Colomba vegana di pasqua: Fichi e noci
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La Colomba Vegana di Pasqua è la mia versione cruelty-free di questo tipico pane dolce italiano a forma di colomba, farcito con fichi secchi, canditi, uvetta o gocce di cioccolato, glassato con mandorle e granella di zucchero.
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La colomba vegana è un pane dolce di origine italiana a forma di colomba, che si consuma nel periodo pasquale, si può trovare con vari tipi di ripieni e ricoperto da una glassa zuccherata, mandorle e granella di zucchero.
In questo caso ho deciso di farcire la mia colomba vegana con fichi e noci, anche se la comune è di arancia candita ma l’essenza di arancia ed io abiamo un problema. Sebbene i più rappresentativi dei dolci italiani siano i sapori e le essenze degli agrumi, per me è quello l’aroma che li rovina. Senza offesa per gli amanti di questa combinazione, è solo un apprezzamento personale.
L’Italia è già conosciuta in tutto il mondo per i suoi pani dolci per le celebrazioni religiose, sicuramente avrete già sentito parlare di Panettone e Pandoro (di cui trovate la mia ricetta qui: Pandoro vegano fatto in casa: Il dolce più soffice del pane di Natale )
Colomba Vegana di Pasqua Che cos’è?
Come vi avevo già accennato, è un pane dolce che condivide lo stesso impasto del panettone, il più classico è farcito con arancia candita e mandorle intere o sfillettate ed una copertura di granella di zucchero. Ciò che rende speciale questa colomba pasquale vegana è che non contiene alcun ingrediente di origine animale, né latticini, né uova, contrariamente alla versione tradizionale.
È un pane che richiede una lievitazione di almeno 24 ore per maturare correttamente e questo lo rende un po ‘più complesso, tuttavia la maggior parte di questo tempo è solo di attesa e non di elaborazione.
Che forma ha la colomba vegana di pasqua?
Siamo onesti, bisogna avere abbastanza immaginazione per vedere la forma di colomba di questo pane, trovo questo fatto abbastanza divertente, ma sicuramente ha una sua storia e tradizione per aver mantenuto forme così robuste. Anche se prima della crescita, ammetto di aver fatto fatica a dare un senso alla forma di questo pane e ci ho messo un po ‘di creatività.
Non è comune avere uno stampo a forma di colomba robusta in casa, si possono trovare online, ma siccome mi sentivo creativa, ho deciso di realizzare il mio stampo con cartone ondulato riciclato da una confezione di biscotti e carta stagnola, e sebbene per il compito ci è voluto un po’ di tempo, non è andato poi così male, solo qualcosa di grosso per la mia quantità d’impasto.
La colomba rappresenta la pace, la salvezza e la risurrezione a Pasqua, dove si è invitati a non consumare carne rossa, tralasciando il fatto che anche i pesci sono esseri viventi. A proposito, non perdetevi il documentario Seaspiracy che è già stato pubblicato su Netflix e svela l’enorme impatto dell’industria della pesca sulla fauna marina. Diventiamo consapevoli degli animali e del nostro bellissimo pianeta!
Una questione molto importante in quest’epoca in cui le risorse marine vengono sfruttate indiscriminatamente per soddisfare le richieste dei fedeli che consumano. Per questo ho deciso di contribuire con il mio granello di sabbia a veganizzare le preparazioni tradizionali attorno alle feste più diffuse al mondo, anche se non mi rappresentano personalmente.
Puoi infornare questa colomba pasquale vegana in qualsiasi stampo che hai, idealmente fatto di carta o cartone, come quelli per il panettone. Puoi anche usare uno stampo tondo, ricorda solo che se hai intenzione di capovolgere il pane in modo che non perda volume, devi togliere le pareti dello stampo in metallo e infilarlo con due spillone e girarlo appoggiandolo su due superfici, poi ti spiego meglio di cosa si tratta.
Tecniche speciali per preparare la colomba di pasqua vegana
C’è un procedimento che si esegue con la Colomba Pasquale ed il panettone che hanno sostanzialmente lo stesso impasto e aumentano molto di volume nel forno, e cioè che subito dopo averlo sfornato, vengono incrociati con delle spillone di sostegno, e poi capovolti e raffreddati sottosopra in modo che il bel volume ottenuto durante la cottura non venga abbassato per la gravità.
Questa procedura è chiamata “capovolgere” che significa invertire. Ma ci vuole un po ‘di abilità e coraggio in modo che il tuo pane non finisca per terra. Ecco una spiegazione grafica di questo metodo.
Questo è lo strumento corretto per eseguire questo metodo.
Nel mio caso l’ho fatto un po ‘tardi, il che in aggiunta al fatto che l’ho sfornato prima del tempo, ha fatto sì che il centro del mio pane fosse ancora un po’ crudo, perdendo così parte del suo volume. Questo è un errore classico dalla prima volta che preparo un nuovo tipo di pane.
Tendo a dimenticare che ogni forma, altezza e dimensione del pane richiede tempi di cottura diversi, l’ansia trionfa sempre, anche se credetemi ho imparato troppo su questo, oggi ho molta più pazienza e cura con le mie preparazioni rispetto ad anni fa. Tuttavia, c’è sempre molto da imparare.
Di quali ingredienti ho bisogno per fare una colomba vegana di pasqua?
Gli ingredienti per questo dolce pasquale non sono molto complessi da ottenere, anche se includerò ingredienti che mi hanno dato un risultato perfetto e un po ‘più strani, si possono omettere dando comunque un buon risultato. Fornirò sempre un’alternativa più disponibile:
- Farina per pane
- Latte vegetale
- Zucchero bianco vegano
- Lievito secco o fresco
- Sostituzione delle uova a base di Aquafaba
- Margarina vegetale in blocco o l’olio di cocco deodorato
- Semi di vaniglia, essenza o aroma di vaniglia
- Il tuo aroma preferito: mandorla o arancia
- Il tuo ripieno preferito: noci-fichi, frutta candita, gocce di cioccolato o pistacchio.
Colomba vegana di Pasqua con fichi e noci
Utensili
- Stampo per colomba 750g
- Sbattitore elettrico
Ingredienti
Primera masa o Poolish
- 140 ml latte vegetale
- 140 g farina manitoba
- 5 g lievito secco oppure 15g lievito di birra fresco
Segunda masa
- 100 g farina manitoba
- 20 g zucchero bianco vegano
- 20 g olio di cocco deodorato o margarina
Sostituzione delle uova a base d'aquafaba
- 100 g aquafaba o acqua
- 1 g cmc o goma xantana
- 7 g proteine isolate senza aromi Facoltativo
- 15 g amido di mais
- 1 g curcuma
Masa final
- 210 g farina manitoba 00
- 120 g Zucchero vegano
- 4 g sale
- 125 g Sostituzione delle uova a base d'aquafaba
- 80 g olio di cocco deodorato o margarina
- 80 g fichi o uvetta gocce di Cioccolato fondente
- 80 g noci
- 1 g semi di vaniglia o vanillina
Glaseado
- 50 g mandorle pelate
- 60 ml Aquafaba
- 1 g cmc o goma xantana
- 10 g amido di mais
- 50 g zucchero vegano
- 30 g mandorle intere
- 10 g granela di zucchero
Istruzioni
Poolish o Lievitino
- Giorno 1 - 17:00: in una ciotola media, aggiungi gli ingredienti fino a ottenere un impasto liquido. Lascialo riposare finché non raddoppia di volume per almeno 1 ora.
Secondo Impasto
- Giorno 1 - 18:00: prendi il primo impasto e aggiungi gli altri ingredienti elencati, farina, zucchero e infine margarina morbida e formerai un impasto già gestibile a mano anche se un po 'appiccicoso, lavoralo fino a quando non si attacca alle tue mani. Se hai una impastatrice elettrica, impastalo con il gancio finché non si stacca facilmente dai bordi. Coprite con pellicola e lasciate riposare fino a raddoppiare il volume, per almeno 2 ore.
Sostituzione delle uova a base d'aquafaba
- Giorno 1 - 20:00: mescolare tutti gli ingredienti per sostituire le uova fino a che liscio, mettere da parte.
Terzo Impasto:
- 1 ° giorno - 20:15: In una ciotola più grande, unite la farina con lo zucchero, la vaniglia, il secondo impasto, il sostituto dell'uovo, salate e incorporate molto bene fino al momento di lavorare con le mani, a questo punto aggiungete la morbida margarina a poco a poco cominciate ad impastare e racchiuderlo all'impasto, ripetendo man mano che aggiungete il resto. Se stai usando il mixer elettrico, aggiungi la margarina entro 2 minuti a un impasto medio. A mano si consiglia di impastare circa 20 minuti o 5 minuti, intervallando 10 minuti di riposo e un altro impasto di 5 minuti (anche il riposo impasta).Quando la pasta sarà ben incordata ed elastica, allungare e formare con le mani un rettangolo rustico, e al centro aggiungere le noci o il ripieno scelto, avvolgere il ripieno e iniziare a impastare per distribuirlo bene su tutto l'impasto. Coprite con la pellicola e lasciate fermentare in frigorifero per almeno 12 ore
- 2 ° giorno - 9:00: Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in due porzioni. La prima sarà allungata per il corpo e la seconda sarà nuovamente divisa nelle due ali. Crea una forma allungata e due palline. Preparate lo stampo che userete, nel mio caso, quello che ho costruito in casa con cartone e carta stagnola.
- Posizionare l'impasto nello stampo unto, già adagiato sulla teglia finale, come mostrato in foto, ho fatto uno sforzo aggiungendo dei dettagli alle ali in modo che si capisse meglio la forma della Colomba ma i dettagli andranno persi con la glassa dopo la lievitazione. Coprite con una pellicola e portate a lievitare in forno con la luce accesa. Potete aiutarlo mettendo dei pozzetti di acqua bollente che generano vapore e facilitano la fermentazione, nel mio caso tenendo anche la forma delle pareti. Lascia che raddoppi di volume per un massimo di 2 ore.
Glassa di mandorle
- In trituratore elettrico, schiacciare le mandorle con il amido di mais fino ad ottenere una farina grossa.
- Montare l'aquafaba con il cmc a neve, aggiungere lo zucchero, un cucchiaio a la volta. Quindi incorporare la farina di mandorle con la maizena con una spatola fino a ottenere un composto lucido e denso. Non è necessario che scorra dalla spatola come nella foto. Preriscaldare il forno a 165 ° C su e giù, se possibile, controllare la temperatura con un termometro da forno.
- Glassate la Colomba lievitata facendo attenzione a non schiacciare l'impasto o potreste perdere aria. Guarnire con granella di zucchero e mandorle intere.
- 2 ° giorno - 11:00: cuocere per circa 55-60 minuti su un piano inferiore del forno, per evitare che la glassa si abbronzi eccessivamente prima di essere completamente cotta. Se a metà tempo sembra già dorato, puoi coprirlo con un foglio di carta stagnola che fa da barriera termica superiore.
- Quando è pronta, sfornate con lo spillone con molta attenzione appoggiandola tra due pentole o su una griglia, in modo che galleggi e non affondi per gravità. È un passaggio facoltativo, solo per i coraggiosi. Puoi anche scegliere di cuocere in stampo di pan di spagna senza glassa e versarlo su un piatto, poi usare un'altra glassa, come un bagno al cioccolato o crema al pistacchio.
Nutrizione
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Ecuadoriana/cilena vivendo in Italia, passo le giornate a sperimentare le mie ricette preferite nella loro migliore versione vegana. Il mio obiettivo è quello di rompere i miti del cibo vegano e dimostrare che può essere delizioso, nutriente e alla portata di tutti.
Deliciosa receta de pan dulce para acompañar un té o un chocolate caliente, en mi caso quitaría los higos, pero quedaría igualmente espectacular!!! Gracias por compartir!!! 😋😋