Rollos primavera vietnamitas veganos

Los rollos primavera vietnamitas, son la versión ligera de su versión china que se prepara frita. En un principio no me parecían atractivos, ya que los veía demasiado frescos para mi gusto y tenía la impresión de que sería como comer ensalada envuelta en una servilleta. Pero qué equivocada estaba, estos rollitos se convirtieron fácilmente en nuestros favoritos por su riqueza de sabor y lo adictivo de la salsa con la que se acompañan.

La masa que se consigue en forma de hostias secas opacas en tiendas de productos asiáticos o étnicos, están hechas en base a arroz y tapioca, que al hidratarse lo convierten un envoltorio delicado pero resistente y con una textura única al paladar.

Si te gusta probar cosas nuevas y saludables, ¡esta receta es para ti!

¿Con qué se rellenan los rollos primavera vietnamitas veganos?

Estos rollitos se rellenan con un mix de verduras frescas y crujientes, las que puedes mezclar según tu preferencia, por ejemplo, los ingredientes que yo suelo utilizar son:

• Repollo o col verde y morada
• Pepino
• Pimiento morrón rojo
• Menta fresca
• Zanahoria
• Dientes de dragón o algún otro tipo brote como de alfalfa o lentejas
• Lechuga de hoja oscura
• Mango
• Palta o aguacate
• Cebollín y cilantro fresco
• Tofu apanado o salteado en salsa de maní

Tradicionalmente suelen llevar también camarones o pollo en su interior, pero en esta edición vegana usaremos tofu salteado con la misma salsa que los acompaña.

¿Con qué se acompañan los rollos primavera vietnamitas?

La salsa con que se acompañan estos rollitos es sin duda una parte muy importante de esta comida. La salsa agridulce está preparada en base a maní, vinagre de arroz y salsa de soya dulce.  Además lleva ajo, melaza y opcionalmente ají seco para hacerla picante. La melaza se puede reemplazar simplemente con algún otro edulcorante libre de calorías, yo utilizo uno en gotas que no tiene sabores extraños.

Otra opción de salsa que descubrí recientemente es una salsa de mango picante, similar a un chutney. Es absolutamente maravillosa y una opción menos calórica (si no usas azúcar) para acompañar tus rollos primavera.

¿Cómo se cierran los rollos primavera vietnamitas?

En este video puedes ver como se montan y enrollan los rollos primavera, es el mismo doblez que se usa en los burritos y el mismo para rollos primavera fritos.

Los wraps u hojas para envolver los rollos primavera vietnamitas son llamados comúnmente papel de arroz u hojas de arroz, se encuentran en locales de comida étnica y son muy económicos y rendidores. Suelen venir en este formato:

Si no consigues las hojas de arroz fácilmente puedes prepararlas tú mismo con harina de arroz y almidón de papa o mandioca en proporciones iguales y un poco de agua hasta formar una mezcla con textura de pegamento blanco. Esparcirla como si fuera una crepa sobre film transparente resistente al calor y cocinarla en el microondas por 45 segundos cada una. Yo no lo he probado pero me parece que con práctica no es algo complicado de lograr. Si lo pruebas, ¡cuéntame!

Rollos primavera vietnamitas veganos

Susan Romero

Los rollos primavera vietnamitas en su versión vegana, están envueltos en una lámina de arroz y tapioca y rellenos de una gran variedad de verduras crujientes y hierbas frescas, acompañadas con una deliciosa salsa de maní agridulce.

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Tiempo de preparación 50 minutos min

Tiempo total 50 minutos min

Plato Aperitivo, Entradas

Cocina Vietnamita

Raciones 10 rollitos

Calorías 153 kcal

Utensilios

• Sartén antiadherente
• Tabla de picar

Ingredientes

  

1x2x3x

Salsa de maní

• 1 cda vinagre de arroz
• 100 g mantequilla de maní
• 40 ml salsa tamari
• ¼ cda ají picante seco Opcional
• 2 cdtas melaza o edulcorante en gotas a gusto
• 1 un diente de ajo
• 50 ml agua o caldo vegetal

Tofu marinado

• 170 g Tofu firme
• 2 cdas de salsa tamari
• 2 cdas almidón de maíz
• 1 cdta sésamo negro
• 3 cdtas salsa de maní agridulce
• 2 cdas aceite de oliva

Rollos primavera

• 10 hojas de papel de arroz
• 200 g repollo verde y morado
• 100 g pepino
• 100 g zanahoria juliana
• 100 g dientes de dragón u otros brotes
• 150 g pimentón rojo
• 100 g lechuga oscura
• 20 g cilantro fresco
• 20 g menta fresca
• 50 g cebollín o ciboulette

Elaboración paso a paso

 

Salsa de Maní Agridulce

• Primero prepararemos la salsa. En un sartén agrega la salsa tamari, el vinagre de arroz, el caldo vegetal, la melaza y el ajo molido finamente, agrega la mantequilla de maní e incorpora muy bien, agrega el ají en polvo de a poco para ir ajustando según tu gusto. Ajusta el dulzor según tu preferencia.

Tofu Marinado

• Corta el tofu en 10 bastones de igual tamaño, y en una fuente agrega 3 cdas de salsa de maní agridulce disuelta con un poco más de salsa tamari y caldo vegetal para aligerarla. Impregna los bastones hasta que queden cubiertos de ésta. Una vez embebidos, pásalos por almidón de maíz y sofríelos en un sartén antiadherente, girándolos hasta que formen una cubierta y crujiente.

Rollos Primavera

• Corta las zanahorias y el repollo en juliana, bastones de pepino, cebollín, pimiento morrón rojo y mango, dientes de dragón, hojas de lechuga, mezcla todo con las hierbas frescas para que no tengas que agregar cosa por cosa y se haga más sencillo el armado. Deja los bastones de palta, mango y tofu para colocar encima sin deshacerse.
• En un bowl o sartén del tamaño de las hojas de papel de arroz, calienta 2 tazas de agua, sin dejar que hierva para que no te quemes al sumergir las láminas.
• Toma una lámina y sin soltarla sumérgela en el agua caliente delicadamente tomándola únicamente de los extremos, en menos de 20 segundos estará suave al tacto.
• Rápidamente colócala cobre una superficie seca, monta las verduras en la parte inferior, un bastón de tofu y palta o mango si lo agregas y forma el rollito enrollando hasta la mitad. Trayendo ambos extremos hacia el centro y luego terminando de enrollar. No es necesario sellarlo de ninguna forma ya que al estar húmedas la lámina se pega a ella misma.
  
• Sirve junto con la salsa de maní agridulce y sésamo negro para decorar.
  

Nutrición

Valores nutricionales

Rollos primavera vietnamitas veganos

Cantidad de la ración

Calorías 153 Calorías provenientes de grasas 54

% Diario recomendado*

Grasa 6g9%

Grasa saturada 1g6%

Colesterol 2mg1%

Sodio 435mg19%

Potasio 305mg9%

Carbohidratos 19g6%

Fibra 3g13%

Azúcar 4g4%

Proteina 7g14%

Vitamina A 2794IU56%

Vitamina C 31mg38%

Calcio 49mg5%

Hierro 2mg11%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Calorías: 153kcalCarbohidratos: 19gProteina: 7gGrasa: 6gGrasa saturada: 1gColesterol: 2mgSodio: 435mgPotasio: 305mgFibra: 3gAzúcar: 4gVitamina A: 2794IUVitamina C: 31mgCalcio: 49mgHierro: 2mg

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