El pie de limón vegano es mi receta definitiva para preparar este clásico postre con base de tarta, crema de limón y merengue italiano. Adicionalmente esta receta es sin azúcar y sin gluten. No creerás lo delicioso que queda y nadie notará que es vegano.
En un procesador agrega las almendras o la harina de almendras, la margarina o aceite de coco frío en trozos y parte de la harina sin gluten y el CMC.
Procesa hasta obtener una arenilla, luego agrega el resto del harina. Agrega el aquafaba y procesa hasta formar una masa compacta firme.
Compacta bien la masa y forma un bloque que luego puedas extender con rodillo o tus manos sobre el molde.
Extiende la masa en el molde de tarta de 24 cms, pincha con un tenedor por varias parte de la superficie y lleva al congelador por 15 minutos.
Mientras ralla la parte amarilla de la cáscara de los limones y exprime su jugo. Precalienta el horno a 180º C.
Saca el molde con la masa del congelador y hornéala por aproximadamente 20 minutos a 180º C. La masa no se dorará demasiado si no usas azúcar, no esperes a que se dore o podría quedar demasiado quebradiza.
En una olla pequeña agrega la leche vegetal reforzada con proteína de soya. Separa una pequeña parte para disolver el agar agar para evitar los grumos y luego disuélvelo en el resto de la leche junto con la stevia granulada, colorante y las gotas de edulcorante líquido. Cuando rompa hervor disuelve el almidón de maíz en un poco de leche fría y agrégalo a la mezcla sin dejar de agitar. Lleva a hervir a fuego medio por unos 10 minutos, hasta que espese sin dejarlo desatendido.
Cuando la mezcla esté espesa, reduce el fuego, agrega la ralladura y el jugo de limón e incorpora bien. La mezcla estará se volverá más aguada, pero no te preocupes igualmente se cuajará al irse enfriando. Finalmente agrega la margarina e incorpora bien.
Retira la masa del horno procurando no dañar los bordes ya que estarán aún delicados con el calor, espera que se enfríe unos 5 minutos y luego agrega la crema de limón que debes mantener tapada para que no se forme una capa de nata dura o cuaje antes de tiempo.
En una olla pequeña disuelve la stevia con el agua y el agar agar y deja hervir por unos 5 minutos tapado.
Bate el aquafaba con el cremor tártaro y cmc a punto de nieve, con una batidora de mano no te tomará más de 5 minutos. Llegado a este punto vierte el jarabe caliente de stevia y agar agar sin dejar de batir, hasta que la mezcla se enfríe y obtengas un merengue brillante cremoso y firme.
Agrega el merengue vegano en una manga con tu boquilla preferida y decora la superficie del pie como prefieras. Puedes dejarlo así y llevarlo al refrigerador hasta que enfríe completamente o quemar las puntas del merengue con un soplete o pistola de calor.
¡Tu pie de limón vegana ya está listo! Si lo deseas puedes agregar ralladura adicional en la superficie o una rebanada de limón como decoración.
Notas
Puedes conversar el pie de limón vegano en el refrigerador tapado por hasta 3 días, aunque no creo que dure tanto.
Ten en cuenta que si tu edulcorante a base de stevia es 1:2(endulza el doble que el azúcar) o 1:8(endulza 8 veces más que el azúcar) debes ajustar las cantidades respectivamente. Yo solo he probado con el edulcorante de equivalencia 1:1
Nutrición
Valores nutricionales
Pie de limón vegano (sin azúcar ni gluten)
Cantidad de la ración
Calorías 203Calorías provenientes de grasas 126
% Diario recomendado*
Grasa 14g22%
Grasa saturada 2g13%
Grasa polinsaturada 3g
Grasa monosaturada 5g
Sodio 169mg7%
Potasio 98mg3%
Carbohidratos 18g6%
Fibra 3g13%
Azúcar 2g2%
Proteina 4g8%
Vitamina A 644IU13%
Vitamina C 7mg8%
Calcio 101mg10%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.