Pavo relleno vegano
Esta receta de pavo relleno vegano al horno dejará a tu familia con la boca abierta, ya que es imposible notar la diferencia con el pavo normal, te lo aseguro. El relleno ecuatoriano te hará cambiar toda la opinión que tenías sobre los rellenos.
Utensilios
- Hilo de cocina de algodón
- film plástico resistente al calor
- Bandeja para horno
- Procesador de alimentos o 1, 2, 3
Ingredientes
Para el pavo vegano
- 350 g tofu firme
- 90 g tempeh o + tofu u okara
- 300 g gluten de trigo
- 20 g proteína aislada de arveja y haba (soya, arveja o arroz)
- 40 g levadura nutricional
- 1 cdta ajo en polvo
- ½ cdta cebolla en polvo
- 1 cda sal
- ½ cdta pimienta negra molida
- ⅛ cdta comino en polvo
- 1 pizca apio en polvo
- 1 cdta mostaza vegana
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 lámina yuba de soya o obleas de arroz
Relleno vegano estilo ecuatoriano
- 1 cda margarina vegetal
- 1 cdta achiote en pasta Opcional
- 200 g pimentón verde y rojo
- 120 g cebolla morada o amarilla
- 80 g cebollín
- 1 cdta ajo picado o molido
- ½ cdta comino molido
- 100 g manzana dulce golden o fuji
- 30 ml vinagre balsámico
- 2 cdas melaza
- 10 gotas edulcorante a gusto (según nivel de dulzura preferido)
- 4 rebanadas de pan de molde o pan dulce navideño sobrante
- 1 cda salsa de soya
- 1 cdta esencia de vainilla
- 1 cubo o sobre caldo sabor hongos
- 30 g Proteína de soya or arveja texturizada o TVP
- 100 ml vino tinto o vino dulce vegano Moscato
- 200 g nueces
- 60 g pasas Opcional
- 50 g ciruelas pasas Opcional
- 100 g aceitunas verdes deshuesadas
Adobo del pavo vegano
- 100 ml jugo natural de naranja
- 30 ml jugo natural de limón
- 1 cda ajo fresco molido
- 1 cda salsa de mostaza
- ½ cdta orégano
- ½ cdta tomillo fresco ramas
- 1 cubo o sobre de caldo vegetal sabor hongos
- 50 ml salsa de soya
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta pimienta negra
- 30 g cebolla o chalota
- 20 ml aceite vegetal
- 1 cdta ketchup
- 1 cda vinagre balsámico o de manzana
Instrucciones
Pavo vegano
- En un procesador, procesa el tofu y tempeh hasta obtener una pasta sin grumos si es necesario agrega poca cantidad de agua para lograrlo, agrega los condimentos en su totalidad, levadura nutricional, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, mostaza, aceite, pimienta. Transfiere a un bowl.
- Agrega las proteínas en polvo a la pasta condimentada y forma una masa compacta, en un principio costará trabajo unirla pero finalmente se amalgamará y luego de un reposo el gluten se relajará lo suficiente. Si tu procesador es potente puedes completarlo todo en el procesador sin problemas, de esa forma podrás amasar mejor. Mientras más amases, la malla de gluten se desarrollará mejor y la textura de carne como hilachas será más fácil de notar en el resultado final. El tiempo de reposo tiene el mismo efecto, por lo que la puedes reposar una hora cubierta con film mientras preparas el relleno.
Relleno vegano
- Pica la cebolla, cebollín, ajo y pimentón en cuadritos muy pequeños, junto con la manzana. En una paila grande agrega la margarina y la pasta de achiote con el comino y sofríe. Esta es la etapa que más tiempo toma en la preparación, ya que el sofrito debe estar completamente deshecho y transparente. Disuelve el caldo de hongos en medio litro de agua caliente y agrega un cucharón de este al sofrito cada vez que se empieza a secar, con paciencia hasta que la mezcla se vea suave y más oscura. La manzana debe volverse puré. Agrega también durante este proceso, la melaza, salsa de soya y el vinagre balsámico.
- Remoja las rebanadas de pan o pan dulce en el vino dulce o tinto y deja que se empapen. Agrega la carne de soya u hongos ostra deshilachados al sofrito y finalmente agrega el pan remojado incorporando bien. Agrega la esencia de vainilla y ajusta el dulzor a tu gusto. En este punto debes mezclar para la preparación se espese y tome color sin pegarse en el fondo.
- Finalmente agrega las pasas, ciruelas, nueces picadas y aceitunas en rebanadas a la mezcla. Debes obtener una consistencia densa y no líquida, recuerda que lo pondremos dentro del pavo vegano y no queremos que humedezca demasiado la mezcla.
- Estira la masa de carne de pavo vegano y forma un rectángulo como se muestra en la foto. También puedes duplicar la receta y crear otras formas, por ejemplo en navidad, formé algo así como una pechuga de pavo y le agregué patas de pavo vegano sólidas sin relleno para darle un efecto realista.
- Agrega el relleno en el centro (seguramente te sobrará cantidad para disfrutar aparte) y cierra por los costados para formar un rollo. Procura sellar bien los extremos apretando bien la masa. Humedece la lámina de yuba de soya y cubre el rollo en su totalidad como si fuera un tamal o de la forma en que logres cubrir todo. La yuba simulará a piel del pavo, que se dorará y ayudará a mantener los sabores de la preparación. El resultado te impresionará. Si no consigues yuba, pues usar obleas de arroz hidratadas en salsa de soya o caldo vegetal (de las usadas en los rollos primavera vietnamitas)
- Usando hilo o piola de algodón para envueltos cierra bien tu rollo de pavo pasando el hilo por debajo, haciendo un cruce arriba y pasándolo nuevamente por debajo hasta llegar al final y ciérralo con un nudo.
- A este punto puedes envolverlo en plástico y llevarlo a hervir por media hora o llevarlo directamente a hornear con el adobo, pero demorará más tiempo en estar listo.
Adobo de pavo relleno vegano
- En una taza de medidas resistente al calor, mezcla todos los ingredientes y disuélvelos bien. Pincela el pavo relleno vegano con esta mezcla y de igual manera agrega un poco en la base de la bandeja o molde donde lo vas a hornear, procura engrasar la base o usar una lámina reutilizable de teflón o silicona para evitar que se pegue al fondo. Hornea a 180 grados por 45 minutos aproximadamente, bañando con el adobo cada 10 minutos para que no se seque. Si no cocinaste el rollo en agua previamente o si tu pavo relleno vegano es más grande, como en el caso de la pieza de mi foto (receta x2), deberás hornear por más tiempo, 40 minutos cubierto con papel aluminio y 20 minutos destapado para que se dore.
