Cheesecake vegano
Una increíble versión de cheesecake vegano sin azúcar en base a tofu, anacardos y aceite de coco. No volverás a extrañar este delicioso postre luego de probarlo. Cargado de proteína y grasas saludables.
Utensilios
- 1 Licuadora o Procesadora de alimentos
- Horno
- Batidora manual
- Molde de 24 cms
- Papel aluminio
- Papel de horno
Ingredientes
Queso crema vegano (omitir si lo vas a comprar listo)
- 250 g Castañas de cajú (anacardos) cashews, marañones
- 320 g Tofu extra firme
- 100 g Aceite de coco desodorizado Derretido
- 200 g Yogurt natural de soya
- 7 g sal
- ½ cdta carragenina
- 30 ml agua
- 1 cdta ácido láctico líquido ácido cítrico o jugo de limón
- ⅛ cdta ácido cítrico Opcional
- ⅛ cdta CMC o goma xantana Opcional
Base sablé
- 240 g harina para torta
- 50 g harina de almendras
- 70 g Stevia (+eritritol)
- 1 cdta esencia de vainilla
- ¼ cdta Sal
- 170 g margarina de bloque o aceite de coco o palma
- 1 cda leche vegetal sin endulzar
Relleno Cheesecake
- 850 g queso crema vegano
- 200 g Stevia (+eritritol)
- 200 ml crema vegetal para batir
- 30 g almidón de maíz
- 1 jugo de un limón
- ¼ cdta ralladura de limón
- 1 sobre vainillina o esencia de vainilla
Dulce casero de frambuesas sin azúcar
- 300 g Frambuesas frescas o congeladas (maracuyá, mango, frutilla, arándanos, guayaba)
- 100 g Stevia (+eritritol)
- ½ cdta agar agar
- 1 cdta almidón de maíz
- 100 ml agua
Instrucciones
Queso crema vegano
- Remoja las castañas de cajú por al menos media hora con agua caliente para que estén suaves y más sencillas de procesar, si tienes un procesador extra potente, sáltate este paso.
- Escurre las castañas de cajú y agrega en el procesador con el tofu troceado, el aceite de coco derretido, el yogurt, la sal y el ácido láctico. Procesa hasta obtener una crema totalmente lisa y sin grumos.
- Disuelve la carragenina en 30 ml de agua casi hirviendo (85ºC) y agrega esta mezcla al procesador. La carragenina se activa al alcanzar esa temperatura. Finalmente agrega la goma xantana, procesa por última vez y vierte el queso crema vegano en un recipiente hermético para llevar al refrigerador. Lo puedes usar directamente, aunque es mejor dejarlo enfríar para ver la textura real obtenida.
Base cheesecake
- En un bowl, mezcla la harina, el almidón de maíz, la harina de almendras, la stevia y la sal. Trocea la margarina fría recién sacada del refrigerador. Agrega los ingredientes a un procesador y pulsa hasta formar una masa. También lo puedes hacer manualmente con una paleta o tenedor para no agregar mucha temperatura a la masa. Si tienes tiempo, no te preocupes por calentar la masa con las manos y déjala reposar en el congelador por uno minutos antes de estirarla.
- Precalienta el horno a 175º C. Forra con papel de horno un molde demontable de 24 o 26 cms. Haz un círculo para el fondo y una tira para las paredes. Estira la masa y cubre el molde de forma uniforme con la masa sablé dulce. Esta receta es para un cheesecake con paredes. Con la mitad de esta receta puedes hacer uno que solo tenga galleta en su base.
- Hornea por aproximadamente 15-20 minutos hasta que se haya dorado ligeramente la base, sin llegar a punto quebradizo.
Relleno cheesecake
- En un bowl de gran capacidad agrega el queso crema vegano, vainilla, la stevia, y la crema para batir vegana, jugo de limón, ralladura y bate hasta formar una crema esponjosa, finalmente agrega el almidón de maíz.
- Vierte esta mezcla sobre la masa horneada, y forra el molde con dos hojas de papel aluminio, porque vas a hornear el cheesecake con un baño maría. En una bandeja de horno profunda o un molde más grande (no desmoldable) agrega 1,5 cms de agua hirviendo con mucho cuidado y luego sitúa el cheesecake forrado en el centro.
- Hornea por una hora aproximadamente a 175º C, si se empieza a dorar mucho en la superficie, cubre con otro papel aluminio. El baño maría hará que el cheesecake vegano no se agriete en la superficie y quede con una textura cremosa. Si las grietas no te molestan puedes hornearlo directamente, pero baja la temperatura a 150º C.
Dulce de frambuesas sin azúcar
- En una olla mediana agrega la fruta, en este caso frambuesas, stevia, agua y agar agar, lleva a hervir por al menos 5 minutos, para que este último se active. Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua y agrégalo a la mezcla anterior, revolviendo para que no se formen grumos. El color se opacará ligeramente pero es normal ya que el almidón de maíz no transparenta. Deja enfríar y conserva esta mermelada en un recipiente con tapa en el refrigerador para agregar a las porciones al momento de servir.
- Cuando haya pasado el tiempo, saca el cheesecake vegano del baño maría para evitar filtraciones y deja enfríar completamente, para luego llevar al refrigerador por varias horas antes de servirlo. Si se va a consumir entero, puedes agregar las frutas en la superficie para un acabado más bonito. En mi caso preferí mantenerlo separado.
