Arroz con pollo vegano (Receta ecuatoriana)
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El arroz con pollo vegano es una receta sencilla preparada en latinoamérica inspirada en la cocina asiática. Arroz graneado sofrito con verduras y pollo vegano. ¡No creerás que es vegano!
El arroz con pollo vegano es mi versión libre de crueldad de este rápido y sencillo plato ecuatoriano, utilizando pechugas de pollo vegano de okara y gluten, arroz blanco y un sofrito de verduras.
Esta receta es una versión local del «Chicken fried rice», el pariente del arroz chaufa o también llamado chaulafán que es muy similar, con la diferencia de que contiene distintos tipos de carnes y mariscos, en un futuro también compartiré con ustedes una receta veganizada de este plato, porque no es necesario incluir animales en él para que sea delicioso, solo basta un poco de creatividad y experimentación.
Todos ellos tienen una cosa en común, el arroz se sofríe o saltea ya cocido con verduras y condimentos, que le confieren un brillo y sabor característico. Cabe destacar, que esta no es la única forma de preparar el clásico arroz con pollo vegano, hay quienes preparan todo junto durante la cocción del arroz resultando en algo que para mí es más similar a un risotto, y para ser sincera no me declaro una fanática de esta preparación.
Este plato era un infaltable en nuestra familia, ya que su preparación fácil y rápida lo convertían en un segundo plato perfecto (porque en casa no había día sin sopa), acompañado con tajadas de plátano maduro fritas, y aunque me maten por decirlo, con un poco de ketchup encima, extraña costumbre que a la fecha no sabemos de donde heredamos.
De esta misma manera es posible preparar arroz con salchicha vegana y arroz con carne vegana, simplemente reemplazando el pollo vegano con esos ingredientes cortados en trocitos.
Arroz con pollo vegano: Ingredientes
Para las pechugas de pollo vegano, utilizaremos la misma receta utilizada en mis milanesas veganas de okara, con la diferencia de que no las apanaremos sino que la formaremos como una especie de pechuga como se muestra en la siguiente foto, para luego hornearla envuelta en papel de aluminio conservando así su humedad en el interior.
Existen otras recetas y formas de hacer pollo vegano, por ejemplo la base que utilizo para preparar este Pollo frito vegano (Estilo KFC), donde la base es hongos ostra o jackfruit, e incluso tofu mezclado con gluten de trigo.
Pero últimamente he preparado tanta leche de soya que tengo un suministro constante de okara, y es una alternativa más nutritiva y alta en fibra que el jackfruit que además de ser difícil de encontrar, tiene contenido nutricional muy pobre. Siempre estoy buscando la forma de mejorar y optimizar las recetas de manera que sean nutritivas y eficientes, ya que si me voy a tomar una buena cantidad de tiempo en una preparación como esta, más vale que sea saciadora y rendidora.
También puedes utilizar directamente yuba(nata de soya deshidratada) de soya en reemplazo, o seitán preparado de la forma tradicional, lavando la masa de harina de trigo, atando un nudo y cocinándolo en un caldo con los sabores que les deseas impregnar o bien usar imitaciones de pollo disponibles en tu país.
Los ingredientes del pollo vegano son:
- Okara (Afrecho de soya): Es la base de esta preparación, dará textura y color claro característico de la carne de pollo. Tiene un sabor bastante neutro y ajustable.
- Gluten de trigo (Proteína del trigo aislada en polvo): El gluten es indispensable para dar estructura proteica a las milanesas, mantiene unido el okara a la vez que da la textura y mordida de la carne vegetal.
- Levadura nutricional: La levadura nutricional entrega profundidad de sabor o umami, lo que hará que las milanesas de pollo veganas tenga una fragancia y sabor atractivos y no desabridas.
- Especias (Sal, ajo en polvo, pimienta blanca y negra, paprika, cebolla en polvo, mostaza en polvo opcionalmente)
- Aceite de girasol o de coco derretido: Como toda carne, es esencial algo de grasa que dará humedad y un buen sabor.
- Almidón de maíz o papa: También sirve como aglutinante para mantener la estructura
- Agua: Para formar una masa moldeable es indispensable aumentar un poco la humedad que ya tiene el okara.
- Proteínas adicionales opcionales (soya o arveja aislada sin sabor): Suelo agregarlas para aumentar el valor nutricional. Las versiones vegetarianas utilizan clara de huevo con este fin, en una versión vegana, las proteínas aisladas cumplen la misma función. Es mejor usarlas en cantidades pequeñas para no alterar tanto el sabor.
- Goma xantana, CMC o metilcelulosa (opcional) Adensante que ayuda a mantener todo unido en caso de que la mezcla se encuentre muy migosa.
Los ingredientes para arroz con pollo vegano son:
- Arroz de grano largo: Puede ser basmati o thai bonnet o tu variedad favorita de grano largo y angosto.
- Cebolla, ajo y pimento rojo: Para hacer el sofrito base. Idealmente cebolla morada o cebollín.
- Pasta de achiote: Para el color rojo y amarillo del plato. Puedes usar aceite al achiote o si lo prefieres azafrán.
- Arvejas y zanahorias: son las verduras más comunes utilizadas en este tipo de arroz y quedan de maravilla
- Salsa de soya o tamari y vinagre balsámico: Para dar profundidad de sabor. En el arroz original se utiliza simplemente salsa inglesa, pero la original no es vegana, si encuentras una que lo sea, utiliza esta y omite el vinagre balsámico.
- Ketchup: Entrega al sofrito un ligero sabor agridulce y más umami del tomate.
- Caldo de verduras: Utiliza fondos de cocción de verduras, aquafaba o bien un sobre o cubo disuelto en agua para hidratar el sofrito
- Sal, pimienta y comino: Ajústala a tu gusto
- Cilantro picado: Todos los platos latinos se complementan con el sabor del cilantro, pero lo puedes omitir sin problemas. ¿Perejil? No lo recomendaría, pero puedes intentarlo.
Pechuga de pollo vegano
Ingredientes
- 260 g Okara húmedo
- 100-150 g gluten de trigo
- 30 ml aceite de coco derretido o vegetal
- 15 g levadura nutricional
- 60 ml agua
- 6 g proteína aislada de soya o arveja Opcional
- 25 g almidón de maíz o papa
- 1 cdta cebolla en polvo
- 1 cdta ajo en polvo
- ⅛ cdta apio en polvo Opcional
- ½ cdta mostaza en polvo Opcional
- ⅛ cdta paprika
- ⅛ cdta pimienta negra
- ⅛ cdta pimienta blanca
- ¼ cdta CMC o goma xantana
- 9 g sal
Elaboración paso a paso
- En un bowl vacía el okara húmedo. Procura que esté fresco y no muestre señales de moho en la superficie, eso indicaría que está en mal estado y debes tirarlo. Usa solo okara fresco de no más de 3 días en el refrigerador, si no tienes intenciones de usarlo en ese plazo, es mejor congelarlo.
- Agrega los condimentos, el aceite, sal, levadura nutricional, agua, CMC y las proteínas si las vas a agregar. Mezcla bien.
- Finalmente agrega el gluten y forma una masa como se muestra en la foto. Mientras más amases más textura elástica tendrá y se asemejará más a la textura del pollo. En vez de amasar, también puedes reposar la masa por una hora y tendrá un efecto similar.
- Da la forma deseada a las pechugas de pollo vegano. La masa no se pega ni se desmorona, por lo que puedes hacerlo tranquilamente.
- Envuelve las pechugas veganas en papel de aluminio y hornéalas por 40 minutos s 180º C, también puedes cocinarlas al vapor sin envolver, por 1 hora.
- Las pechugas de pollo veganas ya están listas para cortar en tiras o en filetes para preparar al horno, en presas para pollo frito o cubos apanados para ensaladas.
Nutrición
Arroz con pollo vegano (Receta Ecuatoriana)
Utensilios
- olla arrocera
Ingredientes
- 150 g filetes de pollo vegano deshebrado
- 1 taza arroz grano largo crudo
- 3 cdas aceite vegetal
- 100 g cebolla o cebollín
- 1 cdta achiote en pasta o azafrán para el color
- 1 cdta ajo molido
- 50 g pimiento morrón
- 80 g arvejas
- 80 g zanahoria
- ⅛ cdta comino molido
- 2 cdas ketchup o salsa de tomate
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cda vinagre balsámico
- 1 ½ cdta sal
- ¼ cdta pimienta negra
- 240 ml caldo de verduras o sabor pollo vegano o agua
- 10 g cilantro picado
Elaboración paso a paso
- Para preparar el arroz, sofríe 1 taza de arroz en un poco de aceite hasta que los granos se empiecen a volver transparentes, luego agrega una taza y media de agua y deja que hierva, agrega la sal, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. El arroz estará listo en 10 o 15 minutos dependiendo de la variedad. No lo destapes durante la cocción.
- Deshebra el pollo vegano en tiras y reserva.
- Hierve las arvejas y las zanahorias hasta que estén en su punto, ni muy suaves ni muy duras.
- En una paila o wok un sofrito con aceite, pasta de achiote, cebolla, ajo, pimentón a fuego bajo hasta que los vegetales estén suaves y transparentes. Agrega los condimentos. Si la preparación se seca mucho agrega de a poco caldo vegetal o agua a la preparación. Es preferible cocinarlo tapado para que no se evapore el líquido.
- Agrega las verduras y mezcla bien.
- Agrega el pollo en tiras y más caldo vegetal junto con el ketchup.
- Finalmente agrega el arroz blanco ya cocido y mezcla bien hasta que el arroz adquiera un color uniforme
- Agrega cilantro picado y sirve caliente con tajadas de maduro fritas.
Notas
Nutrición
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Una ecuatoriana/chilena viviendo en Italia, dedico mis días a experimentar mis recetas favoritas en su mejor versión vegana. Mi meta es romper los mitos detrás de la alimentación vegana y mostrar que es deliciosa, nutritiva y al alcance de todos.
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Riquísima receta vegana, Susan. Un infaltable en la mesa ecuatoriana y sus múltiples combinaciones. Aplausos para ti 💖
Qué buena receta clásica! El pollo vegano de okara me gusta mucho y en esta receta quedaba fabuloso. Para burritos queda muy rico también.
Deliciosa receta alternativa y que no tiene nada que envidiar al platillo de la tradición en tantos países sudamericanos, probar para creer! 😋😋
No me salió bien, parece un pan flat 😭. Que Paso con mi consistencia?
Hola Rebeca, cuéntame, ¿Qué es lo que te falló? te refieres al pollo vegano? Si la consistencia está demasiado pastosa y aguada, probablemente el okara estaba muy húmedo y en ese caso recomendaría agregar más gluten de trigo, porque cuesta mucho más unirla. Es algo que me ha pasado antes, agrega más gluten de una cucharada hasta que la consistencia se mantenga firme y la mezcla se pueda amasar y formar como gustes, para una textura más desmechada, puedes hacer una especie de nudo, luego envuélvelo en papel aluminio y hornéalo, revisando de vez en cuando la consistencia que se hará más firme a medida que pasa el tiempo de cocción, pero tampoco se busca que quede completamente seco, podrías probar con 30 minutos. Si pones el pollo descubierto en el horno, se cocinará más rápido y tendrá una superficie más oscura, pero el interior seguirá siendo de color claro. Si quieres explícame mejor tu procedimiento para que veamos como resolver el problema o qué fue lo que falló.