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In questo post, farò una lista di tutte le mie ricette con aquafaba, per darvi un’idea di quanto versatile possa essere questo prodotto che di solito buttiamo via.
Credetemi, ho sofferto anche pensando a quanto aquafaba ho sprecato in passato, e ancora oggi, quando trovo una bottiglia di questo prezioso liquido dimenticato sul fondo del frigorifero, solo per accorgermi che è stato rovinato dal non averlo congelato in tempo. Sacrilegio.
Con queste ricette con aquafaba vi darò un motivo per preoccuparvi di questo liquido, non appena sarà separato dai ceci. Di solito riempio gli stampi in silicone che ho a disposizione e li congelo, poi sformarlo e conservarlo in un sacchetto del congelatore. Devo ammettere che ultimamente lo sto consumando velocemente, perché sto trovando nuove ricette per usarlo ogni volta.
Cos’è Aquafaba e cosa significa?
L’Aquafaba, o succo di ceci, non è altro che acqua di cottura dei legumi. Da qui l’origine del suo nome: Aqua (acqua) e Faba (fagiolo).
Le ricette con l’aquafaba, di solito usano i ceci, per essere la variante più comune e neutra, anche se è possibile utilizzare altri legumi e la sua efficacia è ugualmente provata, per una questione di colore e chiarezza preferisco quella tradizionale fatta con i ceci. Se si tratta di usare il liquido dei legumi in lattina, ho usato con un’altissima percentuale di successo anche il liquido dei fagioli cannellini, o chiamati “blancos” o “burros” in chile.
A causa di una confusione molto comune, voglio chiarire che non è l’acqua usata per ammollare i fagioli, ma l’acqua ottenuta dopo la cottura. Con l’acqua dell’ammollo si possono sempre innaffiare le piante se si ha l’ossessione di non sprecare l’acqua come facciamo noi.
Questo liquido viscoso può essere ottenuto da lattine o tetrapack di legumi precotti, se si è abituati ad acquistarli in questo formato per risparmiare tempo. Ma se il vostro obiettivo è quello di preparare i fagioli secchi, questo è il metodo che uso per prepararli a casa.
Infine, cos’è l’aquafaba e cosa fa? È un liquido leggermente denso, giallastro, con una consistenza simile a quella dell’uovo, che ha una certa quantità di proteine rilasciate dalla cottura e dall’ammollo dei ceci. Queste proteine sono sufficienti per intrappolare l’aria quando vengono sbattute vigorosamente e creare quella schiuma stabile che chiamiamo meringa.
Incredibile, vero? Probabilmente è la stessa schiuma che diventa bianca durante la cottura galleggiando sulla superficie che dovremmo rimuovere o la pentola trabocca e la cucina diventa un casino (non preoccupatevi che rimuovendo questo, non togliete l’efficacia dell’aquafaba).
Ricette con Aquafaba
Ecco la lista delle mie ricette con aquafaba condivise fino ad oggi, ne ho molte altre da condividere, ci vuole solo del tempo, ma di sicuro aggiungerò altre ricette al post in futuro:
1. Maionese vegana di aquafaba
Questa è una ricetta di base per un ingrediente essenziale in cucina, maionese vegana. Potete variare i tipi di olio che usate, e le spezie che aggiungete, o magari provarlo con un tocco di sale nero. La texture può variare molto a seconda dello strumento utilizzato. Il migliore è di solito un frullatore a immersione (minipimer), seguito dal sbattitore elettrico, che incorpora più aria e dà più volume, ma meno viscosità.
2. Ravioli vegani di pasta fresca con aquafaba
Probabilmente non sapevate che si può fare la pasta fresca con solo la semola di grano duro e l’aquafaba al posto dell’acqua. Questo migliora notevolmente la consistenza della pasta. Non limitatevi ai ravioli, pensate ai tortellini, fettucini, tagliolini, papardelle, lasagne, cannelloni, sorrentini, insomma la vostra pasta fresca vegana preferita.
3. Biscotti di Natale vegani
Questi biscotti di pan di zenzero, che vanno benissimo in qualsiasi periodo dell’anno, hanno l’aquafaba per dare umidità all’impasto. Rende i biscotti non croccanti al 100% ma aggiungono un tocco morbido. Perfetto anche per altri tipi di biscotti, da non perdere!
4. Meringa vegana con Aquafaba
La meringa è senza dubbio la protagonista tra le ricette con Aquafaba, grazie alla sua incredibile capacità di essere montata e di reagire allo stesso modo allo sciroppo di zucchero per eseguire il metodo all’italiana. È una meraviglia da provare sui vostri pies preferiti, a forma di pavlova, sospiri, marshmallows e tutto ciò che potete immaginare!
5. Pandoro vegano
Questo pane di Natale, che tradizionalmente contiene uova, richiede uno speciale mix di sostituzione delle uova vegan e all’interno di questo mix è incluso l’aquafaba, in quanto contribuisce al contenuto proteico. Di solito aggiungo proteine isolate in polvere per integrare. Una ricetta che richiede diversi giorni, ma ne vale sicuramente la pena.
6. Ciambella Cinammon Roll vegane
Questa è senza dubbio la mia preferita tra tutte le ricette di pane dulce con l’aquafaba, perché la cannella rende tutto eccezionale. L’aquafaba ha una funzione simile a quella della ricetta del pandoro, per contribuire alla miscela di sostituzione dell’uovo. Questi rotoli con il processo water roux sono eccezionalmente lisci e rimangono così, vale davvero la pena provare.
7. Pane vegano per hamburger e hotdog extra soft
Dietro la morbidezza di questo pane brioche vegano, c’è anche l’aquafaba, insieme a due tecniche di cottura che aumenteranno il livello qualitativo del vostro pane fatto in casa. Garantito al 100%.
8. Pane dolce vegano al cocco
Un’altra ricetta di pane, una delle mie preferite, questo pan brioche vegano, è fatto con essenza di cocco e succo d’ananas (Piña Colada?). Utilizza l’aquafaba in sostituzione delle uova e anche la tecnica Water Roux o Thang Zhong per farlo sofficissimo. Preparatelo!
Spero che questa lista vi sia piaciuta, presto condividerò altre ricette con aquafaba. Spero che li prepariate!
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Ecuadoriana/cilena vivendo in Italia, passo le giornate a sperimentare le mie ricette preferite nella loro migliore versione vegana. Il mio obiettivo è quello di rompere i miti del cibo vegano e dimostrare che può essere delizioso, nutriente e alla portata di tutti.
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