• In un robot da cucina o in un frullatore, lavorare il tofu, l'okara e l'acqua con il condimento, il carbone e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungete quindi il glutine di grano e l'amido di mais; se il robot da cucina non è abbastanza potente, potete incorporarlo a mano, ma ci vorrà molto tempo per impastare.Lavorare fino a quando non si sarà formata una massa elastica con dei filamenti. Più lo lavorate, migliore sarà la consistenza.
• Togliere l'impasto dal robot da cucina e dividerlo in 6 palline uguali da stendere con il mattarello in filetti molto sottili. All'inizio è un po' difficile a causa della sua grande elasticità, tende a raccogliersi, quindi è meglio riposare per qualche minuto.Mi piace lasciarlo sottile in modo che si cuocia più rapidamente.
• In una pentola grande, aggiungere acqua, Marmite, alloro, chiodi di garofano e pepe e portare a ebollizione. A questo punto aggiungere i filetti molto sottili direttamente nell'acqua uno dopo l'altro, non è necessario avvolgerli. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio.
• Scolare i filetti e lasciarli raffreddare completamente. Metterli in un contenitore ermetico insieme all'acqua d'olive, alla barbabietola in polvere per il colore e alla cipolla tagliata a piume marinata nell'aceto e salata a piacere.Lasciare riposare per diverse ore o per tutta la notte.

Salsa tonnata vegana

• Per la salsa, aggiungere tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino a ottenere la consistenza di una crema senza grumi.Se è troppo denso, aggiungere l'acqua di cottura dei ceci un cucchiaio alla volta.
  
• Per servire, sfilettare il più sottilmente possibile i pezzi di vitello vegano e tagliare dei cerchi per un aspetto più realistico. Servire le fette con la salsa sopra e olive verdi o capperi per guarnire.È un piatto freddo ideale per un antipasto primaverile o estivo.