Aquafaba di ceci fatta in casa
Oggi vi racconto il mio metodo per realizzare in casa e in modo infallibile questo liquido magico, la famosissima e temutissima Aquafaba, che negli ultimi anni ha trasformato la panificazione vegana, portandola a livelli altamente professionali e finalmente paragonabili alla sua controparte non vegana, per la sua capacità di essere montata fino al punto meringa.
Utensili
- Pentola a pressione
- Pentola classica
- Pentola a cottura lenta
- Colino
Ingredients
- 2 tazze ceci ammollati con o senza buccia
- 4 tazze acqua
Instructions
- La sera prima mettete in ammollo i ceci per 6-8 ore o per tutta la notte, oppure potete metterli in ammollo la mattina presto e cuocerli nel pomeriggio. Tutto dipende dai vostri impegni.
- Sciacquare i ceci ammollati, misurarne la quantità in tazze e aggiungerli alla pentola con il doppio del volume d'acqua (ad esempio, 1 tazza di ceci /2 tazze d'acqua). Se si usa il sale, usarne una piccola quantità perché può essere evidente nelle preparazioni dolci e ad alcune persone non piace.È possibile salare i ceci dopo la loro preparazione.
- Se si utilizza una pentola a pressione, tenere a fuocco alto fino a quando la valvola di sfogo non inizia a fischiare facendo uscire il vapore. Abbassate la fiamma al minimo e iniziare a conteggiare il tempo di cottura. In 12 minuti i ceci hanno la consistenza perfetta, A cottura ultimata spegnete il fuoco e, con le dovute precauzioni, aprite la valvola per sfiatare il vapore e aprire la pentola. Far evaporare l'acqua a pentola scoperta e lasciar raffreddare completamente senza togliere i ceci dall'acqua.In una pentola normale, a fuoco medio, potrebbero volerci dai 40 minuti a un'ora, a seconda dell'età dei ceci; è necessario rimuovere la schiuma bianca che si forma in superficie o può causare un terribile disastro.In una pentola a cottura lenta, possono essere necessarie anche 10 ore, ma è un modo sicuro per saltare la fase di ammollo successiva.
- Dopo la cottura, lasciate raffreddare i ceci nella loro acqua (che a questo punto dovrebbe essersi ridotta a circa una tazza), quindi trasferiteli in un contenitore coperto e fateli raffreddare in frigorifero per tutta la notte o per diverse ore.
- Il giorno dopo scolate i ceci e usateli nelle vostre ricette, hummus, curry, stufati, formaggio vegano, "tonno" di ceci, ecc. Il liquido dorato leggermente denso che rimane è la vostra preziosa aquafaba.
- Si può conservare in un barattolo fino a 4 giorni in frigorifero, ma consiglio di congelarlo sotto forma di cubetti di ghiaccio per essere sicuri di non perderne nemmeno una goccia.
Notes
Se avete seguito la quantità consigliata, a questo punto dovreste avere circa 180-200 ml di aquafaba, che equivale a 5 albumi medi con cui potete fare un chilo di maionese vegana senza battere ciglio.
Nutrizione
Valori nutrizionali
Aquafaba di ceci fatta in casa
Quantità per porzione
Calorie 20
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Calorie: 20kcal
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