Cannoli siciliani vegani
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Imparate a preparare la mia versione di cannoli siciliani vegani croccanti con impasto senza uova e ripieno di ricotta di mandorle o anacardi, con alcuni tocchi personali che li rendono irresistibili.
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I cannoli sono dolci tipici italiani, in particolare dell’isola di Sicilia. Si tratta di croccanti tubi fritti di pasta profumata e aromatizzata, ripieni di una dolce crema di ricotta e gocce di cioccolato. Questa è la mia versione dei cannoli siciliani vegani con impasto senza uova e ripieno di ricotta di mandorle o anacardi, con alcuni tocchi personali che li rendono irresistibili.
Cannoli siciliani vegani: un po’ di storia
I cannoli siciliani erano originariamente preparati per le feste di carnevale (una festa che conta innumerevoli dolci tipici per ogni regione d’Italia), ma in seguito sono diventati un dolce tipico da gustare tutto l’anno. Il suo nome si riferisce alle canne utilizzate in passato per tirare la pasta, che oggi sono più comunemente in metallo.
Ci sono varie teorie sul fatto che la sua origine sia romana o sarda con interventi arabi, ma si parla di questo dolce già in scritti molto antichi che parlano di tubi arricciati ripieni di una bianca prelibatezza.
La verità è che attualmente è uno dei dolci più rappresentativi d’Italia, in una lista davvero lunga che comprende anche il tiramisù, il pannetone, il pandoro, il torrone e l’immancabile gelato.
Per quanto riguarda gli ingredienti, la pasta è di solito leggermente al cacao, alla cannella e aromatizzata con vino marsala e il ripieno è tradizionalmente di ricotta di pecora, leggermente zuccherata e aromatizzata con scorza di agrumi, cannella, mescolata a scaglie di cioccolato.
Guarnire con agrumi canditi, ciliegie, pistacchi o altre gocce di cioccolato. Una variante messinese utilizza la panna scura, mescolata al cacao.
I cannoli vegani siciliani sono un adattamento senza ingredienti di origine animale, quindi senza colesterolo, lattosio e uova. Sono un’alternativa più etica alla versione tradizionale, senza rinunciare al gusto.
Cannoli siciliani vegani: l’attrezzatura
Per la preparazione dei cannoli è necessario disporre di un paio di strumenti specifici ma non troppo sofisticati.
Il primo è costituito dai tubi per friggere i gusci o le cialde, che di solito sono in acciaio inossidabile e sono di diverse dimensioni. I cannoli tipici hanno dimensioni comprese tra i 10 e i 15 cm, anche se esistono anche cannoli piccoli. Questi sono quelli che ho usato io, è molto comodo, perché ci sono così tanti pezzi che non si deve pensare di toglierne alcuni per continuare a friggere gli altri.
Poi c’è qualcosa che probabilmente avete già: un sacchetto per le tubature, usa e getta o riutilizzabile, per riempire le conchiglie in modo efficace e senza sporcare o sprecare.
Infine, un elemento non indispensabile ma che potrebbe rendere molto più semplice la preparazione dei cannoli siciliani vegani è l’utilizzo di una macchina per la pasta. Per realizzare questo impasto è necessario piegare la pasta più volte in diverse direzioni, in modo che le caratteristiche bolle si formino sulla superficie durante la frittura.
Si può fare con il mattarello, il mattarello o il mattarello a mano? Si può, ma anche che si bestemmierà più volte in italiano mentre lo si fa. La macchina facilita il lavoro e lascia l’impasto uniforme e liscio.
Se non ne avete già una, vi consiglio di dotarvi di una bilancia da cucina per pesare correttamente gli ingredienti ed evitare malintesi.
Per friggere i cannoli è importante controllare la temperatura dell’olio, che deve essere mantenuta a 180º C; l’unico modo per saperlo è un termometro da cucina, che consiglio per molte altre preparazioni:
Quali ingredienti vengono utilizzati per la preparazione dei cannoli siciliani vegani?
Per la preparazione dei tubi o delle cialde, utilizzeremo:
- Farina di grano tenero: La farina normale con poche proteine è ideale per questa ricetta; se avete solo farina per pane o farina forte, potete sostituirne una parte con amido di frumento o di mais, come ho fatto io.
- Amido di mais: aiuta a ottenere un impasto più croccante e friabile abbassando la quantità di proteine nella farina.
- Olio di cocco raffinato: idealmente deodorato. Deve essere utilizzato a freddo, in modo da formare piccoli strati di grasso incapsulato che daranno all’impasto le sue caratteristiche bolle.
- Cacao amaro in polvere: viene utilizzato in piccola quantità e il suo scopo è principalmente quello di colorare l’impasto.
- Zucchero bianco vegano: normale zucchero semolato, può essere sostituito da altri zuccheri, dolcificanti in polvere o gocce.
- Cannella in polvere: conferisce un sapore piccante ai cannoli.
- aceto bianco: questo ingrediente aiuta la consistenza e la morbidezza dell’impasto durante la lavorazione, dopo la cottura evaporerà e diventerà impercettibile.
- Vino marsala o vino rosso mescolato con grappa, brandy o altro distillato: la ricetta originale prevede l’uso di vino marsala, di cui non so se sia vegano o se esistano opzioni vegane adatte. In sostituzione ho utilizzato un vino bianco adatto, con una parte di grappa e melassa per il colore.
- Olio vegetale per friggere: è sempre meglio un olio più resistente alla temperatura, come l’olio di arachidi raffinato o miscele speciali per friggere.
Non volevo complicare le cose perché non compriamo distillati e non intendiamo farlo. Ci sono sempre alternative da sostituire. L’alcol presente nell’impasto evapora, creando le cellule sotto forma di bolle e lasciando un impasto completamente croccante.
Per la ricotta vegana sono necessari
- mandorle pelate o anacardi ammollati; è possibile utilizzare un mix.
- Probiotici contenenti acidophilus e bifidus
- Acqua
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno dei cannoli siciliani vegani avrete bisogno di:
- Ricotta vegana
- Panna vegetale da montare
- Zucchero a velo + dolcificante a piacere
- Gocce di cioccolato
- essenza di vaniglia o scorza di limone e arancia
Servire:
- Pistacchi tritati o macinati
- gocce di cioccolato
- ciliegie o arance candite
- zucchero a velo da spolverare generosamente sulla superficie
Preparazione della ricotta per i cannoli siciliani vegani
La ricotta di mandorle può essere preparata in due modi, uno fermentato naturalmente con probiotici e l’altro tagliato con succo di limone o aceto. Io preferisco sempre la prima, in quanto si ottengono tutti i benefici dei probiotici che producono naturalmente acido lattico e tagliano la crema di mandorle o anacardi.
Il problema è che richiede una yogurtiera o un luogo a temperatura costante e calda per alcune ore. Se non si dispone di questa opzione, si può riscaldare la crema di mandorle a 80°C e aggiungere un ingrediente acido come il succo di limone o l’aceto di sidro di mele o bianco e lasciare riposare per un po’ fino a quando il composto non appare tagliato.
A questo punto versare su un panno di cotone sottile e lasciare che il liquido fuoriesca naturalmente senza premere. Dal composto uscirà un latte di mandorla acquoso che potrete utilizzare per ricette, biscotti o torte. Non è necessario eliminare tutto il liquido, ma solo quanto basta per rendere la ricotta più densa e omogenea.
Consigli su come ottenere un perfetto cannolo siciliano vegano
Il segreto per ottenere un aspetto autentico e caratteristico per i vostri cannoli siciliani vegani sta nelle pieghe che fate nella pasta mentre la stendete. Pensate a una sorta di pasta sfoglia in scala ridotta che deve essere piegata per formare i caratteristici fiocchi che la rendono croccante.
Quando si stende la pasta con la macchina per la pasta o a mano, ripiegare le estremità verso il centro e stendere. Piegare a metà nel senso della lunghezza e ripetere più volte, idealmente 10 volte prima di allungare fino allo spessore desiderato. Sembra che i cannoli siano fatti con sfoglie spesse, invece funzionano perfettamente anche con la forma più sottile di cannolo con uno spessore di 0,5 millimetri.
Anche la temperatura dell’olio gioca un ruolo importante nella consistenza e nel colore dei cannoli. L’olio deve essere a 180º Celsius. In questo modo le provette saranno pronte in circa un minuto. È possibile friggere più di una volta, se lo spazio e le capacità lo consentono.
Se volete conservare i cannoli ripieni per diversi giorni, una buona idea è quella di spennellarli con del cioccolato fuso all’interno, in modo che i gusci siano impermeabili e non permettano al ripieno di ammorbidire la pasta. Si può anche conservare il ripieno ben chiuso nel sacchetto per le conserve e riempirlo ogni volta che se ne ha bisogno. 🙂
Cannoli siciliani vegani con ricotta di mandorle
Utensili
- Frullatore
- Yogurtiera facoltativo
- 10 Tubi per cannoli
- Termometro di cucina
- Sbattitore elettrico
- sacchetto da pasticceria
Ingredienti
Ricotta di mandorle
- 230 g mandorle pelate o anacardi
- 400 ml acqua
- 1 g probiotici bifidus e acidophilus VSL3
- 15 ml aceto di mele
- 1 g sale
Impasto dei cannoli
- 180 g farina di grano tenero
- 20 g amido di mais
- 40 g zucchero vegano
- 25 g olio di cocco raffinato
- 12 g cacao amaro
- ½ cucchiaino canela in polvere
- 1 g sale
- 70 ml vino marsala o vino bianco con brandy*
- 10 ml Aceto di vino bianco
- 1 l olio per friggere
Ripieno dei cannoli
- 650 g ricotta di mandorle
- 100 g zucchero a velo
- 20 gocce edulcorante liquido o 40 g zucchero
- 100 g panna vegetale da montare tipo hopla rosa
- 100 g gocce cioccolato fondente
- 1 busta vanillina o scorza di arancia o entrambi
Para decorar
- 100 g zucchero a velo
- 50 g pistacchi
- 10 g arance candite
- 50 g gocce cioccolato fondente
Istruzioni
Ricotta de almendras
- Mettere a bagno le mandorle pelate in acqua calda per 10 minuti la sera prima. Se hanno dei gusci, l'acqua calda li allenterà e potrete rimuoverli facilmente strofinandoli con un panno. In un frullatore potente o in un robot da cucina, aggiungere le mandorle con l'acqua e frullare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se il vostro frullatore non è molto potente, lasciatelo riposare di tanto in tanto per non affaticarlo.Aggiungere le capsule o la polvere di probiotici alla miscela e lasciare fermentare per almeno 12 ore in una yogurtiera o in un luogo costantemente caldo (circa 35°C). Trascorso questo tempo, la crema di mandorle sarà più soda e granulosa grazie all'azione dei probiotici con un'acidità naturale.
Masa de los cannoli
- In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi, quindi aggiungere l'olio di cocco freddo e formare uno strato sabbioso grossolano; al centro, aggiungere il liquore e l'aceto. Formare un impasto ben incorporato senza impastare troppo, è preferibile piegarlo più volte per incorporarlo piuttosto che impastarlo. Se è troppo secco, si può aggiungere acqua in piccole quantità. Formare un blocco e avvolgerlo in pellicola trasparente, mettere in frigo per 15 minuti.
- Tirate fuori la pasta dal frigorifero e iniziate a spianarla con il mattarello, in modo che passi senza problemi nella macchina per la pasta.Stendere la pasta con il mattarello a 0, se si taglia non preoccupatevi, ripiegatela in diverse direzioni e arrotolatela più volte finché i bordi non si saranno uniformati. EÈ importante fare diverse pieghe, perché questo è il segreto per creare bolle sulla pasta. Iniziare ad aumentare il numero della macchina per renderla sempre più fine, nel mio caso sono arrivato fino al numero 7.
- Misurate dei quadrati 10x10 o 12x12 e tagliate dei cerchi leggermente più piccoli dai tubi che userete. Avvolgere ogni cerchio in un tubo di metallo sigillando la pasta in vita con un po' d'acqua. Assicuratevi che il cerchio di pasta per cannoli non sia più grande del tubo utilizzato, altrimenti i bordi raccolti potrebbero bloccare l'uscita dei cannoli e rompersi quando si cerca di estrarli.
- Ripetere l'operazione fino a riempire tutte le provette disponibili. Nel mio caso ce n'erano 10 e ho dovuto prepararli in 2 lotti con due metà di impasto, per ottimizzare lo spazio.
- Scaldare l'olio a 180°C, se possibile con un termometro da cucina. È importante mantenere questa temperatura durante la frittura, perché permette ai cannoli di cuocere in circa un minuto ciascuno e in modo uniforme senza gonfiarsi troppo, perché se è troppo alta potrebbero bruciarsi e gonfiarsi troppo.
- Con una pinza o un colino, trasferire i cannoli fritti su un piatto rivestito di carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Rimuovere i tubi ruotandoli con cautela.
Ripieno dei cannoli
- In una ciotola, montare la panna da montare fredda a neve ferma. Mescolare gradualmente la ricotta di mandorle, lo zucchero a velo e l'aroma preferito. Io ho aggiunto la vaniglia. Regolare la dolcezza in base alle proprie preferenze. Aggiungendo infine le gocce di cioccolato, si otterrà una crema soda e stabile ideale per riempire i cannoli.
- Riempire un sacchetto di pasticceria con o senza beccuccio (assicurarsi che sia largo in modo che non rimangano incastrate). Riempire ogni cannolo con la sacca da pasticcere versando la crema su entrambi i lati in modo che il ripieno sia uniforme. Disporre ogni estremità della crema sulla guarnizione preferita su entrambi i lati e cospargere generosamente di zucchero a velo.
Note
- 50 ml 50 ml di vino bianco o rosso adatto
- 15 ml di brandy o grappa
- 5 ml di sciroppo di acero o melaza
Nutrizione
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Ecuadoriana/cilena vivendo in Italia, passo le giornate a sperimentare le mie ricette preferite nella loro migliore versione vegana. Il mio obiettivo è quello di rompere i miti del cibo vegano e dimostrare che può essere delizioso, nutriente e alla portata di tutti.
