Las guaguas de pan veganas son figuras de pan dulce extra suaves de origen Ecuatoriano preparadas exclusivamente para la celebración del día de los fieles difuntos el 2 de noviembre. Con esta receta obtendrás la máxima suavidad sin ningún ingrediente de origen animal. Guaguas de pan deliciosas y libres de crueldad para recordar y conmemorar a tus antepasados.
La noche anterior o varias horas antes de la preparación, prepara el water roux. En una pequeña cacerola disuelve el agua con el harina hasta que no queden grumos, enciende el fuego y calienta hasta que la mezcla empiece a cuajarse y tenga textura de bechamel. Una vez lista, reserva a en un recipiente y cúbrelo con film transparente para que no forme una corteza mientras se enfría. Una vez frío mete al refrigerador y deja reposar varias horas.
Autólisis
Para la autólisis mezcla el harina con la levadura seca y agrega la leche vegetal tibia. Deja reposar, cubierto con film por una hora en un lugar tibio en el bowl que utililzarás para preparar la masa de tus guaguas de pan veganas.
Masa final
En un vaso de medidas, disuelve el almidón de papa en el aquafaba, agrega la proteína aislada, el cmc, colorante o cúrcuma. Obtendrás una mezcla con aspecto y textura de huevo batido.
Mezcla el harina con el azúcar, vainillina, malta y el resto de la levadura en polvo.
Libera el aire de la autólisis presionando con tus dedos. Agrega la mezcla de aquafaba, el water roux reposado, y el resto del harina con los ingredientes secos y comienza a amasar hasta obtener una masa compactada, aunque no necesariamente lisa a este punto.
Estira la masa con tus dedos y en el centro, agrega la mitad de margarina de bloque o aceite de coco ablandado y espolvorea la sal. Encierra la margarina con la masa de los bordes en forma de cruz y empieza a amasar enérgicamente hasta incorporar bien. Una vez incorporada haz lo mismo con el resto. Amasa hasta obtener una masa lisa que se despegue del mesón y tus manos fácilmente, si esto no ocurre, déjala reposar 5 minutos y al volver a trabajarla estárá mucho más manejable. Si lo haces con una amasadora eléctrica, tomará unos 5 minutos a velocidad media.
Si tienes tiempo, deja reposar la masa en el refrigerador toda la noche. Si no quieres esperar, déjala reposar por 1 hora en un lugar cálido hasta que haya triplicado su volumen.
Divide la masa en 12 bollos de 80 gramos aproximadamente. Y subdivide en un bollo de 60 gramos y una pieza pequeña de 20 gramos para hacer las decoraciones que serán una bolita para la cabeza y un pequeño bastón para simular los brazos.
Forma el bollo principal de forma alargada, dejando todas las imperfecciones hacia la parte inferior, buscando que tengan una superficie muy lisa, bolea la cabeza y únela al cuerpo al igual que los brazos de la forma en que prefieras. Colócalos en la placa de horno con papel antiadherente o teflón, a una distancia prudente considerando que aumentarán de tamaño y podrían juntarse. Deja leudar las guaguas por 45 minutos a 1 hora hasta que alcancen el volumen deseado. Precalienta el horno a 180ºC con calor envolvente (arriba y abajo)
Pinta los panes con sirope de agave disuelto en agua y lleva al horno por 25 a 30 minutos hasta que estén dorados en la superficie.
Retira los panes del horno, píntalos nuevamente con el baño de sirope de agave y agua y déjalos enfriar en una rejilla.
Cuando estén completamente fríos, mezcla el aquafaba con el azúcar impalpable y gotas de limón y divide para teñir de distintos colores, usando mangas descartables pequeñas, crea diseños vistosos en la superficie de cada pan, libera tu imaginación.
Sirve las guaguas de pan acompañadas de colada morada tibia con frutas. No hay mejor manera de recordar a nuestros seres queridos que ya no están.
Notas
-Las guaguas de pan veganas, son mejores recién hechas, pero tienen la capacidad de mantenerse frescas por más tiempo gracias a las técnicas de preparación. Puedes congelarlas en bolsas especiales bien selladas por el tiempo que gustes y el día que los vayas a consumir descongelarlos hasta que alcancen temperatura ambiente, para luego entibiarlos pocos segundos en el microondas o unos minutos el horno a temperatura baja.
Nutrición
Valores nutricionales
Guaguas de pan veganas
Cantidad de la ración (120 g)
Calorías 384Calorías provenientes de grasas 72
% Diario recomendado*
Grasa 8g12%
Grasa saturada 2g13%
Grasa polinsaturada 2g
Grasa monosaturada 4g
Sodio 111mg5%
Potasio 123mg4%
Carbohidratos 68g23%
Fibra 2g8%
Azúcar 19g21%
Proteina 9g18%
Vitamina A 374IU7%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 38mg4%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Keyword día de los muertos, guaguas de pan veganas, mannalas veganos, mannele veganas, pan brioche vegano, pan de muerto vegano, pan dulce vegano, Postres de halloween, tang zhong, tantaguaguas veganas, Water roux