Pan de Pascua vegano (Estilo Chileno)
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El pan de pascua vegano es un bizcocho especiado, oscuro y denso de Navidad, cargado de fruta seca y confitada inspirado en el pan de frutas alemán. Esta es mi versión vegana con una textura húmeda que no se desintegra, con melaza en vez de azúcar granulada. Si extrañabas el pan de Pascua chileno por haberte vuelto vegan@, ¡esta versión te va a encantar!
El pan de Pascua vegano al estilo chileno es una receta distinta a lo que conocemos con ese nombre en el resto de Latinoamérica, inspirado en el pan de frutas alemán (Früchtebrot), es una especia de bizcocho firme y denso especiado al ron, canela, clavo y anís, que contiene muchas frutas confitadas y frutos secos, su característico color oscuro se lo otorga la preparación con chancaca, panela o melaza o en algunos casos, manjar.
A pedido de mi esposo, que adora esta versión de pan navideño, adapté la receta tradicional chilena, sin el uso de huevos ni lácteos, ni tampoco azúcar refinada. Como endulzante utilicé 100% melaza, una jarabe oscuro obtenido del jugo de caña, subproducto de la producción azucarera. Tiene un menor índice glicémico que el azúcar refinada además de Vitamina B, magnesio y potasio, una mejor alternativa al azúcar de todas formas.
Mi versión de pan de Pascua vegano, es rápida y sencilla de preparar, no requiere reposos ni tiempo de levitación pues que está preparado con polvo de hornear, el cual es instantáneo.
También utiliza aceite vegetal en vez de margarina, lo que lo hace más ligero y húmedo, característica que no es propio del común de los panes de pascua comerciales, que tienden a ser más secos y se desmigan con facilidad. Opcionalmente se pueden remojar las frutas confitadas con anticipación, pero yo lo hice 15 minutos antes y funcionó igual de bien. Como a muchas personas, las frutas confitadas no nos agradan demasiado por lo que usé dátiles picados, pasas, almendras y nueces y fue una combinación perfecta.
Esta masa se bate inicialmente con una batidora normal, pero luego es necesario hacerlo a mano y requiere un poco de fuerza, pues los frutos secos la vuelven pesada y densa. Pero no te preocupes, es solo para incorporar, ya que no queremos sacar el aire de la masa con un exceso de batido. Un par de vueltas y listo.
Ponte en actitud Navideña y comencemos.
Pan de pascua vegano: Ingredientes
Los ingredientes para este pan de pascua son:
- Harina de trigo normal: Si lo quieres más esponjoso, utiliza una harina refinada con poco porcentaje de proteína, si lo quieres más firme, utiliza harina para pan.
- Melaza: Existen una normal y una extra oscura, yo usé la normal ya que la otra es más amarga y la verdad no la consigo.
- Aceite de girasol: O cualquier aceite de sabor neutro vegetal, como girasol, soya, o coco. Ten en cuenta que con aceite de coco, obtendrás un resultado más firme, como si usaras margarina.
- Dátiles sin cuesco, ciruelas, damascos, pasas, fruta confitada o todas las anteriores: Esto es cosa de gustos, si te gustan las frutas confitadas, agrégalas. Si no te gustan compensa con más frutos secos.
- Nueces y Almendras: Son la mejor parte de esta del pan de pascua vegano, los frutos secos humedecidos entre trozos de pan dulce, una delicia. Si te gusta puedes agregar también avellanas, castañas de cajú o nueces de brasil e incluso maní si te gusta.
- Esencia de ron (o ron): Yo usé esencia de ron disuelta en grappa (otro destilado de uva) porque no quería comprar ron solamente para una preparación. Además el sabor se parece más a la versión chilena donde se usa esencia de pan de pascua, que no es más que esencia de ron con otras especias.
- Canela, clavo de olor, nuez moscada y anís estrellado, esencia de vainilla, ralladura de naranja, darán a este pan de pascua el inconfundible sabor a Navidad que tiene olor a esta mezcla de especias. Agrega una estrella de anís al remojo y luego retírala, es solo para dar sabor, posteriormente puedes seguirla usando, son muy aromáticas.
- Polvo de hornear: Para una levitación instantánea en el horno. Si no tienes polvo normal, puedes usar 1 cdta de bicarbonato por 2 de vinagre de manzana.
- Sal
- Reemplazo de huevo en base a Aquafaba: En este caso utilicé aquafaba, fécula de papa, proteína aislada de soya y goma xantana.
- Café instantáneo o café de cebada: Algo que caracteriza el sabor del pan de pascua es el sabor caramelizado, es por eso que algunos agregan manjar. Pero usar una pequeña café o café de cebada es un truco mucho más sencillo y por sobre todo, vegano, además ayudará con el color de la preparación.
Pan de pascua vegano: Preparación
Con esta receta de pan de Pascua vegano, obtendrás un pan de aproximadamente un kilo, por lo que te recomiendo conseguir los moldes desechables característicos de la época, los puedes encontrar aquí. Compra varios, porque de seguro vas a repetir esta receta varias veces. Es un regalo excelente.
Para preparar este pan de pascua vegano, es necesario, aunque no obligatorio contar con una batidora de mano, los pasos son los siguientes:
- Remojo de la fruta en un almíbar especiado, de esta forma el pan tendrá un delicioso sabor. Pica los dátiles, y mézclalos con el resto de la fruta a utilizar, pasas, frutas confitadas (Los frutos secos no), y agrega una cucharadita de melaza, las especias, esencias, café instantáneo, el ron y 80 ml de agua y deja reposar por al menos 15 minutos. Si tienes tiempo, puedes dejarla por una hora.
- Prepara el reemplazo de huevo vegano
- Bate el reemplazo de huevo vegano, hasta obtener una mezcla espumosa, agrega la melaza e incorpora bien, luego agrega el aceite.
- Agrega el líquido especiado de remojo de la fruta, es vital para el sabor.
- Junta los ingredientes secos y agrégalos de a poco a la mezcla de húmedos.
- Agrega las frutas y frutos secos
- Precalienta el horno y traspasa a un molde metálico desmoldable previamente engrasado y enharinado o bien a un molde de cartón o papel especial de pan de pascua.
- Hornea por al menos una hora, pasado este tiempo puedes hacer la prueba del palito seco pero yo nunca me atrevo. Es mejor hornear tu pan de pascua vegano 10 minutitos más y dejarlo enfriar en el horno. He tenido ya demasiados incidentes de panes de pascua crudos en el centro para querer arriesgarme.
Pan de Pascua vegano (Estilo Chileno)
Ingredientes
- 280 g harina de trigo
- 170 g melaza
- 75 g aceite vegetal maíz o coco
- 75 g Almendras
- 75 g Nueces
- 60 g dátiles sin cuesco picados
- 50 ml agua
- 1 cdta café instantáneo o café de cebada
- 1 cda licor (ron, grappa, pisco o aguardiente)
- ½ cdta canela en polvo
- 1 un anís estrellado
- 1 cda esencia de ron
- ralladura de naranja
- 1 pizca clavo de olor
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta esencia de vainilla
- 30 g pasas sultanas Opcional
- 1 ½ cda polvo de hornear
- 90 ml Aquafaba
- 30 g almidón de papa o maíz
- ¼ cdta CMC o goma xantana
- 3 g proteína de soya aislada sin sabor Opcional
- ¼ cdta bicarbonato de sodio
- cn perlas de azúcar Opcional
Elaboración paso a paso
- Pica los dátiles, y mézclalos con el resto de la fruta a utilizar, pasas, frutas confitadas (Los frutos secos no), y agrega una cucharadita de melaza, las especias, esencias, café instantáneo, el ron y 80 ml de agua y deja reposar por al menos 15 minutos. Si tienes tiempo, puedes dejarla por una hora.
- Prepara el reemplazo de huevo vegano: Mezcla los ingredientes del huevo vegano, aquafaba, fécula, goma xantana y proteína y mezcla bien sin dejar grumos. Agrega la mezcla a un bowl y bate hasta obtener una mezcla espumosa, agrega la melaza e incorpora bien, luego agrega el aceite.
- Espolvorea los frutos secos con harina para que no se hundan en la preparación. En un bowl junta la harina, polvo de hornear y sal.
- Escurre la fruta especiada en remojo y agrega este líquido al batido. Agrega la mezcla de harina de a poco al bowl e incorpora con la batidora hasta que la mezcla te lo permita, si se pone muy densa es hora de usar una espátula.
- Precalienta el horno a 175º C Agrega las frutas a la preparación en incorpora con una espátula sin sobremezclar.
- Agrega las nueces y almendras enharinadas e incorpora brevemente.
- Vierte la masa en el molde, si utilizas uno desmoldable, debes engrasarlo con margarina y luego enharinarlo, también puedes usar papel de horno en la base o como en mi caso usar un molde de papel navideño especial para pan de pascua. Decora con perlas de azúcar y algunas almendras.
- Lleva al horno por 60 a 80 minutos a 175º, si el pan se empieza a dorar demasiado en la superficie, cubre con un papel aluminio hasta completar el tiempo. Ten mucho cuidado de no abrir el horno repentinamente antes de los 60 minutos, ya que podría bajarse irremediablemente.
- Deja enfriar dentro del horno y luego conserva en una bolsa con cierre hermético hasta el momento de consumir. El sabor es mejor al día siguiente.Sirve con Cola de mono vegana o simplemente un café.
Notas
Nutrición
Espero hayas disfrutado esta receta de Pan de Pascua vegano estilo Chileno, te podrían interesar otras recetas para preparar en época festiva:
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Una ecuatoriana/chilena viviendo en Italia, dedico mis días a experimentar mis recetas favoritas en su mejor versión vegana. Mi meta es romper los mitos detrás de la alimentación vegana y mostrar que es deliciosa, nutritiva y al alcance de todos.
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Increíble y deliciosa tu receta vegana de pan de pascua. Un infaltable en estas fiestas y con ingredientes fáciles de conseguir. Yo si le pondría de todos los frutos secos que has agregado. Muchos aplausos para ti 🎄💖
Nada mejor que un trozo fresco de pan de pascua vegano con un vaso de cola de mono 💚 Este es mi pan navideño favorito y sin dudas es mucho mejor que el original!
Se puede reemplazar la harina por una sin gluten?
Hola Hada, disculpa la demora en responder. Sí se puede pero tienes que usar una mezcla de harinas sin gluten, no una harina de un solo grano sin gluten ya que usualmente son muy pesadas. Los mix ya vienen calibrados para ser equivalentes a la harina con gluten. Puedes revisar los ingredientes de algún mix sin gluten y experimentar hacerlo en casa mezclando harinas sin gluten que tengas disponibles. Usualmente son a base de harina de arroz con almidón de maíz o papa, fibra de psylio y otros adensantes como la goma xantana. Muchas gracias por dejar tu pregunta! Buena suerte con el pan de pascua!
Me acabo de acordar de que tengo una versión sin gluten https://hazlovegan.com/recetas/pan-de-pascua-vegano-sin-gluten-ni-azucar/ Espero te sirva!
Hola!
con qué se podría reemplazar la proteína de soya? Tengo los demás ingredientes para el sustituto de huevo pero me falta eso 😞 (podría ser gluten en polvo? considerando que tb es una proteína)
saludos