La Colomba Vegana di Pasqua è la mia versione cruelty-free di questo tipico pane dolce italiano a forma di colomba, farcito con fichi secchi, canditi, uvetta o gocce di cioccolato, glassato con mandorle e granella di zucchero.
Giorno 1 - 17:00: in una ciotola media, aggiungi gli ingredienti fino a ottenere un impasto liquido. Lascialo riposare finché non raddoppia di volume per almeno 1 ora.
Secondo Impasto
Giorno 1 - 18:00: prendi il primo impasto e aggiungi gli altri ingredienti elencati, farina, zucchero e infine margarina morbida e formerai un impasto già gestibile a mano anche se un po 'appiccicoso, lavoralo fino a quando non si attacca alle tue mani. Se hai una impastatrice elettrica, impastalo con il gancio finché non si stacca facilmente dai bordi. Coprite con pellicola e lasciate riposare fino a raddoppiare il volume, per almeno 2 ore.
Sostituzione delle uova a base d'aquafaba
Giorno 1 - 20:00: mescolare tutti gli ingredienti per sostituire le uova fino a che liscio, mettere da parte.
Terzo Impasto:
1 ° giorno - 20:15: In una ciotola più grande, unite la farina con lo zucchero, la vaniglia, il secondo impasto, il sostituto dell'uovo, salate e incorporate molto bene fino al momento di lavorare con le mani, a questo punto aggiungete la morbida margarina a poco a poco cominciate ad impastare e racchiuderlo all'impasto, ripetendo man mano che aggiungete il resto. Se stai usando il mixer elettrico, aggiungi la margarina entro 2 minuti a un impasto medio. A mano si consiglia di impastare circa 20 minuti o 5 minuti, intervallando 10 minuti di riposo e un altro impasto di 5 minuti (anche il riposo impasta).Quando la pasta sarà ben incordata ed elastica, allungare e formare con le mani un rettangolo rustico, e al centro aggiungere le noci o il ripieno scelto, avvolgere il ripieno e iniziare a impastare per distribuirlo bene su tutto l'impasto. Coprite con la pellicola e lasciate fermentare in frigorifero per almeno 12 ore
2 ° giorno - 9:00: Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in due porzioni. La prima sarà allungata per il corpo e la seconda sarà nuovamente divisa nelle due ali. Crea una forma allungata e due palline. Preparate lo stampo che userete, nel mio caso, quello che ho costruito in casa con cartone e carta stagnola.
Posizionare l'impasto nello stampo unto, già adagiato sulla teglia finale, come mostrato in foto, ho fatto uno sforzo aggiungendo dei dettagli alle ali in modo che si capisse meglio la forma della Colomba ma i dettagli andranno persi con la glassa dopo la lievitazione. Coprite con una pellicola e portate a lievitare in forno con la luce accesa. Potete aiutarlo mettendo dei pozzetti di acqua bollente che generano vapore e facilitano la fermentazione, nel mio caso tenendo anche la forma delle pareti. Lascia che raddoppi di volume per un massimo di 2 ore.
Glassa di mandorle
In trituratore elettrico, schiacciare le mandorle con il amido di mais fino ad ottenere una farina grossa.
Montare l'aquafaba con il cmc a neve, aggiungere lo zucchero, un cucchiaio a la volta. Quindi incorporare la farina di mandorle con la maizena con una spatola fino a ottenere un composto lucido e denso. Non è necessario che scorra dalla spatola come nella foto. Preriscaldare il forno a 165 ° C su e giù, se possibile, controllare la temperatura con un termometro da forno.
Glassate la Colomba lievitata facendo attenzione a non schiacciare l'impasto o potreste perdere aria. Guarnire con granella di zucchero e mandorle intere.
2 ° giorno - 11:00: cuocere per circa 55-60 minuti su un piano inferiore del forno, per evitare che la glassa si abbronzi eccessivamente prima di essere completamente cotta. Se a metà tempo sembra già dorato, puoi coprirlo con un foglio di carta stagnola che fa da barriera termica superiore.
Quando è pronta, sfornate con lo spillone con molta attenzione appoggiandola tra due pentole o su una griglia, in modo che galleggi e non affondi per gravità. È un passaggio facoltativo, solo per i coraggiosi. Puoi anche scegliere di cuocere in stampo di pan di spagna senza glassa e versarlo su un piatto, poi usare un'altra glassa, come un bagno al cioccolato o crema al pistacchio.
Nutrizione
Valori nutrizionali
Colomba vegana di Pasqua con fichi e noci
Quantità per porzione (80 g)
Calorie 370Calorie derivate da grassi 135
% della quantità giornaliera*
Fat 15g23%
Grassi saturi 2g13%
Grassi trans 1g
Sodio 414mg18%
Potassio 182mg5%
Carbohydrates 52g17%
Fiber 3g13%
Zucchero 20g22%
Proteine 8g16%
Vitamina A 325IU7%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 59mg6%
Ferro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.