Volver
Pastel de choclo vegano - Hazlo Vegan

Pastel de Choclo vegano

Susan Romero
El pastel de choclo vegano es una receta chilena veraniega espectacular, muy saludable y libre de gluten, con una capa de proteína texturizada de arveja cubierta de pastelera de choclos frescos con albahaca, un deleite que encantará a veganos y no veganos por igual.
5 from 4 votes
Imprimir receta Compartir en Pinterest
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 40 minutos
Plato Plato principal
Cocina Chilena, Vegana
Raciones 2 porciones
Calorías 720 kcal

Utensilios

  • Fuente de horno o cazuelas individuales
  • Licuadora o Procesadora de alimentos
  • Sartén
  • Olla profunda
  • Horno

Ingredientes
  

Para la pasta de choclo

  • 500 g Choclo desgranado 5 choclos aprox
  • 100 g cebolla picada en cubitos pequeños
  • 1 cda margarina vegetal
  • ¾ cda sal
  • 1 cdta paprika
  • 3 cdas harina de maíz amarillo normal o precocida
  • 10 hojas albahaca fresca
  • 50 ml leche vegetal Opcional

Para el relleno

  • 150 g Proteína de soya or arveja texturizada o TVP soya o arveja
  • 200 g cebolla picada
  • 1 cda paprika
  • ½ cdta comino molido
  • ¼ cdta orégano
  • ⅛ cdta pimienta negra
  • 2 cdas tamari ( o salsa de soya si consumes gluten)
  • ½ cubo caldo sabor hongos o carne
  • 400 ml agua
  • 1 cda vinagre balsámico Opcional
  • 1 cdta glutamato monosódico o ajinomoto Opcional
  • 1 cda aceite vegetal
  • 20 g pasas Opcional
  • 8 aceitunas negras Opcional
  • 100 g tofu firme
  • ¼ cda Sal negra (kala namak) Opcional
  • 1 cda azúcar
  • 1 cda margarina vegetal

Instrucciones
 

  • Pica toda la cebolla de la receta al iniciar para que el proceso sea más fácil.

Pasta de choclo

  • Para el sofrito de la pasta de choclo, agrega en un sartén margarina vegetal y 100 grs de la cebolla junto con la paprika y la sal y sofríe hasta que esté transparente.
  • Desgrana los choclos y agrégalos a un procesador o molino junto con la albahaca y sofrito, finalmente agrega la harina de maíz y procesa hasta obtener una pasta grumosa amarillo claro.
  • En una olla de suficiente capacidad agrega la pasta de choclo y cocina batiendo enérgicamente sin dejar de revolver hasta que su color se oscurezca uniformemente, aproximadamente unos 5 minutos. Reserva hasta armar el pastel.

Relleno (pino vegano)

  • En otra sartén agrega el aceite vegetal y el resto de la cebolla picada con los condimentos cubo sabor hongos y sal, tapa y deja cocinar a fuego medio sin dejar que se dore o queme por unos 10 minutos, agregando de vez en cuando agua por si se seca mucho.
  • Agrega la proteína texturizada seca, sin remojar previamente y luego agrega el agua para hidratar la preparación. Ajusta la sal y sabores a tu gusto.El relleno debe quedar húmedo pero no aguado ni tampoco excesivamente seco, ajusta el agua para que así sea.
  • Precalienta el horno a máxima temperatura entre 230 C a 260 C, si tienes horno de barro, aún mejor.
  • En una fuente de horno rectangular o en cazuelas individuales, agrega el relleno, pasas, aceitunas y tofu condimentado con sal negra si lo vas a agregar. Cubre con la pasta de choclo y agrega en la superficie margarina y azúcar granulada para un mejor dorado.
  • Hornea por aproximadamente 20 minutos hasta dorar la superficie que ya estará precocida.

Notas

*  Este pastel puede rendir 2 o 4 porciones dependiendo de la fuenta en la que lo prepares y el grosor de la capa de relleno versus choclo que te guste. En mi caso lo hice rendir solamente 2 porciones como la que ves a continuación, porque usé parte de la pasta de choclo en otra preparación, lo que en el video equivale también a menos calorías.
Dos porciones de pastel de choclo vegano - Hazlo Vegan
Dos porciones de pastel de choclo vegano - Hazlo Vegan
Palabra clave pastel de carne vegano, Pastel de choclo vegano, Pino vegano, Receta chilena vegana, Recetas con maíz, recetas proteicas, Recetas sin gluten, Recetas veganas con choclo, Relleno de carne vegano