Panettone vegano sin azúcar con chips de chocolate
Susan Romero
El panettone vegano es el pan dulce milanés favorito de los italianos, aunque en cercana disputa con el Pandoro. Es un pan dulce alto en forma de cúpula con largos tiempos de fermentación, en este caso te enseño a preparar la versión vegana, sin azúcar y con chips de chocolate para que lo disfrute toda la familia.
El día anterior mezcla la harina con la levadura seca y la malta en polvo, agrega el agua y forma una masa pegajosa, amasa ligeramente y lleva a reposar tapado a un lugar cálido por al menos 4 horas. Si el tiempo es frío, déjalo toda la noche. Al día siguiente se verá como una esponja desinflada con burbujas. Es el efecto que buscamos.
Reemplazo de huevo vegano
En un recipiente mezclador agrega los ingredientes secos, la fécula de papa, proteína aislada, goma xantana y lecitina de soya y vierte el aquafaba de a poco para que se incorpore correctamente sin grumos. Agrega los colorantes e incorpora bien. Deja reposar hasta utilizar en la primera masa.
Primera masa
Disuelve la ralladura de limón y naranja en el sirope de agave. En un bowl más grande, agrega la biga o pre masa, la harina, stevia granulada o azúcar, vainillina, levadura seca y el reemplazo de huevo vegano, finalmente agrega el jarabe con las ralladuras. Si tienes una amasadora eléctrica utilízala para esta etapa, ya que es muy importante incorporar correctamente todos los ingredientes. El resultado será una masa pegajosa y húmeda que se tiende a pegar en las manos. Cúbrela con film y lleva a un lugar cálido por al menos 4 horas o hasta que duplique su volumen. Eso puede suceder en menos tiempo si agregaste más levadura para apurar el proceso.
Segunda masa
Desinfla la masa anterior ya fermentada y agrega el resto del harina junto con la sal. Incorpora bien y luego comienza a empastar la masa con la margarina pomada, agrega una cucharada a la vez y amasa hasta incorporarla bien y así sucesivamente hasta que se termine. Amasa a mano por al menos 20 minutos levantando, girando y doblando la masa para que adquiera elasticidad, o bien amasa 5 minutos a velocidad media en amasadora eléctrica con el gancho.
Una vez que tengas una masa lisa y sin grietas, estírala con las manos y agrega los chips de chocolate para luego encerrarlos en el centro de ésta y empieza a amasar con paciencia. Los chips empezarán a distribuirse uniformemente en toda la masa. Deja reposar la mezcla con chips por unas 2 horas más en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño. Cada vez crecerá más rápido.
Cuando eso ocurra, desinfla nuevamente y bolea el panettone vegano para transferirlo definitivamente al molde donde lo hornearás. Pincela el pan con margarina derretida. Luego déjalo reposar tapado por unas 3 a 4 horas hasta que alcance el borde del molde. Ten en cuenta el tamaño de tu molde, yo utilicé moldes de 750 gramos, si tu molde es más grande, es posible que no alcance el borde del molde. Si haces mini panettones de 95gramos el tiempo de leudado y horneo será menor.
Precalienta al menos 10 minutos el horno a 170º si es estático, o 150º ventilado, introduce un recipiente a prueba de horno con agua para generar humedad y que no se seque el interior de tu pan. Hornea el panettone vegano sin azúcar por 60 a 70 minutos. Si tu molde es metálico, es posible que tome más tiempo. En esta foto lo horneé en un molde de silicona.
Deja enfríar el panettone en el horno apagado en caso de que faltara tiempo de cocción. Si te animas lo puedes colgar invertido atravesándolo con varillas especiales o brochetas largas para asegurarte de que no se baje durante el enfriado. Corta en rebanadas y disfruta con nutella vegana o crema de pistachos acompañado de chocolate caliente vegano.
Notes
Puedes probar hornear tu panettone en otros tipos de moldes como por ejemplo en esta ocasión, usé uno de bundt cake de silicona el resultado fue espectacular, no es la forma tradicional pero el sabor es el mismo, en esta ocasión también lo cubrí de chocolate.Panettone vegano sin azúcar en otros moldes - Hazlo VeganPanettone vegano sin azúcar en otros moldes - Hazlo Vegan
Nutrición
Valores nutricionales
Panettone vegano sin azúcar con chips de chocolate
Cantidad de la ración (95 g)
Calorías 343Calorías provenientes de grasas 126
% Diario recomendado*
Grasa 14g22%
Grasa saturada 5g31%
Grasa polinsaturada 2g
Grasa monosaturada 4g
Sodio 116mg5%
Potasio 100mg3%
Carbohidratos 50g17%
Fibra 3g13%
Azúcar 1g1%
Proteina 7g14%
Vitamina A 359IU7%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 15mg2%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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