Ricette con Aquafaba - Hazlo Vegan

Ricette con Aquafaba

In questo post, farò una lista di tutte le mie ricette con aquafaba, per darvi un’idea di quanto versatile possa essere questo prodotto che di solito buttiamo via.

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In questo post, farò una lista di tutte le mie ricette con aquafaba, per darvi un’idea di quanto versatile possa essere questo prodotto che di solito buttiamo via.

Credetemi, ho sofferto anche pensando a quanto aquafaba ho sprecato in passato, e ancora oggi, quando trovo una bottiglia di questo prezioso liquido dimenticato sul fondo del frigorifero, solo per accorgermi che è stato rovinato dal non averlo congelato in tempo. Sacrilegio.

Con queste ricette con aquafaba vi darò un motivo per preoccuparvi di questo liquido, non appena sarà separato dai ceci. Di solito riempio gli stampi in silicone che ho a disposizione e li congelo, poi sformarlo e conservarlo in un sacchetto del congelatore. Devo ammettere che ultimamente lo sto consumando velocemente, perché sto trovando nuove ricette per usarlo ogni volta.

Cos’è Aquafaba e cosa significa?

Aquafaba con gomma Xanthan e crema di tartaro per la meringa vegana - Hazlo Vegan
Aquafaba con gomma di xantano e crema di tartaro per la meringa vegana – Hazlo Vegan

L’Aquafaba, o succo di ceci, non è altro che acqua di cottura dei legumi. Da qui l’origine del suo nome: Aqua (acqua) e Faba (fagiolo).

Le ricette con l’aquafaba, di solito usano i ceci, per essere la variante più comune e neutra, anche se è possibile utilizzare altri legumi e la sua efficacia è ugualmente provata, per una questione di colore e chiarezza preferisco quella tradizionale fatta con i ceci. Se si tratta di usare il liquido dei legumi in lattina, ho usato con un’altissima percentuale di successo anche il liquido dei fagioli cannellini, o chiamati “blancos” o “burros” in chile.

A causa di una confusione molto comune, voglio chiarire che non è l’acqua usata per ammollare i fagioli, ma l’acqua ottenuta dopo la cottura. Con l’acqua dell’ammollo si possono sempre innaffiare le piante se si ha l’ossessione di non sprecare l’acqua come facciamo noi.

Questo liquido viscoso può essere ottenuto da lattine o tetrapack di legumi precotti, se si è abituati ad acquistarli in questo formato per risparmiare tempo. Ma se il vostro obiettivo è quello di preparare i fagioli secchi, questo è il metodo che uso per prepararli a casa.

Infine, cos’è l’aquafaba e cosa fa? È un liquido leggermente denso, giallastro, con una consistenza simile a quella dell’uovo, che ha una certa quantità di proteine rilasciate dalla cottura e dall’ammollo dei ceci. Queste proteine sono sufficienti per intrappolare l’aria quando vengono sbattute vigorosamente e creare quella schiuma stabile che chiamiamo meringa.

Incredibile, vero? Probabilmente è la stessa schiuma che diventa bianca durante la cottura galleggiando sulla superficie che dovremmo rimuovere o la pentola trabocca e la cucina diventa un casino (non preoccupatevi che rimuovendo questo, non togliete l’efficacia dell’aquafaba).

Ricette con Aquafaba

Ecco la lista delle mie ricette con aquafaba condivise fino ad oggi, ne ho molte altre da condividere, ci vuole solo del tempo, ma di sicuro aggiungerò altre ricette al post in futuro:

Maionese vegana di aquafaba - Hazlo Vegan
Maionese vegana di aquafaba – Hazlo Vegan

1. Maionese vegana di aquafaba

Questa è una ricetta di base per un ingrediente essenziale in cucina, maionese vegana. Potete variare i tipi di olio che usate, e le spezie che aggiungete, o magari provarlo con un tocco di sale nero. La texture può variare molto a seconda dello strumento utilizzato. Il migliore è di solito un frullatore a immersione (minipimer), seguito dal sbattitore elettrico, che incorpora più aria e dà più volume, ma meno viscosità.

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Ravioli vegani di pasta fresca con aquafaba

2. Ravioli vegani di pasta fresca con aquafaba

Probabilmente non sapevate che si può fare la pasta fresca con solo la semola di grano duro e l’aquafaba al posto dell’acqua. Questo migliora notevolmente la consistenza della pasta. Non limitatevi ai ravioli, pensate ai tortellini, fettucini, tagliolini, papardelle, lasagne, cannelloni, sorrentini, insomma la vostra pasta fresca vegana preferita.

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Biscotti di Natale vegani con aquafaba
Biscotti di Natale vegani con aquafaba – Hazlo Vegan

3. Biscotti di Natale vegani

Questi biscotti di pan di zenzero, che vanno benissimo in qualsiasi periodo dell’anno, hanno l’aquafaba per dare umidità all’impasto. Rende i biscotti non croccanti al 100% ma aggiungono un tocco morbido. Perfetto anche per altri tipi di biscotti, da non perdere!

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Meringa vegana con Aquafaba
Meringa vegana con Aquafaba – Hazlo Vegan

4. Meringa vegana con Aquafaba

La meringa è senza dubbio la protagonista tra le ricette con Aquafaba, grazie alla sua incredibile capacità di essere montata e di reagire allo stesso modo allo sciroppo di zucchero per eseguire il metodo all’italiana. È una meraviglia da provare sui vostri pies preferiti, a forma di pavlova, sospiri, marshmallows e tutto ciò che potete immaginare!

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Pandoro vegano – Il sofficissimo pane di Natale – Hazlo Vegan

5. Pandoro vegano

Questo pane di Natale, che tradizionalmente contiene uova, richiede uno speciale mix di sostituzione delle uova vegan e all’interno di questo mix è incluso l’aquafaba, in quanto contribuisce al contenuto proteico. Di solito aggiungo proteine isolate in polvere per integrare. Una ricetta che richiede diversi giorni, ma ne vale sicuramente la pena.

Pandoro vegano
El pandoro vegano o pan de oro, es la estrella dorada de pan dulce que adorna las mesas de los italianos en Navidad. Es un pan dulce con levadura con masa esponjosa de color amarillo y de gran altura. Hacerlo a mano, sin ningún ingrediente de origen animal ¡Es posible!
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Ciambella Cinammon Roll vegane
Ciambella Cinammon Roll vegane – Hazlo Vegan

6. Ciambella Cinammon Roll vegane

Questa è senza dubbio la mia preferita tra tutte le ricette di pane dulce con l’aquafaba, perché la cannella rende tutto eccezionale. L’aquafaba ha una funzione simile a quella della ricetta del pandoro, per contribuire alla miscela di sostituzione dell’uovo. Questi rotoli con il processo water roux sono eccezionalmente lisci e rimangono così, vale davvero la pena provare.

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Esta rosca de reyes diferente, está hecha de los rollos de canela veganos más suaves que habrás probado. No podrás dejar de comerlos.
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Pane vegano per hamburger extrasoft - Hazlo Vegan
Pane vegano per hamburger extrasoft – Hazlo Vegan

7. Pane vegano per hamburger e hotdog extra soft

Dietro la morbidezza di questo pane brioche vegano, c’è anche l’aquafaba, insieme a due tecniche di cottura che aumenteranno il livello qualitativo del vostro pane fatto in casa. Garantito al 100%.

Pan vegano de Hamburguesa o hotdog
Este pan vegano de hamburguesa o hotdog extra suave, te sorprenderá con su sabor y textura únicos que se mantienen por más tiempo. Utiliza la técnica del Water Roux o Thang Zhong y la autólisis, dos métodos que darán a tu preparación de pan casero un nivel profesional.
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Pane dolce vegano al cocco – Hazlo Vegan

8. Pane dolce vegano al cocco

Un’altra ricetta di pane, una delle mie preferite, questo pan brioche vegano, è fatto con essenza di cocco e succo d’ananas (Piña Colada?). Utilizza l’aquafaba in sostituzione delle uova e anche la tecnica Water Roux o Thang Zhong per farlo sofficissimo. Preparatelo!

Pan brioche dulce estilo Hawaiano
Este pan dulce llamado originalmente "Hawaiian rolls" o bollos hawaianos es una variación a la receta de pan brioche francés en su versión vegana
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Pan brioche hawaiano vegano dulce de coco

Spero che questa lista vi sia piaciuta, presto condividerò altre ricette con aquafaba. Spero che li prepariate!


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