El pastel de calabaza vegano es una receta otoñal perfecta para sacar el máximo provecho a esta verdura de temporada, dulce y especiado, es el postre más amado para la cena de Acción de Gracias, aprende a prepararlo en su versión vegana simplificada, sin huevos ni lácteos y sin azúcar.
Mete en el congelador la margarina de bloque o aceite de coco media hora antes de empezar la masa, para que esté muy fría. Córtala en cubitos y luego métela al procesador con la mitad de la harina, la sal y edulcorante y con rápidas pulsaciones forma una especie de arena gruesa.
Traspásala al bowl del resto del harina e incorpora bien, finalmente agrega el aquafaba y empieza a juntar la arena sin amasar, es normal que se vea un poco desintegrada y sea difícil de unir, pero luego de presionarla varias veces y doblarla, finalmente absorberá la humedad y se compactará. Envuelve en un film y llévala al refrigerador mientras preparas el relleno.
Relleno
Procesa las castañas de cajú previamente remojadas 10 minutos en agua caliente y escurridas junto con la proteína aislada, el agua y almidón de maíz por 1 o 2 minutos dependiendo de la fuerza de la licuadora. Obtendrás una leche vegetal densa.
Si tienes calabaza cruda, hiérvela en olla normal hasta que esté suave o 5 minutos en olla a presión, luego presiónala sobre un colador para quitarle el exceso de líquido, debe quedar con la consistencia de la foto. Necesitarás aproximadamente 650 grs de calabaza cruda para obtener la cantidad indicada en la receta, procura escurrir muy bien el líquido para que el sabor sea aún más intenso.
En una olla agrega el puré de calabaza junto con la stevia granulada, la mezcla de especias y la leche, incorpora muy bien y enciende a fuego medio hasta que comience a espesar, tendrá la apariencia de una crema pastelera de color naranjo. Deja hervir por 2 minutos y luego apaga el fuego.
Precalienta el horno a 180º C Estira la masa en un molde bajo de tarta de 24 cms cubriendo muy bien las paredes y pinchando con un tenedor, luego agrega el relleno y lleva al horno por aproximadamente 40 minutos hasta que la masa se vea lista y el relleno cuajado y firme. Deja enfriar fuera del horno y lleva al refrigerador.
Decora con un rosetón de crema vegetal batida sobre cada porción.
Notas
Si usas un molde más pequeño obtendrás un pastel más alto. También puedes hacerlo en un molde de bizcocho con bordes rectos o en una fuente de vidrio templado tipo pyrex rectangular o redonda.
Nutrición
Valores nutricionales
Pastel de Calabaza vegano
Cantidad de la ración
Calorías 180Calorías provenientes de grasas 90
% Diario recomendado*
Grasa 10g15%
Grasa saturada 2g13%
Grasa polinsaturada 3g
Grasa monosaturada 5g
Sodio 130mg6%
Potasio 132mg4%
Carbohidratos 18g6%
Fibra 2g8%
Azúcar 2g2%
Proteina 5g10%
Vitamina A 6194IU124%
Vitamina C 2mg2%
Calcio 23mg2%
Hierro 2mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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