Pastel de calabaza vegano sin azúcar (Pumpkin pie)
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El pastel de calabaza vegano es una receta otoñal perfecta para sacar el máximo provecho a esta verdura de temporada, dulce y especiado, es el postre más amado para la cena de Acción de Gracias, aprende a prepararlo en su versión vegana simplificada, sin huevos ni lácteos y sin azúcar.
Hoy les traigo un clásico del otoño, el fantástico y delicioso pastel de calabaza vegano, que si bien no es un postre muy popular en el hemisferio sur, estoy convencida de que debería serlo. Sucede que ambos hemisferios, tienen por razones obvias, estaciones opuestas en la misma época del año. Por lo que mientras en el norte es otoño y las hojas caen rojas, amarillas y naranjas, broten las setas silvestres, las granadas y caquis dan sus enormes y abundantes frutos, se cosechan las calabazas, en el hemisferio sur apenas se están plantando las semillas.
Y gracias a que el zapallo es un fruto de larga conservación, estaba disponible todo el año, sin que notáramos una particular temporada de zapallo. Al máximo los precios bajaban más de lo habitual y no nos cuestionábamos mucho el por qué.
El zapallo siempre ha formado parte de la gastronomía latina, en forma de sopas, cremas, guisos o incluso como parte de la masa de las típicas sopaipillas chilenas. Pero ¿Un postre? no sé si nos habíamos atrevido a tanto.
Y es que probablemente tenemos la idea de que el clásico zapallo que conocemos no sirve para esta preparación, pues siempre se le ha llamado calabaza y pareciera ser de otro tipo. En eso estábamos equivocados.
El pastel de calabaza vegano se puede preparar con cualquier tipo de zapallo con pulpa color naranjo, aunque hay variedades más dulces, esto no es un limitante. La calabaza butternut de forma de violín y cáscara color melón, es perfecta y fácil de encontrar en nuestros países.
Pastel de calabaza vegano ¿Qué es?
Este pastel es un clásico postre del Día de Gracias e incluso Navidad en Estados Unidos, donde al parecer se comenzó a preparar en la época colonial americana cerca del año 1620 y exportado a Europa e Inglaterra 50 años después.
Se trata de una especie de pudín de calabaza preparado con leche, azúcar y una mezcla particular de especias sobre una masa delicada de tarta, servido con crema batida. El secreto está en la mezcla de especias. Canela, clavo de olor en polvo (no lo muelan en casa, háganme caso, el aceite que libera corroe el plástico), jengibre en polvo, nuez moscada y pimienta de olor, es la mezcla perfecta para un sabor inolvidable que te dejará soñando con este pastel de calabaza vegano hasta la próxima temporada.
Recuerdo bien que mi prima usaba un perfume con aroma pumpkin spice, y el aroma era delicioso pero no podía identificar su origen, no fue hasta que me decidí a preparar este delicioso pastel de calabaza vegano que lo descubrí. El aroma era el mismo del pastel recién salido del horno.
¿Cómo hacerlo vegano?
Esta preparación, en su versión tradicional contiene leche y en algunas ocasiones huevos, para mejorar la firmeza. Hoy sabemos que esos ingredientes no son necesarios para un resultado excelente y sabor increíble. Basta con usar una gran cantidad de puré de calabaza bien escurrido, y una leche vegetal casera muy cremosa. En mi caso usé mi receta de leche de Castañas de Cajú (Anacardos)sumando un poco más de proteína vegetal sin sabor, para aumentar su cremosidad y viscosidad.
No necesitamos ingredientes de origen animal para preparar postres veganos, pensemos un poco más allá de nuestros caprichos personales y dejemos a las vacas y gallinas en paz. Hagamos un esfuerzo real por ampliar nuestra empatía hacia los animales no humanos y seres sintientes de todas las especies. Todos merecemos respeto y dignidad, no esclavitud, tortura y sufrimiento.
¡Estoy segura que este pastel te encantará, seas vegano o no!
Pastel de calabaza vegano: Ingredientes
Los ingredientes para este pastel de calabaza vegano son básicos y la lista no es demasiado larga. De hecho es bastante sencillo y lo puedes preparar en menos de una hora, yo lo preparo sin azúcar, reemplazando por el edulcorante que tengo a mano, usualmente stevia granulada o edulcorante en gotas sin retrogusto.
- Harina de trigo normal: Harina normal sin polvo de hornear corriente. Puedes usar mi mix de harina sin gluten.
- Margarina vegetal de bloque o aceite de coco: Bien fría, refrigérala unas horas antes de usar.
- Vinagre blanco: Esto dará elasticidad a la masa. Lo puedes omitir.
- Puré de calabaza, zapallo o auyama: Yo utilizo puré de calabaza cocida en olla a presión 5 minutos y luego la escurro bien sobre un colador hasta que quede como un puré suave pero no aguado.
- Edulcorante a elección: Yo utilizo stevia granulada (stevia+eritritol), y a veces gotas edulcorantes sin retrogusto. Usa el endulzante que prefieras de origen vegano. Recuerda que la tagatosa no es vegana y tampoco la miel de abeja. Puedes usar azúcar de remolacha, coco o sirope de agave.
- Castañas de cajú: Crudas , sin sal y remojadas con agua caliente por al menos 10 minutos.
- Proteína de soya aislada en polvo sin sabor: Para enriquecer la leche concentrada de castañas de cajú.
- Almidón de maíz: La maicena se encargará de cuajar el pudín, sin necesidad de usar huevos.
- Especias en polvo: Canela, clavo de olor, jengibre, nuez moscada y pimienta de olor (pimienta dulce-pimienta guayabita-allspice), esencia de vainilla.
- Crema vegetal para batir o batida de lata.
Pastel de calabaza vegano: Preparación
Para preparar este pastel de calabaza vegano en menos de una hora, idealmente necesitas tener el puré de calabaza listo, si lo consigues enlatado aún mejor, pero no es mi caso, en Italia no es muy común encontrarlo en ese formato. Sin embargo, se puede encontrar calabaza en varios formatos, enteras y en cubos o también congelada, lo que reduciría el trabajo de pelarlo, que seamos honestos, es la peor parte de comer calabaza.
También es buena idea cocinar la calabaza con su cáscara ya que una vez cocida será fácil de pelar. Se puede hacer con calabaza horneada, para ahorrarnos el escurrido del exceso de agua pero no es mi método preferido, ya que el horno consume mucha energía y tomará más 45 minutos en estar suave como necesitamos.
Mi método favorito es definitivamente la olla de presión y presionar los trozos contra un colador.
La segunda cosa importante a preparar antes de tiempo para este pastel de calabaza vegano es la margarina de bloque o aceite de coco, que deben estar muy fríos antes de usar, eso es para que queden trozos de grasa sin que se derrita en el centro de la masa, lo que hará que la masa sea como una especie de hojaldre en vez de una galleta.
En días más calurosos, luego de preparar la masa, se puede volver a refrigerar mientras preparamos el relleno para que la grasa siga sin derretirse. Esto es particularmente importante con el aceite de coco, cuya temperatura de fundición es más baja, cerca de los 20º C.
También te recomiendo poner en remojo las castañas de cajú con agua caliente anticipadamente, especialmente si tu juguera no es tan potente.
Pastel de Calabaza vegano
Utensilios
- Molde de tarta 24 cms
- Procesador de alimentos o 1, 2, 3
Ingredientes
Masa
- 140 g harina de trigo común o mix sin gluten
- ¼ cdta sal
- 80 g margarina de bloque o aceite de coco refrigerado
- 1 cdta stevia granulada
- 2 cdas Aquafaba o agua
Relleno
- 300 g puré de calabaza escurrido
- 35 g castañas de cajú o anacardos crudos
- 15 g proteína de soya aislada sin sabor
- 370 ml agua
- 2 cdas almidón de maíz
- 120 g Stevia (+eritritol) o más según tu gusto
- 1 cdta canela en polvo
- ¼ cdta clavo de olor en polvo
- ⅛ cdta jengibre en polvo
- ⅛ cdta Nuez moscada en polvo
- ⅛ cdta Pimienta de olor en polvo all spice, pimienta guayabita, pimienta dulce
- 1 g vainillina o esencia de vainilla
Para servir
- 100 ml crema batida vegetal
Elaboración paso a paso
Masa
- Mete en el congelador la margarina de bloque o aceite de coco media hora antes de empezar la masa, para que esté muy fría. Córtala en cubitos y luego métela al procesador con la mitad de la harina, la sal y edulcorante y con rápidas pulsaciones forma una especie de arena gruesa.
- Traspásala al bowl del resto del harina e incorpora bien, finalmente agrega el aquafaba y empieza a juntar la arena sin amasar, es normal que se vea un poco desintegrada y sea difícil de unir, pero luego de presionarla varias veces y doblarla, finalmente absorberá la humedad y se compactará. Envuelve en un film y llévala al refrigerador mientras preparas el relleno.
Relleno
- Procesa las castañas de cajú previamente remojadas 10 minutos en agua caliente y escurridas junto con la proteína aislada, el agua y almidón de maíz por 1 o 2 minutos dependiendo de la fuerza de la licuadora. Obtendrás una leche vegetal densa.
- Si tienes calabaza cruda, hiérvela en olla normal hasta que esté suave o 5 minutos en olla a presión, luego presiónala sobre un colador para quitarle el exceso de líquido, debe quedar con la consistencia de la foto. Necesitarás aproximadamente 650 grs de calabaza cruda para obtener la cantidad indicada en la receta, procura escurrir muy bien el líquido para que el sabor sea aún más intenso.
- En una olla agrega el puré de calabaza junto con la stevia granulada, la mezcla de especias y la leche, incorpora muy bien y enciende a fuego medio hasta que comience a espesar, tendrá la apariencia de una crema pastelera de color naranjo. Deja hervir por 2 minutos y luego apaga el fuego.
- Precalienta el horno a 180º C Estira la masa en un molde bajo de tarta de 24 cms cubriendo muy bien las paredes y pinchando con un tenedor, luego agrega el relleno y lleva al horno por aproximadamente 40 minutos hasta que la masa se vea lista y el relleno cuajado y firme. Deja enfriar fuera del horno y lleva al refrigerador.
- Decora con un rosetón de crema vegetal batida sobre cada porción.
Notas
Nutrición
Espero hayas disfrutado mucho esta receta, a nosotros nos encanta, nada mejor para pasar las frías tardes de otoño con un trozo de este pastel y un latte de calabaza para complementarlo. Te podría interesar:
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Una ecuatoriana/chilena viviendo en Italia, dedico mis días a experimentar mis recetas favoritas en su mejor versión vegana. Mi meta es romper los mitos detrás de la alimentación vegana y mostrar que es deliciosa, nutritiva y al alcance de todos.
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Muy rico este pie de calabaza vegano! Yo tampoco lo había probado y me parecía muy raro comer zapallo en algo dulce, pero el sabor es increíble y único, unos de mis postres veganos favoritos!
Pero qué sencilla y riquísima receta. Yo he preparado cake de calabaza pero nunca como pie. De seguro la prepararè en tu versión vegana porque me encanta el sabor del zapallo y su color incomparable 👍🌱💖
Se ve muy buena ésta receta, justo ahora que hay bastantes calabazas, ideal para un postre de estación, gracias por compartir!! 😋😋