Una increíble versión de cheesecake vegano sin azúcar en base a tofu, anacardos y aceite de coco. No volverás a extrañar este delicioso postre luego de probarlo. Cargado de proteína y grasas saludables.
Remoja las castañas de cajú por al menos media hora con agua caliente para que estén suaves y más sencillas de procesar, si tienes un procesador extra potente, sáltate este paso.
Escurre las castañas de cajú y agrega en el procesador con el tofu troceado, el aceite de coco derretido, el yogurt, la sal y el ácido láctico. Procesa hasta obtener una crema totalmente lisa y sin grumos.
Disuelve la carragenina en 30 ml de agua casi hirviendo (85ºC) y agrega esta mezcla al procesador. La carragenina se activa al alcanzar esa temperatura. Finalmente agrega la goma xantana, procesa por última vez y vierte el queso crema vegano en un recipiente hermético para llevar al refrigerador. Lo puedes usar directamente, aunque es mejor dejarlo enfríar para ver la textura real obtenida.
Base cheesecake
En un bowl, mezcla la harina, el almidón de maíz, la harina de almendras, la stevia y la sal. Trocea la margarina fría recién sacada del refrigerador. Agrega los ingredientes a un procesador y pulsa hasta formar una masa. También lo puedes hacer manualmente con una paleta o tenedor para no agregar mucha temperatura a la masa. Si tienes tiempo, no te preocupes por calentar la masa con las manos y déjala reposar en el congelador por uno minutos antes de estirarla.
Precalienta el horno a 175º C. Forra con papel de horno un molde demontable de 24 o 26 cms. Haz un círculo para el fondo y una tira para las paredes. Estira la masa y cubre el molde de forma uniforme con la masa sablé dulce. Esta receta es para un cheesecake con paredes. Con la mitad de esta receta puedes hacer uno que solo tenga galleta en su base.
Hornea por aproximadamente 15-20 minutos hasta que se haya dorado ligeramente la base, sin llegar a punto quebradizo.
Relleno cheesecake
En un bowl de gran capacidad agrega el queso crema vegano, vainilla, la stevia, y la crema para batir vegana, jugo de limón, ralladura y bate hasta formar una crema esponjosa, finalmente agrega el almidón de maíz.
Vierte esta mezcla sobre la masa horneada, y forra el molde con dos hojas de papel aluminio, porque vas a hornear el cheesecake con un baño maría. En una bandeja de horno profunda o un molde más grande (no desmoldable) agrega 1,5 cms de agua hirviendo con mucho cuidado y luego sitúa el cheesecake forrado en el centro.
Hornea por una hora aproximadamente a 175º C, si se empieza a dorar mucho en la superficie, cubre con otro papel aluminio. El baño maría hará que el cheesecake vegano no se agriete en la superficie y quede con una textura cremosa. Si las grietas no te molestan puedes hornearlo directamente, pero baja la temperatura a 150º C.
Dulce de frambuesas sin azúcar
En una olla mediana agrega la fruta, en este caso frambuesas, stevia, agua y agar agar, lleva a hervir por al menos 5 minutos, para que este último se active. Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua y agrégalo a la mezcla anterior, revolviendo para que no se formen grumos. El color se opacará ligeramente pero es normal ya que el almidón de maíz no transparenta. Deja enfríar y conserva esta mermelada en un recipiente con tapa en el refrigerador para agregar a las porciones al momento de servir.
Cuando haya pasado el tiempo, saca el cheesecake vegano del baño maría para evitar filtraciones y deja enfríar completamente, para luego llevar al refrigerador por varias horas antes de servirlo. Si se va a consumir entero, puedes agregar las frutas en la superficie para un acabado más bonito. En mi caso preferí mantenerlo separado.
Nutrición
Valores nutricionales
Cheesecake vegano
Cantidad de la ración (115 g)
Calorías 441Calorías provenientes de grasas 306
% Diario recomendado*
Grasa 34g52%
Grasa saturada 12g75%
Grasa polinsaturada 5g
Grasa monosaturada 12g
Sodio 402mg17%
Potasio 238mg7%
Carbohidratos 28g9%
Fibra 2g8%
Azúcar 5g6%
Proteina 10g20%
Vitamina A 510IU10%
Vitamina C 2mg2%
Calcio 56mg6%
Hierro 2mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.