Este pan vegano de hamburguesa o hotdog extra suave, te sorprenderá con su sabor y textura únicos que se mantienen por más tiempo. Utiliza la técnica del Water Roux o Thang Zhong y la autólisis, dos métodos que darán a tu preparación de pan casero un nivel profesional.
La noche anterior o a primera hora de la mañana, en una olla pequeña, agrega 30 g de harina y con un batidor de alambre incorpora 150ml de agua revolviendo hasta disolver completamente. Encender a fuego medio y revolver hasta que comience la gelatinización del almidón y empiece a tener la apariencia de salsa blanca espesa. Aproximadamente 4 minutos. Retira del fuego, traspasa a un contenedor tapado y deja enfriar , para luego llevar al refrigerador por al menos una hora.
Autólisis
En un bowl mediano agrega el harina y el agua e incorpora bien hasta formar una bola. No la amases por más de 4 minutos, el reposo hará el resto.
Reemplazo de huevo en base a aquafaba
Incorpora todos los ingredientes con un tenedor o batidor pequeño de modo que no queden grumos.
Masa final
En un bowl grande, agrega el harina, malta si la incluyes, levadura y azúcar, y vierte encima el water roux, la autólisis y el reemplazo de huevo, procura incorporar bien ayudándote de una paleta de panadería para luego agregar la margarina vegetal de bloque ablandada de a poco hasta incorporar y finalmente la sal. Amasa por aproximandamente 15 minutos hasta obtener una bola lisa. Aceita el bowl y deja crecer en un lugar tibio tapada con film transparente.
Divide la masa en las porciones deseadas, pesándolas para obtener panes regulares y forma bolas lisas boleando con la palma de tu mano como si fuera plastilina. En mi caso hice 4 de hamburguesa y 4 de hot dog extra grandes.
Para formar los panes de hamburguesa, forma bollos con la palma de la mano, de modo que todas las imperfecciones queden escondidas hacia abajo y rodéalos con anillos hechos de papel aluminio para que conserven su forma. Para formar panes de hotdog debes estirar la bola con tus dedos o un rodillo, formando un rectángulo y luego enrollarlo apretando bien para obtener cilindros largos, y en el papel o lámina de teflón, formar surcos y sujetarlos con clips metálicos para que crezcan de manera uniforme.
Deja reposar los panes por al menos una hora en un lugar cálido directamente sobre la bandeja donde los hornearás cuando hayan alcanzado un tamaño ideal, pinta con la mezcla de jarabe agave, agua y aceite con una brocha de cocina en inmediatamente agrega semillas de sésamo para que se peguen en la superficie. Precalienta el horno a 200º C por al menos 10 minutos.
Hornea los panes a 200º C por 5 minutos, y luego baja la temperatura a 185º C y hornea por 20 minutos más, hasta que estén parejamente dorados.
Hornea los panes de hamburguesa de la misma manera rodeados de los anillos de aluminio durante toda la cocción.
Sacar del horno, distribuir en una rejilla de enfriado y cubrir con un paño para que mantengan su humedad.
Notas
Puedes congelar este pan en bolsas aptas para ello e ir sacando en la medida que lo utilices. para descongelar y calentar simplemente sácalo la noche anterior, envuélvelo en papel aluminio o en las láminas de teflón en el horno (para que no se tuesten) o en el microondas por poquísimos segundos.pan vegano de hamburguesa - Hazlo Vegan
Nutrición
Valores nutricionales
Pan vegano de Hamburguesa o hotdog
Cantidad de la ración
Calorías 253Calorías provenientes de grasas 54
% Diario recomendado*
Grasa 6g9%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 377mg16%
Potasio 67mg2%
Carbohidratos 43g14%
Fibra 1g4%
Azúcar 5g6%
Proteina 7g14%
Vitamina A 215IU4%
Calcio 11mg1%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
