La Colomba de pascua vegana es mi versión libre de crueldad de este típico pan dulce Italiano en forma de paloma, rellena de higos secos, frutas confitadas, pasas o chips de chocolate, glaseada con almendras y gránulos de azúcar. ¡Imperdible!
Día 1 - 17pm: En un bowl mediano incorpora los ingredientes hasta obtener una masa líquida. Deja reposar hasta que duplique su volumen por al menos 1 hora.
Segunda masa
Día 1 -18pm: Toma la primera masa e incorpora los demás ingredientes enlistados, harina, azúcar y finalmente margarina blanda y formarás una masa que ya es manejable a mano aunque un poco pegajosa, trabájala hasta que no se pegue a las manos. Si tienes una amasadora eléctrica amásala con el gancho hasta que se despegue fácilmente de los bordes. Cubre con film transparente y deja reposar hasta que duplique su volumen, por al menos 2 horas.
Reemplazo del huevo en base a aquafaba
Día 1 - 20pm: Mezcla todos los ingredientes del reemplazo de huevo hasta que no tenga grumos, reserva aparte.
Masa Final:
Día 1 - 20:15pm: En un Bowl de mayor tamaño, agrega el harina con el azúcar, vainilla, la segunda masa, el reemplazo de huevo, sal e incorpora muy bien hasta que esté lista para trabajarse con las manos, en este punto agrega de a poco la margarina blanda y empieza a amasar y encerrarla con la masa, repitiendo a medida que agregas el resto. Si usas la amasadora eléctrica, agrega la margarina en un lapso de 2 minutos en un amasado medio. A mano deberías amasar aproximadamente 20 minutos o 5 minutos intercalando 10 minutos de reposo y otro amasado de 5 minutos (el reposo también amasa).Cuando la masa esté bien encordada y elástica, estira y forma rústicamente un rectángulo con las manos, y en el centro agrega los frutos secos o el relleno elegido, envuelve el relleno y comienza a amasar para distribuirlo bien por toda la masa. Cubre con un film transparente y lleva a fermentar al refrigerador por al menos 12 horas
Día 2 - 9am: Retira la masa del refrigerador y divídela en dos porciones. La primera será de forma alargada para el cuerpo y la segunda será nuevamente dividida en las dos alas. Crea una forma alargada y dos bolas. Prepara el molde que utilizarás, en mi caso, el que construí de forma casera con cartulina y papel aluminio.
Acomoda la masa en el molde engrasado, ya colocado en la placa de horno final, como se muestra en la foto, yo me esforcé agregando detalles a las alas para que entiendas mejor la forma de paloma pero los detalles se perderán con el glaseado luego del levado. Cubre con un film y lleva a crecer al horno con la luz prendida. Puedes ayudarle metiendo pocillos de agua hirviendo que generen vapor y apuren el leudado, en mi caso también sosteniendo la forma de las paredes. Deja duplicar su tamaño por un máximo de 2 horas.
Glaseado de almendra
En un procesador tritura las almendras y el almidón de maíz, también puedes usar avellanas o una mezcla de ambas hasta obtener una harina rústica.
Bate el aquafaba con el cmc a punto de nieve hasta obtener picos suaves, agrega el azúcar de a una cucharada. Luego incorpora con una espátula el harina de almendras con almidón de maíz hasta que la mezcla se vea brillante y densa. no es necesario que fluya de la espátula como en la foto, a mí se me paso la mano. Precalienta el horno a 165º C arriba y abajo si es posible controla la temperatura con un termómetro de cocina.
Glasea la Colomba ya leudada con cuidado de no presionar la masa o podría perder aire. Espolvorea gránulos de azúcar y almendras enteras.
Día 2 - 11am: Hornea por aproximadamente 55-60 minutos en un piso inferior del horno, para evitar que el glaseado se dore en exceso antes de estar completamente cocida. Si a mitad de tiempo, ya luce dorada la puedes cubrir con un papel de aluminio para hacer de barrera al calor superior.
Cuando esté lista ensártala con dos pinchos largos y gírala con mucho cuidado apoyando las brochetas o pinchos metálicos entre dos ollas o en una rejilla, de modo que quede flotando y no se hunda por efecto de la gravedad. Es un paso opcional, solo para valientes. También puedes optar por hornear en un molde de bizcocho sin glaseado y volcarlo sobre un plato, y elegir otro glaseado, como un baño de chocolate o crema de pistachos.
Nutrición
Valores nutricionales
Colomba de pascua vegana con higos y nueces
Cantidad de la ración (80 g)
Calorías 370Calorías provenientes de grasas 135
% Diario recomendado*
Grasa 15g23%
Grasa saturada 2g13%
Grasa Transgénica 1g
Sodio 414mg18%
Potasio 182mg5%
Carbohidratos 52g17%
Fibra 3g13%
Azúcar 20g22%
Proteina 8g16%
Vitamina A 325IU7%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 59mg6%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.