Hoy les traigo la receta de este atractivo, suave y delicioso pan dulce vegano de leopardo realizado con la técnica del Water Roux. Un pan dulce vegano un poco inusual, que dejará a todos con la boca abierta con cada rebanada, pues todas son únicas con patrones distintos.
La noche anterior, realiza el Water roux con el agua y el harina en una cacerola pequeña hasta que llegue al punto de salsa blanca. Reserva hasta enfríar y luego lleva al refrigerador toda la noche.
Al día siguiente prepara el reemplazo de huevo en base a aquafaba mezclando todos los ingredientes.
En un bowl grande agrega la harina, mezcla con el azúcar y la levadura granulada , mezcla bien y agrega en el centro el water roux reposado y el reemplazo de huevo, junto con la leche vegetal tibia y vainilla, incorpora hasta haber ligado el water roux con los nuevos ingredientes exitosamente, en este momento agrega el aceite y la sal. Traspasa al mesón y amasa hasta obtener una masa lisa, aproximadamente 15 minutos.
Forma una bola y deja reposar en un lugar cálido cubierta de plástico, hasta que duplique su volumen, el proceso será lento ya que la masa tiene una cantidad más alta de azúcar. Puedes ayudar encendiendo el horno al mínimo, apagarlo e insertar recipientes con agua hirviendo mientras crece en el interior de éste. Así acelerarás el proceso.
Pasadas 2 horas desgasifica la masa y divídela para teñirla de diversos colores. La división será proporcional. 3:2:1 570g de masa blanca 380g de masa de chocolate y 190g de masa negra aproximadamente dependiendo del peso final de tu masa. Divide y tiñe la masa negra, el carbón vegetal toma un tiempo en absorberse correctamente por lo que tendrás que trabajarla un buen rato, al igual que la de cacao agrega las gotitas de esencia de coco y divide en 7 bolitas de similares tamaños.
Haz lo mismo con la masa de chocolate y de igual manera divide en 7 la masa de vainilla.
Forma salchichas largas de las bolitas, la masa es tan elástica que será como trabajar con plastilina, no se romperá y se alargará fácilmente.
Estira las tiras de masa negra con el rodillo y envuelve con ella los tubos de masa de chocolate no debe quedar totalmente cerrado, para lograr el efecto de las manchas sin cerrar típicas del leopardo.
Estira la masa de vainilla y cubre completamente los tubos de chocolate sin dejar espacio abierto ya que esto es lo que creará el espacio en blanco de la miga del pan.
Una vez listos los 7 tubos de masa, móntalos en orden aleatorio y júntalos formando un tronco que deberás estirar hasta que mida unos 60 cms (el doble del largo de tu molde), tratando de mantener los tubos en su mismo lugar, no te asustes si en este punto pareciera que se daña la forma de las manchas en el interior, recuerda que luego la masa debe crecer y es lo que hará que sean irregulares y se vean más realistas.
Corta el tronco de masa con manchas por la mitad y maravíllate con el patrón de su interior. Ya puedes empezar a ver como se verá tu pan terminado. Luego monta ambas partes una sobre otra así la rebanada tendrá el doble de manchas.
Engrasa y enharina la lata de pan de molde. Si las paredes no son lo suficientemente altas, elévalas con papel de horno, considera que esta receta es para un molde familiar de 1000-1100 gr de capacidad, considera dividir la masa en 2 moldes diferentes si sientes que tu molde es muy pequeño.
Cubre con plástico o con la tapa del molde, y deja crecer en el horno tibio por al menos 2 o 3 horas hasta que haya alcanzado el tope del molde. Precaliente el horno a 185ºC ventilado por 10 minutos y hornea por 35 minutos. Si tu molde no tiene tapa, controla que la superficie no se dore demasiado antes de tiempo, cubriendo con papel aluminio. Retira del horno, desmolda y deja enfríar sobre una rejilla cubierta con un paño.
Una vez que esté frío córtalo en rebanadas gruesas y sorpréndete con cada una.
Notes
Puedes congelar este pan rebanado en bolsas especiales y sacar todos los días antes del desayuno para tener pan fresco, y también puedes preparar unas deliciosas tostadas a la francesa veganas con él. Tostadas a la francesa preparadas con pan dulce vegano de leopardo - Hazlo Vegan
Nutrición
Valores nutricionales
Pan dulce vegano de leopardo 3 sabores
Cantidad de la ración (75 g)
Calorías 206Calorías provenientes de grasas 45
% Diario recomendado*
Grasa 5g8%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 113mg5%
Potasio 83mg2%
Carbohidratos 36g12%
Fibra 2g8%
Azúcar 10g11%
Proteina 5g10%
Vitamina A 18IU0%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 19mg2%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
