Spaghetti Keto vegano
Este spaghetti keto vegano es la preparación perfecta si necesitas disminuir la cantidad de carbohidratos que consumes sin sacrificar el sabor o textura de la pasta real. Listos en tan solo 20 minutos con pocos ingredientes.
Utensilios
- 1 Licuadora o juguera vaso min 700 ml
- Cucharas de medidas
- 1 Botella exprimible de pastelería 600 ml
- 1 Bowl profundo capacidad 3000 ml
Ingredientes
- 24 g Proteína aislada en polvo sin sabor soya, arveja o mix
- 1 cda Alginato de sodio
- 1 cda Fibra de avena
- 1 cda Harina de lupino
- 1/8 cdta sal negra (kala namak) o sal normal
- 1/8 cdta goma xantana Opcional
- 480 ml agua filtrada
Para el agua alcalina
- 1,5 cda lactato de calcio
- 1,5 litros Agua fría
Instrucciones
- Mide y pesa todos los ingredientes correctamente, a excepción de la proteína en polvo, utilicé cucharas de medir en vez de balanza de cocina, ya que no suelen ser tan precisas con las medidas tan pequeñas.
- Agrega los ingredientes al vaso de la licuadora, el vaso utilizado debe tener por lo menos 600 ml de capacidad para la cantidad de la receta.
- Licúa los ingredientes por varios segundos en alta velocidad para incorporarlos sin que se vuelvan demasiado espumosos.
- Traslada la mezcla a la botella exprimible de pastelería, la mía tiene una capacidad justa para los 600 ml. Dale unos golpes contra el mesón para eliminar la mayor cantidad posible de burbujas. En lo posible déjala reposar por algunas horas, pero no es un paso indispensable.
- Prepara el agua alcalina disolviendo el lactato de calcio en el agua fría en un bowl de gran capacidad, toma unos minutos que se disuelva completamente.
- Y ahora llega la parte divertida. Con la botella lo más vertical posible, comienza a formar hebras sobre el agua haciendo un movimiento circular para que no se vuelan un nudo. Notarás que se solidifican casi inmediatamente al hacer contacto con el agua, a veces se escaparán burbujas más grandes al final o al principio de cada fideo pero con la práctica irás mejorando y obtendrás una forma perfecta cada vez.
- Deja reposar los fideos por algunos minutos o hasta el día siguiente en el agua si no los usarás inmediatamente. De esta manera se pondrán cada vez más firmes y se mantendrán intactos en los platos que los utilices. Al momento de mezclar cuela el agua (consérvala si harás algún otro experimento con ella) y mezcla con tu salsa favorita, procura que esta esté caliente y caliéntala unos minutos en esta antes de servir. No sé la reacción que tenga el spaghetti en el microondas, ya que no tenía uno cuando hice la receta, pero no te recomiendo calentarlos ahí mucho tiempo, bastarán unos segundos.
