El pandoro vegano o pan de oro, es la estrella dorada de pan dulce que adorna las mesas de los italianos en Navidad. Es un pan dulce con levadura con masa esponjosa de color amarillo y de gran altura. Hacerlo a mano, sin ningún ingrediente de origen animal ¡Es posible!
La noche anterior, prepara la biga, es una cantidad pequeña de masa ligeramente líquida, déjala reposar tapada con film toda la noche o 12 horas en lo posible.
A la mañana siguiente, prepara el reemplazo de huevo mezclando los ingredientes en un procesador sin batir demasiado. Solo para incorporar. Obtendrás una mezcla líquida con la apariencia de huevos batidos. Reservar e ir usando a medida que la receta lo pide.
En un bowl más grande agrega la biga fermentada, el harina, azúcar molida con la lecitina, ⅓ del reemplazo de huevo y levadura (ingredientes de la primera masa). Incorpora bien y amasa hasta obtener una masa lisa. Seguirá siendo una pequeña cantidad de masa que deberá duplicar su tamaño más rápido que la anterior. Deja reposar tapada, por al menos 3 horas.
Pasado el tiempo de reposo, desgasifica la primera masa, y agrega el sirope de malta o agave, el harina mezclada con el azúcar, la vainilla, ralladura de limón y el resto de reemplazo de huevos. Amasa hasta lograr una masa lisa.
Una vez la masa se encuentre bien incorporada agrega la margarina blanda de a una cucharada hasta incorporar toda y agregar la siguiente. Una vez incorporada toda amasa hasta que la masa se despegue de tus manos, la superficie y no tenga grietas ni pliegues. Aproximadamente 15 minutos.
Forma una bola empujando cualquier grieta o imperfección hacia abajo de la masa, tratando de encerrarla en el centro y obtener un bollo liso.
Engrasa el molde profusamente con margarina y espolvorea con harina. Mete la bola de masa decididamente con el cierre expuesto hacia arriba, ya que esto será el fondo de tu pan y así las imperfecciones quedarán escondidas. Deja reposar en un lugar cálido por aproximadamente 4 horas.
Cuando el pan esté llegando al borde del molde como se muestra en la foto, sácalo del horno si lo estabas reposando ahí. Precalienta tu horno a 150º C con o sin ventilador arriba y abajo. Introduce un recipiente resistente al calor con agua hirviendo en el fondo.
Una vez llegue a la temperatura, mete tu pandoro vegano y hornea por 60 minutos hasta que se vea dorado oscuro en la parte superior. Deja el recipiente con agua durante toda la cocción. Sácalo del horno y deja enfríar por aproximandamente 30 minutos antes de desmoldar. Vuélcalo sobre un plato y espolvorear azúcar impalpable encima antes de servir.
Notas
El pandoro vegano de 750 gramos para 8 porciones, es mejor consumido el mismo día de preparación o conservado en una bolsa bien sellada hasta el día siguiente. Si deseas conservarlo por más tiempo, te recomiendo porcionarlo y congelarlo en una bolsas re sellables. Así lo disfrutarás fresco cada vez que quieras. Puedes rellenarlo antes de partir con crema de avellana y chocolate vegana, crema pastelera vegana o como prefieras. ¡Feliz Navidad!
Nutrición
Valores nutricionales
Pandoro vegano
Cantidad de la ración (90 g)
Calorías 336Calorías provenientes de grasas 108
% Diario recomendado*
Grasa 12g18%
Grasa saturada 3g19%
Sodio 131mg6%
Potasio 48mg1%
Carbohidratos 52g17%
Fibra 1g4%
Azúcar 17g19%
Proteina 5g10%
Vitamina A 519IU10%
Calcio 9mg1%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.