Los rollos primavera vietnamitas en su versión vegana, están envueltos en una lámina de arroz y tapioca y rellenos de una gran variedad de verduras crujientes y hierbas frescas, acompañadas con una deliciosa salsa de maní agridulce.
Primero prepararemos la salsa. En un sartén agrega la salsa tamari, el vinagre de arroz, el caldo vegetal, la melaza y el ajo molido finamente, agrega la mantequilla de maní e incorpora muy bien, agrega el ají en polvo de a poco para ir ajustando según tu gusto. Ajusta el dulzor según tu preferencia.
Tofu Marinado
Corta el tofu en 10 bastones de igual tamaño, y en una fuente agrega 3 cdas de salsa de maní agridulce disuelta con un poco más de salsa tamari y caldo vegetal para aligerarla. Impregna los bastones hasta que queden cubiertos de ésta. Una vez embebidos, pásalos por almidón de maíz y sofríelos en un sartén antiadherente, girándolos hasta que formen una cubierta y crujiente.
Rollos Primavera
Corta las zanahorias y el repollo en juliana, bastones de pepino, cebollín, pimiento morrón rojo y mango, dientes de dragón, hojas de lechuga, mezcla todo con las hierbas frescas para que no tengas que agregar cosa por cosa y se haga más sencillo el armado. Deja los bastones de palta, mango y tofu para colocar encima sin deshacerse.
En un bowl o sartén del tamaño de las hojas de papel de arroz, calienta 2 tazas de agua, sin dejar que hierva para que no te quemes al sumergir las láminas.
Toma una lámina y sin soltarla sumérgela en el agua caliente delicadamente tomándola únicamente de los extremos, en menos de 20 segundos estará suave al tacto.
Rápidamente colócala cobre una superficie seca, monta las verduras en la parte inferior, un bastón de tofu y palta o mango si lo agregas y forma el rollito enrollando hasta la mitad. Trayendo ambos extremos hacia el centro y luego terminando de enrollar. No es necesario sellarlo de ninguna forma ya que al estar húmedas la lámina se pega a ella misma.
Sirve junto con la salsa de maní agridulce y sésamo negro para decorar.
Nutrición
Valores nutricionales
Rollos primavera vietnamitas veganos
Cantidad de la ración
Calorías 153Calorías provenientes de grasas 54
% Diario recomendado*
Grasa 6g9%
Grasa saturada 1g6%
Colesterol 2mg1%
Sodio 435mg19%
Potasio 305mg9%
Carbohidratos 19g6%
Fibra 3g13%
Azúcar 4g4%
Proteina 7g14%
Vitamina A 2794IU56%
Vitamina C 31mg38%
Calcio 49mg5%
Hierro 2mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.