Pastel de Calabaza vegano
El pastel de calabaza vegano es una receta otoñal perfecta para sacar el máximo provecho a esta verdura de temporada, dulce y especiado, es el postre más amado para la cena de Acción de Gracias, aprende a prepararlo en su versión vegana simplificada, sin huevos ni lácteos y sin azúcar.
Utensilios
- Molde de tarta 24 cms
- Procesador de alimentos o 1, 2, 3
- Licuadora o juguera
- Olla
Ingredientes
Masa
- 140 g harina de trigo común o mix sin gluten
- ¼ cdta sal
- 80 g margarina de bloque o aceite de coco refrigerado
- 1 cdta stevia granulada
- 2 cdas Aquafaba o agua
Relleno
- 300 g puré de calabaza escurrido
- 35 g castañas de cajú o anacardos crudos
- 15 g proteína de soya aislada sin sabor
- 370 ml agua
- 2 cdas almidón de maíz
- 120 g Stevia (+eritritol) o más según tu gusto
- 1 cdta canela en polvo
- ¼ cdta clavo de olor en polvo
- ⅛ cdta jengibre en polvo
- ⅛ cdta Nuez moscada en polvo
- ⅛ cdta Pimienta de olor en polvo all spice, pimienta guayabita, pimienta dulce
- 1 g vainillina o esencia de vainilla
Para servir
- 100 ml crema batida vegetal
Instrucciones
Masa
- Mete en el congelador la margarina de bloque o aceite de coco media hora antes de empezar la masa, para que esté muy fría. Córtala en cubitos y luego métela al procesador con la mitad de la harina, la sal y edulcorante y con rápidas pulsaciones forma una especie de arena gruesa.
- Traspásala al bowl del resto del harina e incorpora bien, finalmente agrega el aquafaba y empieza a juntar la arena sin amasar, es normal que se vea un poco desintegrada y sea difícil de unir, pero luego de presionarla varias veces y doblarla, finalmente absorberá la humedad y se compactará. Envuelve en un film y llévala al refrigerador mientras preparas el relleno.
Relleno
- Procesa las castañas de cajú previamente remojadas 10 minutos en agua caliente y escurridas junto con la proteína aislada, el agua y almidón de maíz por 1 o 2 minutos dependiendo de la fuerza de la licuadora. Obtendrás una leche vegetal densa.
- Si tienes calabaza cruda, hiérvela en olla normal hasta que esté suave o 5 minutos en olla a presión, luego presiónala sobre un colador para quitarle el exceso de líquido, debe quedar con la consistencia de la foto. Necesitarás aproximadamente 650 grs de calabaza cruda para obtener la cantidad indicada en la receta, procura escurrir muy bien el líquido para que el sabor sea aún más intenso.
- En una olla agrega el puré de calabaza junto con la stevia granulada, la mezcla de especias y la leche, incorpora muy bien y enciende a fuego medio hasta que comience a espesar, tendrá la apariencia de una crema pastelera de color naranjo. Deja hervir por 2 minutos y luego apaga el fuego.
- Precalienta el horno a 180º C Estira la masa en un molde bajo de tarta de 24 cms cubriendo muy bien las paredes y pinchando con un tenedor, luego agrega el relleno y lleva al horno por aproximadamente 40 minutos hasta que la masa se vea lista y el relleno cuajado y firme. Deja enfriar fuera del horno y lleva al refrigerador.
- Decora con un rosetón de crema vegetal batida sobre cada porción.
Notas
Si usas un molde más pequeño obtendrás un pastel más alto. También puedes hacerlo en un molde de bizcocho con bordes rectos o en una fuente de vidrio templado tipo pyrex rectangular o redonda.