Pechuga de pollo vegano
Estas pechugas de pollo veganas son mi versión zero waste de esta preparación tan versátil. Con un sabor y textura realista, te hará olvidar los reemplazos de pollo y empezarás a hacerlo tú mismo. ¡Imperdibles!
Utensilios
- Horno
- Bowl
Ingredientes
- 260 g Okara húmedo
- 100-150 g gluten de trigo
- 30 ml aceite de coco derretido o vegetal
- 15 g levadura nutricional
- 60 ml agua
- 6 g proteína aislada de soya o arveja Opcional
- 25 g almidón de maíz o papa
- 1 cdta cebolla en polvo
- 1 cdta ajo en polvo
- ⅛ cdta apio en polvo Opcional
- ½ cdta mostaza en polvo Opcional
- ⅛ cdta paprika
- ⅛ cdta pimienta negra
- ⅛ cdta pimienta blanca
- ¼ cdta CMC o goma xantana
- 9 g sal
Instrucciones
- En un bowl vacía el okara húmedo. Procura que esté fresco y no muestre señales de moho en la superficie, eso indicaría que está en mal estado y debes tirarlo. Usa solo okara fresco de no más de 3 días en el refrigerador, si no tienes intenciones de usarlo en ese plazo, es mejor congelarlo.
- Agrega los condimentos, el aceite, sal, levadura nutricional, agua, CMC y las proteínas si las vas a agregar. Mezcla bien.
- Finalmente agrega el gluten y forma una masa como se muestra en la foto. Mientras más amases más textura elástica tendrá y se asemejará más a la textura del pollo. En vez de amasar, también puedes reposar la masa por una hora y tendrá un efecto similar.
- Da la forma deseada a las pechugas de pollo vegano. La masa no se pega ni se desmorona, por lo que puedes hacerlo tranquilamente.
- Envuelve las pechugas veganas en papel de aluminio y hornéalas por 40 minutos s 180º C, también puedes cocinarlas al vapor sin envolver, por 1 hora.
- Las pechugas de pollo veganas ya están listas para cortar en tiras o en filetes para preparar al horno, en presas para pollo frito o cubos apanados para ensaladas.
