Solomillo Wellington vegano
Este plato principal ideal para las fiestas de fin de año, es un gran desafío pero ideal para sorprender a tus invitados, solomillo de lomo de seitán, rodeado de una pasta de hongos, envuelto en una delicada masa de hojaldre, acompañado con una salsa al vino. ¡Simplemente espectacular!
Utensilios
- gasa
- Olla de ancho adecuado
- Corta pasta
Ingredients
Masa Hojaldre
- 300 g harina de trigo normal
- 170 g margarina de bloque o vegetalina
- ½ cdta vinagre blanco
- 1 cdta sal
- cn agua fría
Solomillo vegano
- 300 g gluten de trigo en polvo
- 60 g proteína de soya arveja o haba Opcional
- 2 betarragas medianas beteraba o betabel
- 220 ml agua
- 6 cdas Polvo de hongos secos
- 4 cdas harina normal
- 1/8 cdta carbón vegetal
- 4 cdas salsa de soya o tamari sin gluten
- 1 cdta pimienta negra
- 1 cdta glutamato monosódico o ajinomoto
- 2 cdas levadura nutricional
- 1 cdta paprika dulce
- 4 cdas aceite de girasol o coco
- ½ cdta mostaza en polvo
- 1 cda sal
- 1 cda Methocel o metilcelulosa* Opcional
- 2 cdas aceite vegetal
- 2 cdas mostaza de dijon vegana
- 1 caldo sabor hongos cubo o sobre
Duxelles de hongos
- 400 g champiñones frescos portobello o blancos
- 10 g hongos secos shitake, porcini etc
- 3 cdas aceite de oliva
- 10 g ajo fresco molido
- 1 un cebollín o chalota
- 1 cdta tomillo fresco
- sal y pimienta a gusto
Salsa al vino
- 300 ml vino tinto vegano
- 15 ml vinagre balsámico
- 100 ml caldo vegetal
- 100 g azúcar
- 40 g cebollín o chalota
- 2 cdas margarina de bloque
Instructions
Masa de hojaldre
- En un procesador de alimentos o 1,2,3, agrega la margarina fría en cubos con la mitad del harina con sal y procesa en pulsaciones cortas hasta que se hayan formado grumos grandes. Saca del procesador y vierte la mezcla sobre el resto del harina, agrega el vinagre y agua helada de a una cucharada. Presiona la masa sin amasarla, para que se vaya incorporando a medida que absorbe la humedad. Gírala por todos lados y presiona hasta que se una. La idea es que queden trozos grandes de margarina entre capas de harina, sin que se desarrolle demasiado el gluten.
- Forma un rectángulo de 30 x 20 cms y empieza a doblar los dos extremos hacia el centro y luego como libro. Lleva al congelador 5 minutos envuelta en film y luego estírala con un rodillo y repite la operación 3 veces muy rústicamente. No es necesario que estires demasiado ni de manera perfecta. Es solo para asegurar que la masa tenga capas de hojaldrado y se infle en el horno como se espera de un hojaldre. Una vez terminados los dobleces, envuelve en film y lleva al refrigerador hasta el momento de formar el Wellington vegano. Que la masa tenga parches de margarina en ciertas partes, es normal.
Duxelles de hongos
- Pica los hongos finamente, lo suficientemente pequeño como para formar una especie de paté cuando esté cocidos. En un sartén con aceite de oliva, sofríe el ajo y el cebollín hasta que estén suaves, finalmente agrega los hongos y el tomillo fresco y deja que se consuma bastante líquido como para no empapar el hojaldre.
Solomillo o filete vegano
- En una licuadora muele las betarragas crudas con el agua formando una pasta. Este será el líquido de la receta.
- Une todos los ingredientes secos del solomillo vegano, gluten, glutamato hongos secos, proteína, carbón, harina y condimentos, además del methocel, que puedes reemplazar por goma xantana o CMC. Mezcla bien y agrega el aceite, soya, glutamato y el puré de betarraga. Forma una masa, y amasa hasta alisar, si cuentas con una amasadora de pedestal, utilízala para suavizar y alisar esta masa. También, si lo haces a mano puedes dejarla reposar 10 o 20 minutos para que se desarrolle bien el gluten y sea más fácil de formar.
- Forma un cilindro, simulando la forma de un solomillo y envuelve en gasa para cocinar en caldo saborizado completamente sumergido por al menos 1 hora. Es importante que no termine toda su cocción en el caldo, ya que luego irá al horno y es importante que no se seque completamente ni pierda su color rosado del centro.
- Una vez pasado este tiempo, retira del caldo, saca de la gasa y sella el solomillo vegano en un sartén antiadherente con aceite, pincelando con mostaza de dijon por todas partes para que forme una costra. El solomillo ya está listo para montar el Wellington vegano.
Montaje Wellington
- Estira la masa de hojaldre sobre un papel de horno, DIRECTAMENTE EN LA BANDEJA DONDE LO HORNEARÁS. Es sumamente importante que lo hagas así, ya que yo cometí el error de olvidarlo, y luego tener que trasladar el Wellington crudo a la bandeja, fue bastante complicado, ya que la pasta de champiñones se escapa por cualquier espacio posible con la más mínima presión. Debes formar un rectángulo del triple del ancho de tu solomillo y del doble del alto (corta lo excedentes con un corta pasta) y en el centro esparce una capa de la pasta de champiñones del tamaño de éste que quedará en la base del solomillo. Posiciónalo encima y cubre uniformemente con el resto de la pasta, como se muestra en la foto.
- Corta la masa para formar unas solapas en la parte superior e inferior del Wellington y luego corta tiras para ir entrelazando un diseño atractivo en la superficie. Si lo deseas puedes saltar este proceso decorativo y simplemente envolver completamente de masa haciendo cortes con un cuchillo afilado en la parte superior.
- Para formar el diseño debes cortar tiras en diagonal e irlas intercalando entre lado y lado. Es un diseño que me parece adorable, pero puedes buscar otras formas atractivas de envolver tu Wellington vegano, lo importante siempre es sorprender.
- Precalienta el horno a 200º Celsius. Sella bien cualquier espacio que pudo haber quedado abierto y si es necesario pega la masa con algo de agua en donde se resista a pegarse. Pinta la masa con un poco de leche de soya o crema vegetal.
- Hornea hasta que la masa se haya dorado y aumentado de volumen aproximandamente media hora. Es normal que suelte un poco de líquido durante el horneado.
Salsa al vino
- Sofríe el cebollín en una olla hasta que esté suave, y agrega el vino junto al vinagre balsámico el caldo vegetal y el azúcar. Reduce a fuego medio hasta obtener una salsa semi espesa, cierne el cebollín, agrega la margarina, incorpora bien y traslada a un jarra de vidrio o porcelana adecuada para llevar a la mesa. Sirve sobre cada rebanada directamente en el plato.
Notes
Nutrición
Valores nutricionales
Solomillo Wellington vegano
Cantidad de la ración
Calorías 458
Calorías provenientes de grasas 144
% Diario recomendado*
Grasa 16g25%
Grasa saturada 3g19%
Grasa polinsaturada 4g
Grasa monosaturada 7g
Sodio 460mg20%
Potasio 310mg9%
Carbohidratos 43g14%
Fibra 2g8%
Azúcar 13g14%
Proteina 32g64%
Vitamina A 644IU13%
Vitamina C 2mg2%
Calcio 71mg7%
Hierro 4mg22%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Calorías: 458kcalCarbohidratos: 43gProteina: 32gGrasa: 16gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 7gSodio: 460mgPotasio: 310mgFibra: 2gAzúcar: 13gVitamina A: 644IUVitamina C: 2mgCalcio: 71mgHierro: 4mg
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