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Tarta de ratatouille - Hazlo Vegan

Tarta de ratatouille

Susan Romero
La tarta de ratatouille es mi versión de este plato francés con una base de torta salada integral, para volver este acompañamiento un plato vegano más contundente y goloso.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina Francesa
Raciones 4 porciones
Calorías 472 kcal

Utensilios

  • Horno
  • Molde desmontable para tortas 26 cms
  • Procesador de alimentos o 1, 2, 3
  • Mandolina o cuchillo y tabla

Ingredientes
  

Masa tarta salada

  • 100 g harina integral
  • 100 g harina multisemillas
  • 30 ml aceite de oliva
  • 1 cdta tomillo fresco
  • 5 g sal
  • 1 cda vinagre blanco
  • 80 ml agua fría
  • 1 pizca cmc o goma xantana Opcional

Relleno

  • 360 g berenjenas 2 medianas
  • 300 g zucchini o calabacín 2 medianos verdes o amarillos
  • 250 g tomates multicolores
  • 100 g pimentón rojo 1 pequeño
  • 120 g cebolla blanca o dorada 1 mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml aceite de oliva
  • 5 g albahaca fresca
  • 2 cdas mix hierbas aromáticas secas o frescas
  • 1 cda sal
  • 1 cda vinagre balsámico
  • 1 cdta azúcar
  • 400 g pulpa de tomates 1 lata

Instrucciones
 

Masa

  • En un procesador de alimentos agrega los ingredientes de la masa y procesa hasta que apenas se incorpore, no la sobre trabajes demasiado. También puedes formar una arenilla a mano con el harina y el aceite y finalmente agregar el agua hasta incorporar, forma una bola compacta sin amasar y refrigérala en un recipiente tapado mientras preparas el relleno.

Relleno

  • Con una mandolina o a mano corta finas rebanadas de los vegetales y ordénalos por tipo para que el montaje se haga más sencillo. Procura buscar las verduras de diámetros similares para que la tarta se vea balanceada. Las rebanadas parecerán muchas, créeme las podrás acomodar.
  • Preparar la salsa de tomates, sofriendo la cebolla, ajo y pimiento en aceite de oliva hasta que estén suaves, luego agrega el vinagre balsámico, sal y pimienta y la salsa de tomates, finalmente agrega albahaca y perejil para condimentar.
  • Prepara el resto de aceite de oliva con ajo molido y hierbas provenzales para cubrir la tarta.

Montaje

  • Precalienta el horno a 200º C
  • Estira la masa fría con un rodillo sobre el molde a utilizar, sobre esta agrega la salsa de tomates y empieza a crear un espiral intercalando calabacines, berenjenas y tomates, utiliza tu ingenio para acomodar toda las rebanadas ya que parecerán muchísimas, pero es lo que dará la hermosa apariencia a tu ratatouille.
    Verduras en espiral para tarta de ratatouille - Hazlo Vegan
  • Vierte la infusión de hierbas en aceite por sobre el espiral de verduras y hornea con calor envolvente por aproximadamente 50 minutos a una hora hasta que los vegetales estén suaves y la masa crujiente.
    Acercamiento a la tarta de ratatouille - Hazlo Vegan

Notas

Sirve con vainitas verdes salteadas o con ensalada de espinaca o rúcula.
Conserva las porciones restantes refrigeradas y tapadas por hasta 3 días.
Plato servido de tarta de ratatouille - Hazlo Vegan
Plato servido de tarta de ratatouille - Hazlo Vegan
Palabra clave ratatouille, tarta de verduras asadas, tartatouille, torta salada vegana