Hamburguesas veganas de proteína texturizada

¿A quién no le gustan las hamburguesas?

Es una de las comidas rápidas más apetecidas en el mundo junto a la pizza. Nada que discutir.

Actualmente existen marcas como Beyond meat o Impossible meats, que han logrado traer al mercado excelentes versiones de hamburguesas veganas , y varias cadenas y restaurantes las están ofreciendo como opción en sus menús para nuestro deleite.

Estas opciones vegetales a la carne, si bien son muy similares a ésta al punto de llegar a confundir, siguen siendo bastante costosas y con disponibilidad bastante limitada, por lo que hoy traigo una alternativa que puedes preparar rápidamente en casa usando prácticamente los mismos ingredientes de las versiones más populares, pero nutricionalmente mucho mejores por su contenido proteico.

Muchos reclaman que contienen ingredientes poco saludables, pero mi opinión es distinta. El hecho de que no puedas pronunciar el nombre de un ingrediente o te sea desconocido, no significa que este sea poco saludable, simplemente tiendes a rechazar lo que no conoces, pero es un mal que se cura aprendiendo y profundizando, más allá de la superflua información que se consigue en redes sociales o foros naturalistas.

Si estuvieran hechas solo con harinas refinadas, conteniendo solo carbohidratos podría ser el caso, pero la verdad es que se han empeñado bastante en lograr un contenido nutricional y perfil similar a la carne, y en cuanto a sabor, bastante impresionante.

Hay veganos que dicen no poder consumir estos productos porque les produce asco o miedo por su parecido a la carne real. Solo tenemos que recordar que el veganismo no tiene nada que ver con un disgusto del sabor o el asco a la carne, simplemente es una decisión de dejar de consumirla por el bienestar de los animales.

Yo misma en mis años mozos, me declaraba una carnívora que «jamás dejaría de comer carne» porque me gustaba mucho, y aquí estoy hoy, 12 años sin consumirla, escribiendo la receta de una hamburguesa 100% vegana con un sabor realmente increíble y a la vez me hace sonreír, porque sé que ningún ser vivo tuvo que ser criado y asesinado para que yo pueda disfrutarla.

Hamburguesas veganas: La clave del éxito

Esta hamburguesa vegana está compuesta de proteína texturizada, que aporta la textura y una parte de proteína aislada en polvo que se encarga de formar un engrudo que mantiene la hamburguesa unida y por último un aditivo muy poderoso para la cocina vegana, la metilcelulosa, que es el único que tiene la característica de que gelifica con el calor, por ende al cocinar la hamburguesa esta se compacta sin secarse y encierra los sabores y humedad en el interior, dando una mordida muy similar a la hamburguesa de carne. Es simplemente mágico.

En cuanto a condimentos, la verdad es que se utilizan en poquísima cantidad, porque una hamburguesa auténtica no contiene un exceso de sabores, juegan un papel fundamental, los hongos secos en polvo y la levadura nutricional para dar umami, y también me gusta agregar ácido láctico con el mismo fin.

Hamburguesas veganas: Ingredientes

Para estas hamburguesas veganas, usaremos:

• Proteína texturizada fina(de soya, arveja o una mezcla)
• Proteína aislada de arveja, haba o soya o una mezcla sin sabor*
• Aceite de coco desodorizado
• Condimentos: Polvo de hongos secos (porcini o shitake), Levadura nutricional, salsa de soya, aroma de humo o humo líquido, ajo en polvo, cebolla en polvo, glutamato monosódico y pimienta blanca, sal.
• Metilcelulosa
• Colorantes naturales: betarraga en polvo, carbón activado.
• Agua

Como puedes ver la lista de ingredientes no es muy larga, pero sí, lo admito hay dos ingredientes que no precisamente tenemos todos en nuestra despensa del día a día. Estos son la proteína aislada y la metilcelulosa. Para ello te recomiendo, que si realmente te interesa hacer esta receta y otras de mi blog seguido y experimentar con otras alternativas vegetales a la carne, te equipes con estos ingredientes, definitivamente vale la pena, a continuación te dejo el link de los ingredientes que uso:

• Proteína aislada de arveja y haba (mezcla): La utilizo para reemplazos de carne, pollo, para pan, pizza y pasta proteicos. También en batidos, avena, pancakes y smoothies proteicos para complementar el entrenamiento. También utilizo mucho la proteína aislada de soya, solo me gusta mezclarlas y e ir variando. Este ingrediente te ayudará mucho para alcanzar los requerimientos diarios de proteína fácilmente en la alimentación, y se puede usar de formas muy creativas en la cocina. Vale la pena tenerlo en una cocina vegana.
• Metilcelulosa: Es un polisacárido modificado, proveniente de la celulosa, un ingrediente difícil de conseguir, honestamente. Se consigue como methilcelulosa, methocel, metil. Por eso a continuación te dejo varios links donde se puede conseguir en distintas tiendas online. Amazon Italia, Smartfooding España, Modernist pantry USA y resto del mundo,

Hamburguesas veganas: ¿Qué le agrego a mi hamburguesa?

Por supuesto si bien la carne de la hamburguesa vegana es de lo que estamos hablando en esta receta, obviamente no podemos dejar fuera otras cosas vitales para montar unas hamburguesas veganas perfectas.

Para ellos necesitarás obviamente pan, y qué mejor que usar un pan vegano de hamburguesa extra suave preparado de forma casera.

Pan vegano de Hamburguesa o hotdog

Este pan vegano de hamburguesa o hotdog extra suave, te sorprenderá con su sabor y textura únicos que se mantienen por más tiempo. Utiliza la técnica del Water Roux o Thang Zhong y la autólisis, dos métodos que darán a tu preparación de pan casero un nivel profesional.

Revisa esta receta

De resto depende de como te gusten las hamburguesas, aquí te dejo unos ejemplos de ingredientes que solemos agregar a las nuestras:

• Hamburguesas veganas con lechuga, doble carne, queso cheddar vegano, tomate fresco, aros de cebolla frescos, pepinillos, mayonesa vegana y ketchup.
• Hamburguesas veganas con cebollas caramelizadas, champiñones salteados, tocino vegano, queso cheddar vegano y mayonesa vegana.
• Hamburguesas veganas con queso cheddar vegano, tocino vegano y aros de cebolla fritos.

Hamburguesas veganas de proteína texturizada

Susan Romero

La única receta de hamburguesas veganas que necesitarás para preparar en casa una versión casera de las populares Beyond meat o Impossible burger en base a proteína texturizada de soya o arveja y proteína aislada en polvo. Listas en pocos minutos, sin gluten ni necesidad de precocción.

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Tiempo de preparación 45 minutos min

Tiempo de cocción 2 minutos min

Tiempo total 47 minutos min

Plato Ingrediente, Plato principal

Cocina Americana

Raciones 4

Calorías 151 kcal

Ingredientes

  

1x2x3x

• 100 g Proteína de soya or arveja texturizada o TVP Soya o arveja
• 30 g proteína aislada de arveja y haba
• 20 g Aceite de coco desodorizado
• 6 g levadura nutricional
• ¼ cdta ajo en polvo
• ¼ cdta cebolla en polvo
• ¼ cdta pimienta blanca
• 250 ml agua fría
• 1 ¼ cda Methocel o metilcelulosa
• 1 cda salsa de soya o tamari sin gluten
• 1 cda humo líquido
• ½ cdta vinagre balsámico o de manzana
• 1 cda hongos umami en polvo porcini o shitake
• ½ cdta glutamato monosódico o ajinomoto Opcional
• ½ cda sal
• ½ cdta betarraga en polvo
• ¼ cdta carbón activado o cacao amargo
• ¼ cdta ácido láctico líquido

Elaboración paso a paso

 

• En un bowl agrega la soya o arveja texturizada, proteína aislada junto a todos los condimentos secos, la betarraga en polvo y el carbón activado, mezcla bien.
  
• Agrega al agua fría a una licuadora o procesador y comienza a procesar, y agrega la metilcelulosa mientras gira para incorporarla y disolverla bien. Se convertirá en un gel transparente y viscoso.
• Agrega esta mezcla a la proteína texturizada condimentada junto con los ingredientes líquidos y mezcla bien. Puedes agregar el aceite de coco directamente derretido a la mezcla o bien congelarlo y rallarlo para que esté en trocitos distribuido por la mezcla.
• En lo posible incorpora bien con las manos (puedes usar guantes ya que la mezlca es un tanto pegajosa), verás que el resultado es muy parecido en textura y apariencia a la carne molida. Cubre esta mezcla y déjala reposar en el refrigerador por 10 minutos para que se hidrate bien la proteína texturizada.
  
• Pasado este tiempo, forma las hamburguesas del tamaño deseado y cocínalas 4 minutos por lado con un chorrito de aceite, procurando tapar el sartén para que no se sequen. También las puedes congelar y sacar media hora antes para cocinarlas al momento de usar.
  

Nutrición

Valores nutricionales

Hamburguesas veganas de proteína texturizada

Cantidad de la ración

Calorías 151 Calorías provenientes de grasas 45

% Diario recomendado*

Grasa 5g8%

Grasa saturada 4g25%

Grasa polinsaturada 1g

Grasa monosaturada 1g

Sodio 140mg6%

Potasio 38mg1%

Carbohidratos 8g3%

Fibra 5g21%

Azúcar 3g3%

Proteina 19g38%

Vitamina C 1mg1%

Calcio 91mg9%

Hierro 4mg22%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Calorías: 151kcalCarbohidratos: 8gProteina: 19gGrasa: 5gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gSodio: 140mgPotasio: 38mgFibra: 5gAzúcar: 3gVitamina C: 1mgCalcio: 91mgHierro: 4mg

Keyword beyond meat casera, carne de hamburguea vegana, hamburguesa vegana sin gluten, hamburguesas veganas, impossible burger casera

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