Pan de molde integral proteico (vegano)
Este pan de molde integral proteico es mi receta preferida para incorporar proteína de forma variada en nuestra alimentación diaria. Cargado de proteína vegetal, fibra y con la cantidad justa de grasa saludable.
Utensilios
- Molde para pan con tapa 40 cms
Ingredientes
- 400 g Harina de trigo tipo 2 o 0 Poco refinada
- 100 g Harina de trigo integral
- 100 g Harina multicereal multigrano o multisemillas
- 30 g semillas variadas chia, linaza, sésamo, girasol
- 9 g levadura seca granulada
- 50 g Gluten de trigo
- 50 g proteína aislada de soya o arveja o arroz integral
- 40 ml Aceite de oliva Extra virgen
- 8 g malta
- 12 g sal
- 30 g stevia granulada Opcional
- 420 ml agua
Instrucciones
- En un bowl de gran capacidad junta las harinas con la levadura seca, la inulina si la vas a usar, y la malta en polvo, mezcla bien. Forma un volcán y agrega el agua, el aceite de oliva y finalmente la sal sobre el líquido. Incorpora el mix de semillas a la mezcla anterior.
- Forma una masa, que en un principio parecerá firme pero pegajosa. Es necesario trabajarla con las manos hasta incorporar y obtener una masa lisa. Si tienes una amasadora de pedestal la puedes utilizar y amasar por 5 minutos a velocidad media. En mi caso, trabajo solo con las manos.
- Deja reposar la masa 5 minutos y notarás que se ha vuelto aún más lisa y manejable, esto ocurre cuando se relaja el gluten. Da un amasado final y forma una bola, coloca en el bowl y cubre con plástico. Deja leudar en un lugar cálido por 30 minutos.
- Cuando la masa haya duplicado de volumen, aprétala para desgasificarla y estírala sobre el mesón, formando un rectángulo. Enrolla del lado más corto procurando no dejar aire en medio que se convertirá en burbujas al interior del pan.
- Engrasa y enharina el molde de 40 cms de 11 x 11 cms y coloca el rollo en su interior. Cubre con plástico temporalmente, para que puedas controlar el nivel de leudado. Deja fermentar en un lugar cálido como el horno con la luz prendida, durante aproximadamente 45 minutos. Revisa la masa con frecuencia para controlar que no haya pasado el borde del molde, una vez que pasa eso, ya no podrás taparlo y no tendrá forma cuadrada.
- Puedes poner la tapa del molde cuando la masa está a 1 cm del borde como se muestra en la foto. Deja reposar 20 minutos más. Precalienta el horno 10 minutos a 200 grados arriba y abajo. Introduce el molde de pan integral tapado y baja la temperatura a 190º C. Hornea por 40 minutos.
- Retira el molde del horno y saca la tapa, para que no se encierre el vapor en el interior y se humedezca. Espera 5 minutos y desmolda el pan que debería ser completmaente cuadrado y dorado parejo por todas partes.
- Rebana en 24 fetas y consume como prefieras.
Notas
Para mantener su frescura recomiendo congelarlo rebanado e ir sacando conforme se va utilizando, así tendrás pan fresco todos los días.