Este pan de pascua vegano sin gluten es mi versión alternativa del pan de pascua chileno tradicional, ideal para celiacos o personas con cierto nivel de alergia al gluten o cereales tradicionales. La textura, color y sabor son realmente increíbles.
Pica los dátiles, y mézclalos con el resto de la fruta a utilizar, pasas, frutas confitadas (Los frutos secos no), y agrega las 2 cucharaditas de melaza, las especias, esencias de ron, naranja y vainilla, café instantáneo, el ron o aguardiente y 80 ml de agua y deja reposar por al menos 15 minutos. Si tienes tiempo, puedes dejarla por una hora.
Realiza la mezcla de harinas juntando todo en un bowl, almidón de papa, almidón de mandioca, harina de amaranto, harina de trigo sarraceno y harina de algarroba (trata de cernir la última por la posible presencia de grumos), agrega también la proteína aislada de soya, goma xantana, polvo de hornear y sal.
Bate el aceite de coco ablandado con el edulcorante y melaza hasta incorporar bien, luego agrega el yogurt de soya y el agua.
Deja de lado la batidora y comienza a mezclar con una espátula o cuchara de palo. Retira el añís estrellado de la mezcla de especias con fruta, separa el líquido y agrégalo a la mezcla anterior, bate hasta incorporar. Ahora es el momento de incorporar de a poco la mezcla de harinas, se volverá una masa cremosa y densa.
Precalienta el horno a 175º C. Agrega las frutas remojadas que separaste en el paso anterior y los frutos secos espolvoreados con fécula de papa a la preparación e incorpora con una espátula sin sobremezclar. Vierte en un molde de papel de 15 cms o un molde metálico de rosca pequeño, también puedes hornearlo en un molde de plumcake rectangular, no olvides engrasarlo y enharinarlo primero.
Hornea por aproximadamente 50 a 60 minutos, ten en cuenta que el tiempo dependerá del tamaño y profundidad del molde, mientras más hondo sea más tiempo tomará. Retira del horno y cuando el borde se haya separado ligeramente del molde desmóldalo y déjalo enfriar totalmente.
Decora con azúcar o edulcorante en polvo y fruta confitada a gusto.
Notas
Si usas un molde de papel manténlo en el molde y corta las porciones sin desmoldarlo, sacarle el papel al pan de pascua es una tradición que no se debe perder, ya sea con o sin gluten.
Nutrición
Valores nutricionales
Pan de Pascua vegano sin gluten
Cantidad de la ración (80 g)
Calorías 295Calorías provenientes de grasas 153
% Diario recomendado*
Grasa 17g26%
Grasa saturada 9g56%
Grasa Transgénica 1g
Grasa polinsaturada 4g
Grasa monosaturada 3g
Sodio 53mg2%
Potasio 353mg10%
Carbohidratos 33g11%
Fibra 4g17%
Azúcar 11g12%
Proteina 6g12%
Vitamina A 3IU0%
Vitamina C 2mg2%
Calcio 83mg8%
Hierro 2mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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