Rollos primavera vietnamitas veganos
Los rollos primavera vietnamitas en su versión vegana, están envueltos en una lámina de arroz y tapioca y rellenos de una gran variedad de verduras crujientes y hierbas frescas, acompañadas con una deliciosa salsa de maní agridulce.
Utensilios
- Sartén antiadherente
- Tabla de picar
Ingredientes
Salsa de maní
- 1 cda vinagre de arroz
- 100 g mantequilla de maní
- 40 ml salsa tamari
- ¼ cda ají picante seco Opcional
- 2 cdtas melaza o edulcorante en gotas a gusto
- 1 un diente de ajo
- 50 ml agua o caldo vegetal
Tofu marinado
- 170 g Tofu firme
- 2 cdas de salsa tamari
- 2 cdas almidón de maíz
- 1 cdta sésamo negro
- 3 cdtas salsa de maní agridulce
- 2 cdas aceite de oliva
Rollos primavera
- 10 hojas de papel de arroz
- 200 g repollo verde y morado
- 100 g pepino
- 100 g zanahoria juliana
- 100 g dientes de dragón u otros brotes
- 150 g pimentón rojo
- 100 g lechuga oscura
- 20 g cilantro fresco
- 20 g menta fresca
- 50 g cebollín o ciboulette
Elaboración paso a paso
Salsa de Maní Agridulce
- Primero prepararemos la salsa. En un sartén agrega la salsa tamari, el vinagre de arroz, el caldo vegetal, la melaza y el ajo molido finamente, agrega la mantequilla de maní e incorpora muy bien, agrega el ají en polvo de a poco para ir ajustando según tu gusto. Ajusta el dulzor según tu preferencia.
Tofu Marinado
- Corta el tofu en 10 bastones de igual tamaño, y en una fuente agrega 3 cdas de salsa de maní agridulce disuelta con un poco más de salsa tamari y caldo vegetal para aligerarla. Impregna los bastones hasta que queden cubiertos de ésta. Una vez embebidos, pásalos por almidón de maíz y sofríelos en un sartén antiadherente, girándolos hasta que formen una cubierta y crujiente.
Rollos Primavera
- Corta las zanahorias y el repollo en juliana, bastones de pepino, cebollín, pimiento morrón rojo y mango, dientes de dragón, hojas de lechuga, mezcla todo con las hierbas frescas para que no tengas que agregar cosa por cosa y se haga más sencillo el armado. Deja los bastones de palta, mango y tofu para colocar encima sin deshacerse.
- En un bowl o sartén del tamaño de las hojas de papel de arroz, calienta 2 tazas de agua, sin dejar que hierva para que no te quemes al sumergir las láminas.
- Toma una lámina y sin soltarla sumérgela en el agua caliente delicadamente tomándola únicamente de los extremos, en menos de 20 segundos estará suave al tacto.
- Rápidamente colócala cobre una superficie seca, monta las verduras en la parte inferior, un bastón de tofu y palta o mango si lo agregas y forma el rollito enrollando hasta la mitad. Trayendo ambos extremos hacia el centro y luego terminando de enrollar. No es necesario sellarlo de ninguna forma ya que al estar húmedas la lámina se pega a ella misma.
- Sirve junto con la salsa de maní agridulce y sésamo negro para decorar.
Nutrición
Valores nutricionales
Rollos primavera vietnamitas veganos
Cantidad de la ración
Calorías 153
Calorías provenientes de grasas 54
% Diario recomendado*
Grasa 6g9%
Grasa saturada 1g6%
Colesterol 2mg1%
Sodio 435mg19%
Potasio 305mg9%
Carbohidratos 19g6%
Fibra 3g13%
Azúcar 4g4%
Proteina 7g14%
Vitamina A 2794IU56%
Vitamina C 31mg38%
Calcio 49mg5%
Hierro 2mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Calorías: 153kcalCarbohidratos: 19gProteina: 7gGrasa: 6gGrasa saturada: 1gColesterol: 2mgSodio: 435mgPotasio: 305mgFibra: 3gAzúcar: 4gVitamina A: 2794IUVitamina C: 31mgCalcio: 49mgHierro: 2mg
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