europa y Norteamérica.
Nostalgia Latina
El pan de queso vegano es un bocadillo que acompañó toda mi infancia, existían cadenas especializadas que los vendían por unidades junto a smoothies a base de yogurt congelado (granizados de yogurt) con frutas locales como mora andina, naranjilla o lulo, maracuyá, tomate de árbol, frutilla por lo que siempre estuvo en mi mente hacer esta receta de pan de queso vegano.
En la foto sale acompañado de tortillas de maíz, otro bocadillo que se consume popularmente acompañado de yogurt, pero dejaré eso para otra receta.
Durante toda mi vida, luego de mudarnos a Chile en casa seguimos buscando almidón(fécula) de yuca incesantemente para prepararlos de vez en cuando. Luego en Santiago, lo encontré mucho más fácilmente gracias a la Vega central, en negocios peruanos o en tostadurías; al mudarnos a Italia, pensé que sería imposible, pero en negocios étnicos seguí consiguiendo mi tan preciado almidón de mandioca y yucas frescas.
Pan de Queso Vegano sin queso, ¿Es posible?
¡Sí que es posible!
Es importante mencionar que el pan de yuca, como la mayoría de preparaciones de Ecuador y latinoamérica, llevan queso como ingrediente principal, lo cual no era un problema durante mis años de vegetarianismo, pero sí se volvió un desafío cuando nos volvimos veganos, un desafío que estaba dispuesta a aceptar, porque el veganismo no significa renunciar a tus preparaciones favoritos, sino adaptarlas con algo de ingenio y experimentación para lograr un resultado casi perfecto, idéntico al original o a veces mejor y más saludable.
El interior de este pan de queso vegano es elástico al igual que la versión tradicional, y la levadura tradicional le entrega un sabor a queso que lo hace muy apetitoso incluso para no veganos. Lo puedes ver claramente en el siguiente gif:
Los ingredientes para este pan de queso vegano:
Fécula o almidón de Yuca o mandioca
La fécula de yuca (los almidones de los tubérculos se llaman féculas) es un polvo finísimo blanco con la misma apariencia de la maizena pero con diferente aroma y textura al ser cocinado. Otorga una gran elasticidad, porque actualmente es usado muchísimo en recetas de quesos veganos para derretir.
Una de las características del pan de yuca es precisamente una corteza más dura y quebrada y un interior que se asemeja al queso derretido, que si bien en la receta original se cree se obtiene por el queso que contiene, es una característica de este almidón al calentarse ?.
Se encuentra en versión dulce y ácido, he probado los 2 y para el pan de yuca vegano es mejor la opción dulce, aunque no he logrado notar demasiado la diferencia, ante la duda, una mezcla de los dos es buena idea, ya que la acidez del almidón puede contrarrestar la ausencia de queso.
La principal diferencia es que la harina contiene todo el tubérculo y tiene un color más oscuro y sabor más amargo, en la foto puedes notar la diferencia. El almidón o fécula de yuca que utiliza esta receta es completamente blanco como la maizena. Ya cometí el error de utilizar la harina en lugar del almidón para esta receta de pan de queso vegano y fue un terrible fracaso, el sabor era tan amargo que se hicieron incomibles.
Puré de papas deshidratado
El puré de papas deshidratado servirá para ligar esta masa, cumple en cierta medida el papel del queso derretido y el huevo que originalmente lleva. Puedes usar puré de papas natural aguado.
Levadura nutricional
La levadura nutricional es lo que otorgará el sabor a queso o la profundidad de sabor que este otorga a las preparaciones. Es muy importante en esta receta, por lo que no recomiendo dejarlo fuera o podría afectar el sabor característico de este pan.
Margarina o aceite de coco refinado (sin sabor)
Este ingrediente es lo que otorgará el elemento graso a la receta de pan de queso vegano que ayudará a ligar a hacerla más suave y húmeda. Es recomendable utilizar una grasa dura, ya que ayudará a la textura de la masa al enfriarse sea manipulable, con aceites líquidos podría ser demasiado blanda y poco manejable con las mismas proporciones.
Se podría ajustar la cantidad de agua para contrarrestar el líquido pero podría afectar la textura final de la masa quedando así un poco secos. Pero ¡Experimenta tu propia versión y me cuentas el resultado!
Polvo de hornear
Esto hará que los pancitos crezcan de tamaño y se vuelvan esponjosos al hornear, también es muy importante para la textura pues sin esto obtendrás panes más compactos con menos aire.
Nota importante sobre la receta
Para esta receta de pan de queso vegano, como para todas, recomiendo fuertemente tener una contar con una balanza digital de cocina, no tiene que ser profesional, una barata bastará, al igual que tazas y cucharitas de medir. Ya que lo que conocemos como medida en tazas, es demasiado subjetivo.
Existen miles de tipos de tazas distintas con distintas capacidades y es muy difícil calcular que tan llena tiene que estar una cuchara para considerarlo «una cucharada» y una cucharada de harina no pesa lo mismo que una de agua, por esto y mucho más, para aumentar el éxito en las recetas, es más que necesario contar con unidades de medidas universales o todo podría fallar sin imaginar el motivo.
Pan de queso vegano (Pan de yuca)
Utensilios
Ingredientes
- 260 grs fécula de yuca o mandioca dulce o ácido o una mezcla de ambos
- 8 grs sal
- 40 grs puré de papas deshidratado
- 300 ml de agua caliente
- 50 grs margarina vegana o aceite de coco refinado
- 15 grs levadura nutricional
- 1 cdta polvo de hornear
Elaboración paso a paso
- En un bowl disolver el puré deshidratado con el agua caliente hasta obtener un puré bastante de consistencia aguada.
- Agregar la margarina que se derretirá con la mezcla caliente (o aceite), sal y levadura nutricional.
- Mezclar el almidón de yuca con el polvo de hornear e incorporar a la mezcla anterior hasta obtener una masa suave y blanda que podría tornarse incluso de consistencia un poco chiclosa, debido a que el almidón empieza a tomar temperatura.
- Dejar reposar en el refrigerador 15 minutos o en el congelador 5 minutos.
- Precalentar por un mínimo de 10 minutos el horno a 180º Celsius.
- Sacar la masa del refrigerador y con las manos aceitadas formar bolitas de 3 cms de diámetro y disponer en una placa con mat antiadherente o papel de horno.
- Hornear por 25-30 minutos hasta que los panes empiecen a dorarse levemente en la superficie, deben estar blandos al apretarlos y con una capa externa agrietada.
- Sacar del horno y consumir calientes acompañados de salsa de ají, pebre o simple margarina. Son inolvidables ?
Notas
- Puedes congelar estos panecillos crudos luego de formarlos, disponiéndolos en una bandeja en el congelador bien espaciados por media hora y cuando esté firmes guardarlos en una bolsa para congelar, esto para que no se peguen entre ellos y sea fácil sacarlos del congelador para hornearlos cuando necesites.
- De esta receta de obtienen 24 panes, de 52 calorías cada uno, pero de todos modos no te podrás comer solo uno ?.
Nutrición
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Comentarios
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Una ecuatoriana/chilena viviendo en Italia, dedico mis días a experimentar mis recetas favoritas en su mejor versión vegana. Mi meta es romper los mitos detrás de la alimentación vegana y mostrar que es deliciosa, nutritiva y al alcance de todos.
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Infaltable receta. Te felicito y gracias por compartirla 👏🏻
Qué buena receta! Quedan espectaculares ❤️
🙂
Mencanta <3
Deliciosa receta para repetirla una y otra vez. 😍
Otra receta muy rica y sobre todo muy fácil!!! Para comerlos todos!!! Ñam! 💚
La pruebo y tedigo
Buenísima!! Tenía esencia de queso vegana y le agregué unas 10 gotas, un vicio!!
Muchas gracias por la receta 💚
Me alegra muchísimo que te hayan gustado. Un lujo con la esencia de queso, ¡me imagino lo buenos!
¡Gracias por tu comentario!
Hola, si tengo puré a mano puedo sustituir por el puré deshidratado y el agua? Cuánto tendría que usar?
Hola Raquel, sí puedes utilizar puré de papas natural, debes calcular más o menos obtener unos 350 gramos de puré. Yo calculo que la equivalencia sería asi: unos 200 gramos de papas cocidas, molidas con 150ml de agua de la cocción. ¡Cuéntame si te sirve y cómo te va!
Me encantó la receta, esta version vegana no tiene nada que envidiarle a la original. 10/10
Super interesante el articulo!!!
Se puede hacer con papá hervida triturada en vez de puré de papa deshidratado?
Hola Gustavo, sí puedes utilizar puré de papas natural, debes calcular más o menos obtener unos 350 gramos de puré. Yo calculo que la equivalencia sería asi: unos 200 gramos de papas cocidas, molidas con 150ml de agua de la cocción. ¡Cuéntame si te sirve y cómo te va!
Quería saber si a los tradicionales pa citos de Fécula de mandioca, se les puede sustituir la leche por agua. Soy intolerante a la manteca leche yogurt. Los hago con aceite de Oliva extra virgen. Gracias..
Hola Ana María, claro que sí. Si te fijas, esta receta no lleva nada de eso, ni lácteos ni huevo porque es estrictamente vegana. También puedes usar aceite de oliva como ya lo haces en vez de la margarina que yo sugiero aquí.Lo que haces es reemplazar el queso por puré de papas.
¡Saludos!
Felicidades x su blog, le comento me encuentro en otro país y solo puedo conseguir harina de tapioca, me servirá para hacer los panes de almidón?, así le decimos en la costa de Ecuador. Gracias
Hola Elianne, me encanta que me escriban compatriotas :). Te cuento que efectivamente la harina de tapioca sí es lo mismo que el almidón de yuca o mandioca y te funcionará bien para estos pancitos. Son muy ricos, espero los intentes y me cuentes como te va. ¡Gracias por tu comentario!
Uhhm acompañado de yogurth de frutas, una delicia al paladar de veganos y no veganos
¡Definitivamente una gran mezcla! Muchas gracias por el comentario :).
Muy ricas!! Aunque la próxima lo humedezco un poco más!!
Hola Blanqui, me alegro que te gustaran, sí hay que se cuidadosos con esta masita porque se puede secar mucho. ¡Muchas gracias por tu comentario!