Pan de Pascua vegano sin gluten
Este pan de pascua vegano sin gluten es mi versión alternativa del pan de pascua chileno tradicional, ideal para celiacos o personas con cierto nivel de alergia al gluten o cereales tradicionales. La textura, color y sabor son realmente increíbles.
Utensilios
- Batidora manual
- Molde de bizcocho 15 cms
Ingredientes
- 100 g Fécula de papa
- 30 g fécula de mandioca o tapioca
- 30 g harina de amaranto
- 20 g harina de trigo sarraceno buckwheat
- 20 g Harina de algarroba
- 20 g proteína aislada de soya
- ¼ cdta CMC o goma xantana
- ½ cdta Polvo de hornear
- ⅛ cdta sal
- 75 g aceite de coco
- 80 g stevia granulada
- 50 g melaza oscura
- 90 g yogurt de soya natural
- 60 g agua
Mix especiado de frutas
- 50 g Almendras
- 50 g Nueces troceadas
- 30 g dátiles, pasas o ciruelas
- 20 g fruta confitada Opcional
- 2 cdtas melaza
- 1 cdta café instantáneo
- 1 cda grappa, aguardiente o ron
- 1 cdta esencia de vainilla
- 1 cdta esencia de ron Opcional
- 1 cdta esencia de naranja
- ¼ cdta clavo de olor
- 1 pizca Nuez moscada
- 1 pizca Canela molida
- 60 g agua caliente
- 1 un anís estrellado
Instrucciones
- Pica los dátiles, y mézclalos con el resto de la fruta a utilizar, pasas, frutas confitadas (Los frutos secos no), y agrega las 2 cucharaditas de melaza, las especias, esencias de ron, naranja y vainilla, café instantáneo, el ron o aguardiente y 80 ml de agua y deja reposar por al menos 15 minutos. Si tienes tiempo, puedes dejarla por una hora.
- Realiza la mezcla de harinas juntando todo en un bowl, almidón de papa, almidón de mandioca, harina de amaranto, harina de trigo sarraceno y harina de algarroba (trata de cernir la última por la posible presencia de grumos), agrega también la proteína aislada de soya, goma xantana, polvo de hornear y sal.
- Bate el aceite de coco ablandado con el edulcorante y melaza hasta incorporar bien, luego agrega el yogurt de soya y el agua.
- Deja de lado la batidora y comienza a mezclar con una espátula o cuchara de palo. Retira el añís estrellado de la mezcla de especias con fruta, separa el líquido y agrégalo a la mezcla anterior, bate hasta incorporar. Ahora es el momento de incorporar de a poco la mezcla de harinas, se volverá una masa cremosa y densa.
- Precalienta el horno a 175º C. Agrega las frutas remojadas que separaste en el paso anterior y los frutos secos espolvoreados con fécula de papa a la preparación e incorpora con una espátula sin sobremezclar. Vierte en un molde de papel de 15 cms o un molde metálico de rosca pequeño, también puedes hornearlo en un molde de plumcake rectangular, no olvides engrasarlo y enharinarlo primero.
- Hornea por aproximadamente 50 a 60 minutos, ten en cuenta que el tiempo dependerá del tamaño y profundidad del molde, mientras más hondo sea más tiempo tomará. Retira del horno y cuando el borde se haya separado ligeramente del molde desmóldalo y déjalo enfriar totalmente.
- Decora con azúcar o edulcorante en polvo y fruta confitada a gusto.
Notas
Si usas un molde de papel manténlo en el molde y corta las porciones sin desmoldarlo, sacarle el papel al pan de pascua es una tradición que no se debe perder, ya sea con o sin gluten.