• En un Bowl mezcla la semolina con la sal, agrega el aceite y finalmente agrega el aquafaba o agua caliente, une hasta formar una masa y amasa con las manos hasta que se vuelva lisa. Reposar tapada mientras preparas el relleno.
• Pela, corta y cocina las papas con sal, yo lo hago en la olla a presión para no perder nada de tiempo ni energía. Toma aproximadamente 6 minutos en total desde que cierro la tapa. Mientras tanto sofríe en el aceite el cebollín con la cúrcuma a fuego medio, hasta que el cebollín se transparente, cuando las papas estén listas, escúrrelas y muélelas con un pisa papas manual, agregando el sofrito hasta obtener un puré firme sin grumos y amarillo.
• Divide la masa en 2 partes y comienza a estirarla con la máquina de pasta pasándola varias veces por el cero, doblando hasta crear un rectángulo uniforme, con el que puedas ir subiendo los números hasta llegar al número 7 u 8. Espolvorea semolina sobre la masa entre cada pasada para evitar que se pegue.
• En el mesón espolvoreado con semolina, con un cortapasta de rodillo divide la masa por la mitad horizontalmente y luego en cuadrados de aproximadamente 7,5 cms o utiliza un cortador de ravioles cuadrados. Recuerda que si los quieres hacer más pequeños, debes dividir la masa en 3 filas horizontales para obtener cuadrados de 5 cms.
• Con una cucharilla o una manga si se te hace más cómodo, dispón una porción de relleno sobre cada cuadrado de pasta.
  
• Para cerrar el tortellino dobla el cuadrado por una de sus esquinas formando un triángulo. Levanta la punta superior y aprétala contra el relleno de modo que ésta quede apuntando hacia arriba. Toma el tortellino y usa uno de tus dedos rodeándolo uniendo los extremos como cerrando un cinturón alrededor, aprieta las dos puntas con la yema del dedo y ya tendrás tu primero tortellino.
  
• Continúa con el resto de los tortellini, hasta terminar toda la masa y el relleno. Resérvalos hasta el momento de usar, ya que se cocinan en solo 3 minutos.
  
• Cuando las salsas estén listas, prepara una olla con agua hirviendo salada y cocina los tortellini por aproximadamente 3 minutos. Sírvelos recién hechos con tu salsa favorita.
  

Salsa tomate coliflor

• Procesa la coliflor blanqueada con las almendras, hasta obtener una crema blanca y uniforme. En un sartén agrega aceite, cúrcuma, comino y cilantro molido, posteriormente agrega la salsa de tomate y la crema de almendras y coliflor, condimenta con sal negra. Obtendrás una salsa de color naranjo muy aromática.

Pesto de rúcula

• Procesa las hojas de rúcula con el ajo, las almendras, y hojas de apio. Agrega sal a gusto. Esta será la cama de los tortellini.