Enfríar el aquafaba en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de usar. Añadir el aquafaba a un bowl profundo junto con el cremor tártaro o gotas de limón y la goma xantana si la consigues. Batir a punto de nieve y dejar de lado.
En una olla pequeña, agrega el azúcar y el agua sin revolver, enciende el fuego a temperatura media-baja. Mantener vigilado.
Mide la temperatura del almíbar con un termómetro de cocina, estará listo cuando marque 116º - 118º C, si no tienes termómetro en un vaso de agua fría vierte una gota del almíbar, este deberá formar una bola firme pero maleable en tus dedos.
Agrega el almíbar caliente en forma de hilo sobre el merengue montado de forma constante mientras continúas batiendo enérgicamente. Bate hasta enfriar completamente.
El merengue debería tener una consistencia firme y apariencia brillante, ya está listo para utilizar en tus recetas favoritas.
Notas
Puedes ver como realizar tu propia aquafaba casera aquí: