Torta vegana de chocolate y café
Esta torta vegana de chocolate y café, es lo que necesitas para sorprender a ese ser querido amante del café. Cuatro pisos de bizcochos húmedos de cacao intenso, rellenos de manjar blanco vegano de chocolate al café, cubierta de crema de mantequilla vegana al capuccino baja en azúcar, coronada con un drip de chocolate al agua y trufas de chocolate y café espresso.
Utensilios
- cake strips
- moldes redondos de 18 cms
Ingredients
Bizcocho (2 de 18 cms x 5 cm)
- 240 ml Leche vegetal (soya o anacardos)
- 1 ½ cda vinagre de manzana
- 260 g harina ligera para tortas
- 350 g azúcar blanca o endulzante equivalente Yo usé eritritol
- 90 g cacao amargo en polvo
- 1 cdta sal
- 1 g carbón vegetal Opcional
- 5 g malta Opcional
- 2 cdta bicarbonato de sodio
- 1 cda polvo de hornear
- 65 g aceite de coco desodorizado derretido
- 65 g Aceite de maíz
- 120 g Reemplazo de huevo Ver notas
- 1 g vainillina o esencia de vainilla
- 1 cda café instantáneo
- 240 ml agua hirviendo o café filtrado
Manjar Blanco vegano de chocolate al café (fudge)
- 200 g Azúcar granulada Ver notas
- 200 g crema vegana para batir
- 100 g chocolate en barra 70% cacao
- 20 g margarina vegetal
- 10 g café espresso instantáneo en polvo
Trufas de chocolate y café
- 100 g chocolate en barra 70% cacao
- 50 g crema o nata vegetal para batir
- 5 g café espresso instantáneo en polvo
- 1 cda sirope de agave
- 30 g cacao amargo en polvo
Drip de chocolate al agua
- 50 g chocolate en barra 70% cacao Derretido
- 50 ml agua tibia 50º C
Crema de mantequilla Vegana baja en azúcar
- 225 g Mantequilla vegana de bloque
- 220 ml leche vegetal Sabor neutro
- 50 g Harina para tortas
- 5 ml Edulcorante líquido Sin retrogusto
- 50 g Azúcar glas o impalpable
- 1 pizca sal
- 1 cda café instantáneo
Instructions
Trufas de chocolate y café espresso
- Agrega el chocolate troceado en un bowl. Calienta la crema junto al el sirope de agave y el café instantáneo antes del punto de ebullición y viértela sobre el chocolate troceado, que empezará a derretirse rápidamente. Incorpora bien con una espátula y deja enfriar la mezcla completamente hasta endurecer.
- Cuando la mezcla esté completamente firme, saca cucharadas con un sacabocados y forma bolitas que pasarás por cacao amargo y conservarás para decorar la torta. En mi caso dejé algunas cubiertas con cacao y otras no, para que contrasten en la decoración.
Bizcocho (2 de 18 cms x 5 cm)
- Disuelve el vinagre en la leche vegetal y deja reposar por aproximadamente 10 minutos hasta que se vea levemente cortada, algunas leches vegetales tienen estabilizantes que no permiten que se corte, pero no es necesario mientras estén bien incorporados.
- En un bowl mezcla todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, polvo de hornear, sal, cacao amargo, azúcar, carbón vegetal y malta si los incluyes. Agrega el aceite de coco derretido y el reemplazo de huevo, junto con la leche vegetal cortada. Mezcla con un batidor de alambre hasta que no queden grumos visibles. Finalmente disuelve el café instantáneo en el agua recién hervida y súmala a la mezcla incorporando bien.
- Recorta círculos de papel de horno, para cubrir la base de tus moldes, engrasa bien sus paredes con margarina, sellando con harina. Empapa las cintas de horneo abundantemente con agua y colócalas alrededor de los moldes rodeando la base. Precalienta el horno a 180ºC y en lo posible compruébalo con un termómetro de horno antes de meter los bizcochos. Pesa tu mezcla con una balanza de cocina y divide la mezcla uniformemente entre los moldes. En esta ocasión dividí la mezcla en solo dos moldes y dividí cada uno por la mitad para obtener 4 capas.
- Si haces 2 pisos como yo. Hornea los bizcochos por aproximadamente 50 minutos, sin abrirlos durante ese tiempo para no arriesgar su colapso. Si divides la mezcla estarán listos cerca de los 35 minutos.Comprueba que estén listos introduciendo un palillo en el centro y viendo si sale seco. Usando las cintas de horneo, obtendrás bizcochos uniformes que no será necesario nivelar. Déjalos enfriar completamente en una rejilla de enfriado mientras preparas el relleno.
Manjar blanco vegano de chocolate
- Mezcla la crema vegana con el azúcar y la vainilla y lleva al fuego a reducir a fuego medio cuando la mezcla haya espesado se habrá convertido en una especie de leche condensada, adiciona el café en polvo.
- Agrega el chocolate en barra troceado que se derretirá rápidamente y empieza a revolver la mezcla constantemente hasta que empiece a espesar. Esto tomará aproximadamente 20 minutos, ten en cuenta que es como hacer manjar, el azúcar debe caramelizarse y el líquido de la crema evaporarse. Sabrás que está listo cuando la mezcla tenga la apariencia de crema pastelera, que al enfriarse se espesará aún más. En este punto agrega la margarina, deja enfriar con un film transparente directamente en contacto con la mezcla para que no se forme una costra, si es posible refrigérala antes de usar.
- Una vez que esté frío mételo en una manga pastelera con boquilla circular para ayudarte con el montaje de la torta. Su color será más oscuro que en la foto por el contenido de café.
Montaje de la torta
- Con un cuchillo apropiado o un hilo, divide cada bizcocho (2) por la mitad para obtener 4 capas. Coloca el primer bizcocho sobre un plato o superficie plana, en mi caso utilicé el fondo de un molde de tartas, mucho mejor si tienes un plato especial para torta. Sobre él agrega con una manga una capa del manjar blanco vegano de chocolate y luego alísalo con una espátula de decoración.
- Agrega la siguiente capa de bizcocho y retira el papel de horno de la superficie, repite el procedimiento del primer piso con una capa de manjar blanco vegano de chocolate hasta terminar los pisos. Asegúrate de nivelar los bizcochos correctamente, presionando donde pueda haber un desnivel.
- Agrega una capa fina de crema de mantequilla vegana al capuccino, es tu decisión si hacer una capa uniforme y gruesa o dejarla con efecto nude mostrando las capas de bizcocho. No olvides reservar un poco para la decoración superior de la torta donde colocaremos nuestras vistosas trufas al café.
Crema de mantequilla vegana baja en azúcar
- Disuelve el harina, café y el endulzante sin retrogusto en la leche o crema vegetal y lleva a fuego hasta que empiece a cuajarse como una crema pastelera. Tendrá una apariencia un poco translúcida y poco atractiva como engrudo, pero no te preocupes, el resultado te sorprenderá. Deja enfríar esta mezcla completamente cubierta con film.
- Bate la mantequilla vegana de bloque pomada hasta que esté cremosa y de color muy claro, empieza a incorporar la mezcla anterior a cucharadas, hasta terminarla. Si la mezcla empieza a cortarse, no entres en pánico, es algo muy normal, significa que sus temperaturas eran muy diferentes, Puedes entibiar el molde a baño maría y volver a batir para reincorporar.
Drip o goteo de chocolate
- Prepara el drip cuando la torta ya esté cubierta de crema de mantequilla vegana y estés listo para hacer las decoraciones finales. Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas si dispones de él, agrega el colorante en gel, entibia el agua y agrégasela al chocolate derretido. Mezcla con un batidor de alambre, obtendrás una mezcla espesa pero que chorrea lentamente. Traspasa a una manga desechable y no cortes la punta hasta que lo vayas a utilizar. No dejes que se enfríe mucho o se espesará demasiado y no caerá en forma de gotas. Cuando estés listo para usarlo corta la punta y empieza a aplicar el goteo, las gotas deben fluir pero quedar detenidas en 1/3 o la mitad de la torta, si alguna se escapa hasta abajo, no importa le dará un toque imperfecto.
- Cubre toda la superficie de la torta con el drip sobrante y alisa con cuidado con una espátula sin empujar. Mete la crema de mantequilla vegana al capuccino en una manga con boquilla estrellada y decora la superficie de la torta con rosetas para luego colocar las trufas como toque final.
Notes
Para el reemplazo de huevo vegano en base a aquafaba:
- 110 ml de aquafaba
- 8g de Egg replacer en polvo o bien (6g de almidón de papa + 1g goma xantana + 1g de metilcelulosa)
- 3 g de proteína papa o soya aislada.
Nutrición
Valores nutricionales
Torta vegana de chocolate y café
Cantidad de la ración
Calorías 457
Calorías provenientes de grasas 279
% Diario recomendado*
Grasa 31g48%
Grasa saturada 10g63%
Grasa Transgénica 2g
Grasa polinsaturada 6g
Grasa monosaturada 10g
Sodio 272mg12%
Potasio 228mg7%
Carbohidratos 70g23%
Fibra 5g21%
Azúcar 25g28%
Proteina 6g12%
Vitamina A 148IU3%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 75mg8%
Hierro 2mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Calorías: 457kcalCarbohidratos: 70gProteina: 6gGrasa: 31gGrasa saturada: 10gGrasa polinsaturada: 6gGrasa monosaturada: 10gGrasa Transgénica: 2gSodio: 272mgPotasio: 228mgFibra: 5gAzúcar: 25gVitamina A: 148IUVitamina C: 1mgCalcio: 75mgHierro: 2mg
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