• Disuelve el vinagre en la leche vegetal y deja reposar por aproximadamente 10 minutos hasta que se vea levemente cortada, algunas leches vegetales tienen estabilizantes que no permiten que se corte, pero no es necesario mientras estén bien incorporados.
• En un bowl mezcla todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, polvo de hornear, sal, cacao amargo, azúcar, carbón vegetal y malta si los incluyes. Agrega el aceite de coco derretido y el reemplazo de huevo, junto con la leche vegetal cortada. Mezcla con un batidor de alambre hasta que no queden grumos visibles. Finalmente disuelve el café instantáneo en el agua recién hervida y súmala a la mezcla incorporando bien.
  
• Recorta círculos de papel de horno, para cubrir la base de tus moldes, engrasa bien sus paredes con margarina, sellando con harina. Empapa las cintas de horneo abundantemente con agua y colócalas alrededor de los moldes rodeando la base. Precalienta el horno a 180ºC y en lo posible compruébalo con un termómetro de horno antes de meter los bizcochos. Pesa tu mezcla con una balanza de cocina y divide la mezcla uniformemente entre los moldes. Si tienes que esperar para hacer uno de los pisos mantén tu mezcla sobre una olla de agua caliente para que no se solidifique el aceite de coco.
  
• Hornea los bizcochos por aproximadamente 35 minutos, sin abrirlos durante ese tiempo para no arriesgar su colapso. Comprueba que estén listos introduciendo un palillo en el centro y viendo si sale seco. Usando las cintas de horneo, obtendrás bizcochos uniformes que no será necesario nivelar. Déjalos enfriar completamente en una rejilla de enfriado mientras preparas el relleno.
  

Manjar blanco vegano de chocolate

• Prepara la leche condensada vegana y en la misma olla agrega la leche vegetal concentrada, mezcla bien y deja calentar hasta que empiece a burbujear
  
• Agrega el chocolate en barra troceado que se derretirá rápidamente y empieza a revolver la mezcla constantemente hasta que empiece a espesar. Esto tomará aproximadamente 20 a 30 minutos, ten en cuenta que es como hacer manjar, el azúcar debe caramelizarse y el agua de las leches vegetales evaporarse. Sabrás que está listo cuando la mezcla tenga la apariencia de crema pastelera, que al enfriarse se espesará aún más. En este punto agrega la margarina, deja enfriar con un film transparente directamente en contacto con la mezcla para que no se forme una costra, si es posible refrigérala antes de usar.
  
• Una vez que esté frío mételo en una manga pastelera con boquilla circular para ayudarte con el montaje de la torta.
  

Ganache o trufa batida

• Prepara esta mezcla cuando el manjar ya esté frío y vayas a empezar a montar la torta. Calienta la crema o nata de montar en una olla y cuando empiece a burbujear, retira del fuego y agrega el chocolate troceado, deja sin mover un par de minutos, luego incorpora con un batidor de alambre.
  
• La mezcla será brillante y líquida. Es necesario que la dejes enfriar mientras montas los pisos de la torta, ya que debe estar fría para ser batida con una batidora manual para incorporar aire.
  
• Justo antes de utilizar bátela hasta que aumente su volumen y aclare su color, al endurecerse su apariencia será semi mate, lo que dará un resultado elegante a la torta que contrastará perfecto con el drip brillante.
  

Montaje de la torta

• Coloca el primer bizcocho sobre un plato o superficie plana, en mi caso utilicé el fondo de un molde de tartas. Sobre él agrega con una manga una capa gruesa y alta del manjar blanco vegano de chocolate y luego alísalo con una espátula de decoración.
  
• Agrega el siguiente bizcocho y retira el papel de horno de la superficie, repite el procedimiento del primer piso con una capa gruesa de manjar blanco vegano de chocolate.
  
• Asegurate de nivelar los bizcochos correctamente, presionando donde pueda haber un desnivel. Con la espátula agrega una capa fina de ganache o trufa que será la capa para cubrir las migas de la torta, evitando que se vean en la capa final.
  
• Con una espátula nivela y empareja muy bien la torta, no es necesario que quede 100% lisa, en mi caso prefería darle una terminación más rústica e interesante.
  

Drip o goteo de chocolate

• Prepara el drip cuando la torta ya esté cubierta de ganache y estés listo para hacer las decoraciones finales. Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas si dispones de él, agrega el colorante en gel, entibia el agua y agrégasela al chocolate derretido. Mezcla con un batidor de alambre, obtendrás una mezcla espesa pero que chorrea lentamente. Traspasa a una manga desechable y no cortes la punta hasta que lo vayas a utilizar. No dejes que se enfríe mucho o se espesará demasiado y no caerá en forma de gotas. Cuando estés listo para usarlo corta la punta y empieza a aplicar el goteo, las gotas deben fluir pero quedar detenidas en 1/3 o la mitad de la torta, si alguna se escapa hasta abajo, no importa le dará un toque imperfecto.
  
• Cubre toda la superficie de la torta con el drip sobrante y alisa con cuidado con una espátula sin empujar. Mete la ganache batida restante en una manga con boquilla estrellada y decora la superficie de la torta con rosetas.
  
• Haz lo mismo con el manjar blanco vegano de chocolate restante y decora la base de la torta para cubrir imperfecciones en la base. Si gustas puedes hacer detalles con chocolate más amargo derretido para dar un último toque a esta maravillosa torta.