Queso crema vegano

• Remoja las castañas de cajú por al menos media hora con agua caliente para que estén suaves y más sencillas de procesar, si tienes un procesador extra potente, sáltate este paso.
• Escurre las castañas de cajú y agrega en el procesador con el tofu troceado, el aceite de coco derretido, el yogurt, la sal, jarabe de maple y el ácido láctico (o jugo de limón) Procesa hasta obtener una crema totalmente lisa y sin grumos.
  
• Disuelve la carragenina en 30 ml de agua casi hirviendo (85ºC) y agrega esta mezcla al procesador. La carragenina se activa al alcanzar esa temperatura. Finalmente agrega la goma xantana, procesa por última vez hasta obtener la textura de la foto (lisa y sin grumos)
  
• Opcionalmente si vas a fermentar este queso crema, lo puedes llevar en un recipiente a la yogurtera por al menos entre 8 a 12 horas, probando el nivel de acidez deseado, si notas que no se ha vuelto nada ácido en ese tiempo, puedes agregar probióticos extra, puede deberse a la poca fuerza de los fermentos para la cantidad de queso crema.
• Vierte el queso crema vegano en un recipiente hermético para llevar al refrigerador. Lo puedes usar directamente, aunque es mejor dejarlo enfriar para ver la textura real obtenida.
  
• Ya puedes disfrutar de un queso crema vegano 100% libre de crueldad y absolutamente delicioso.