Pabellón venezolano vegano
El pabellón venezolano vegano es el plato nacional de Venezuela, consta de caraotas o frejoles negros refritos, carne mechada vegana, arroz blanco y tajadas de maduro frito con trozos de aguacate. Un plato muy nutritivo y saciador cargado de proteínas vegetales y fibra. Opción libre de gluten.
Utensilios
- Olla a presión (Opcional)
Ingredientes
- 1 taza arroz grano largo
- 1 ½ taza agua
Caraotas refritas
- 10 ml aceite vegetal
- 500 g caraotas o frejoles negros + líquido (2 latas aprox)
- 50 g cebolla en cuadritos
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta ajo en polvo
- 1 cdta sal
- ½ cdta paprika ahumada o pimentón de la vera
- 50 g pimentón rojo
Carne mechada vegana con filetes de soya texturizada
- 100 g Filetes de soya texturizada seca
- 300 ml agua caliente
- 100 g cebolla (una mediana)
- 50 g de pimentón rojo y verde
- 2 hojas de laurel
- 1 un cubo sabor miso, hongos o setas
- 30 ml salsa de soya (tamari para versión sin gluten)
- 15 ml vinagre balsámico o de manzana
- 1 cdta ajo molido
- 100 ml pasta de tomates o tomates molidos
- ¼ cdta glutamato monosódico o ajinomoto
- cn pimienta guayabita o pimienta de olor
Para acompañar
- 400 g plátanos maduros en tajadas
- 1 aguacate maduro
Instrucciones
- Prepara el arroz con tu método preferido en una olla pequeña.
Para los frejoles negros refritos
- En un sartén agrega aceite, el pimentón picado finamente y los condimentos mencionados hasta que se doren ligeramente y la cebolla se transparente, en ese punto agrega los frejoles con su líquido, mezcla bien y deja cocinar hasta que el líquido se reduzca y se vuelva más espeso. Ajusta la sal.
Para la carne mechada vegana
- Disuelve en el agua caliente un cubo de caldo vegetal sabor hongos o carne apto, con la salsa tamari. Remoja los filetes de soya texturizada en este líquido hasta que se hayan hidratado y suavizado. Retira los filetes del agua y reserva el líquido. Desmenuza los filetes obteniendo tiras o mechas largas.
- Sofríe la cebolla en aceite vegetal, con los pimentones, ajo, comino y vinagre balsámico, agrega las hojas de laurel y granos de pimienta de olor, hasta obtener un sofrito aromático y reducido. Agrega la carne vegetal desmenuzada y el caldo del remojo, seguido del puré de tomates. Deja reducir a fuego medio, tapado por varios minutos para que absorba bien todos los sabores. Ajusta sal y condimentos. Retira las hojas de laurel y pimienta de olor.Prepara las caraotas refritas y fríe las tajadas de plátano maduro con poco aceite en un sartén antiadherente, girándolas constantemente para que no se quemen.
- Sirve un porción de arroz con caraotas refritas, una porción abundante de carne mechada de filetes de soya texturizada, tajadas de plátano maduro y trozos de aguacate.
