Pan de Pascua vegano (Estilo Chileno)
El pan de pascua vegano es un bizcocho especiado, oscuro y denso de Navidad, cargado de fruta seca y confitada inspirado en el pan de frutas alemán. Esta es mi versión vegana con una textura húmeda que no se desintegra, con melaza en vez de azúcar granulada. Si extrañabas el pan de Pascua chileno por haberte vuelto vegan@, ¡esta versión te va a encantar!
Utensilios
- Moldes para pan de pascua de papel
- Batidora manual
- Molde pan de pascua desmoldable 18 cms
Ingredientes
- 280 g harina de trigo
- 170 g melaza
- 75 g aceite vegetal maíz o coco
- 75 g Almendras
- 75 g Nueces
- 60 g dátiles sin cuesco picados
- 50 ml agua
- 1 cdta café instantáneo o café de cebada
- 1 cda licor (ron, grappa, pisco o aguardiente)
- ½ cdta canela en polvo
- 1 un anís estrellado
- 1 cda esencia de ron
- ralladura de naranja
- 1 pizca clavo de olor
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta esencia de vainilla
- 30 g pasas sultanas Opcional
- 1 ½ cda polvo de hornear
- 90 ml Aquafaba
- 30 g almidón de papa o maíz
- ¼ cdta CMC o goma xantana
- 3 g proteína de soya aislada sin sabor Opcional
- ¼ cdta bicarbonato de sodio
- cn perlas de azúcar Opcional
Elaboración paso a paso
- Pica los dátiles, y mézclalos con el resto de la fruta a utilizar, pasas, frutas confitadas (Los frutos secos no), y agrega una cucharadita de melaza, las especias, esencias, café instantáneo, el ron y 80 ml de agua y deja reposar por al menos 15 minutos. Si tienes tiempo, puedes dejarla por una hora.
- Prepara el reemplazo de huevo vegano: Mezcla los ingredientes del huevo vegano, aquafaba, fécula, goma xantana y proteína y mezcla bien sin dejar grumos. Agrega la mezcla a un bowl y bate hasta obtener una mezcla espumosa, agrega la melaza e incorpora bien, luego agrega el aceite.
- Espolvorea los frutos secos con harina para que no se hundan en la preparación. En un bowl junta la harina, polvo de hornear y sal.
- Escurre la fruta especiada en remojo y agrega este líquido al batido. Agrega la mezcla de harina de a poco al bowl e incorpora con la batidora hasta que la mezcla te lo permita, si se pone muy densa es hora de usar una espátula.
- Precalienta el horno a 175º C Agrega las frutas a la preparación en incorpora con una espátula sin sobremezclar.
- Agrega las nueces y almendras enharinadas e incorpora brevemente.
- Vierte la masa en el molde, si utilizas uno desmoldable, debes engrasarlo con margarina y luego enharinarlo, también puedes usar papel de horno en la base o como en mi caso usar un molde de papel navideño especial para pan de pascua. Decora con perlas de azúcar y algunas almendras.
- Lleva al horno por 60 a 80 minutos a 175º, si el pan se empieza a dorar demasiado en la superficie, cubre con un papel aluminio hasta completar el tiempo. Ten mucho cuidado de no abrir el horno repentinamente antes de los 60 minutos, ya que podría bajarse irremediablemente.
- Deja enfriar dentro del horno y luego conserva en una bolsa con cierre hermético hasta el momento de consumir. El sabor es mejor al día siguiente.Sirve con Cola de mono vegana o simplemente un café.
Notas
Nutrición
Valores nutricionales
Pan de Pascua vegano (Estilo Chileno)
Cantidad de la ración (125 g)
Calorías 355
Calorías provenientes de grasas 108
% Diario recomendado*
Grasa 12g18%
Grasa saturada 1g6%
Grasa Transgénica 1g
Grasa polinsaturada 6g
Grasa monosaturada 4g
Sodio 45mg2%
Potasio 538mg15%
Carbohidratos 58g19%
Fibra 3g13%
Azúcar 21g23%
Proteina 8g16%
Vitamina A 4IU0%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 97mg10%
Hierro 3mg17%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Ración: 125gCalorías: 355kcalCarbohidratos: 58gProteina: 8gGrasa: 12gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 6gGrasa monosaturada: 4gGrasa Transgénica: 1gSodio: 45mgPotasio: 538mgFibra: 3gAzúcar: 21gVitamina A: 4IUVitamina C: 1mgCalcio: 97mgHierro: 3mg
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